Tartare de fraise, chantilly ricotta et noix de pécan

Préparation : 20 min / cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 200 g de fraises
  • 50 g de noix de pécan SUN
  • 100 g de ricotta égouttée
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 2 sachets de sucre vanillée
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 70 g de sirop d’érable (d’agave ou de miel)
  • quelques zestes de citron bio pour le décor
Préparation

Dans une poêle, torréfiez à sec les noix de pécan pendant 5 min. Ajoutez le sirop d’érable, mélangez de manière à bien les enrober puis laisser caraméliser 5 min. Etalez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.

Réservez quatre noix de pécan pour le décor. Concassez grossièrement la moitié et hachez le reste plus finement.

Coupez les fraises, lavées, séchées et équeutées en petits morceaux. Ajoutez les noix de pécan concassées et un sachet de sucre vanillé. Mélangez et réservez.

Fouettez la ricotta avec la crème épaisse et le sucre vanillé restant.

Dans quatre coupelles ou verrines, répartissez le tartare de fraises. Nappez de “chantilly” à la ricotta, parsemez de noix de pécan hachées et de quelques zestes de citron. Surmontez les noix de pécan réservées et servez sans attendre.

Ce dessert très printanier sera tout aussi gourmand en hiver avec des kiwis ou des poires mariées à des amandes, noisettes ou noix.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

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