Velouté de carottes et patate douce au lait de coco, crevettes et noix de pécan caramélisées

  • 1 patate douce
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail et/ou 1 petit morceau de gingembre
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 8 crevettes décortiquées
  • 6 c à s de noix de pécan
  • Le jus d’1 citron vert
  • 4 c à s de sauce soja
  • 4 c à s de sirop d’érable (sinon d’agave ou de miel)
  • Quelques brins d’aneth.

Préparation :

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Epluchez la patate douce, les carottes, l’oignon, l’ail et/ou le gingembre. Coupez les légumes en petits morceaux et l’oignon en quartiers. Hachez l’ail et/ou le gingembre.
  • Dans une cocotte, mettez les morceaux de patate douce, de carotte, d’oignon ainsi que l’ail et/ou le gingembre. Assaisonnez de sel et poivre, versez le bouillon de légumes. Couvrez, portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. A la fin de la cuisson les légumes doivent être tendres. Ajoutez le lait de coco, rectifiez l’assaisonnement puis mixez finement. Réservez au chaud.
  • Mélangez la sauce soja avec le sirop d’érable. Ajoutez les noix de pécan, mélangez puis égouttez en conservant la marinade. Répartissez les noix de pécan sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfournez pendant 10 min. A la sortie du four laissez les tiédir puis concassez-les grossièrement.
  • Reprenez la marinade, ajoutez le jus de citron et les crevettes. Mélangez bien et laissez mariner 20 min. Egouttez puis faites les revenir 3 min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Au moment de servir, répartissez le velouté dans des bols ainsi que les crevettes puis parsemez d’éclats de noix de pécan et de quelques brins d’aneth.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

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