• 250 g de farine T80
  • 1 oeuf (50-60 g env)
  • 130 g de lait tiède (de vache ou végétal)
  • 2 c à s de sucre de canne
  • 20 g de levure de boulanger fraiche
  • Sel
  • 50 g de cranberries
  • 50 g de raisins secs

 

Préparation :

  • Dans un grand saladier, délayez la levure émiettée dans la moitié du lait avec le sucre, fouettez jusqu’à dissolution complète et réservez 5 min.
  • Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec le lait restant, versez dans le premier saladier et mélangez.
  • Versez la farine, ajoutez une pincée de sel, les cranberries et les raisins puis amalgamez bien le tout avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant. Couvrez d’un torchon humide et laissez gonfler 2-3 h à température ambiante et à l’air des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6) avec, à l’intérieur, le moule à cake qui servira à la cuisson.
  • Sortez le moule du four une fois arrivé à température, versez la pate directement du saladier à l’intérieur du moule à cake puis enfournez 30 min et laissez dans four éteint encore 30 min.
  • Démoulez puis laissez refroidir complètement sur une grille.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de poulet ou 1 petit poulet coupé en morceaux
  • 1 oignon
  • 2 courgettes
  • 250 g de pomme de terre grenaille
  • Une 10zaine de tomate cerise
  • 50 g de raisins secs
  • 1 c à c de pesto
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de coulis de tomate
  • 1 c à s de vin blanc
  • Du thym frais effeuillé
  • sel, poivre
  • 1 c à s de miel
  • 4 c à s d’eau

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Dans un récipient, mélangez l’huile avec le pesto, le coulis de tomate, le vin blanc, le vinaigre, le thym et un peu de sel et de poivre.
  • Coupez les courgettes, l’oignon et les pomme de terre en morceaux.
  • Mélangez les raisins avec le miel et l’eau et réservez.
  • Dans un grand plat allant au four, disposez les morceaux de poulet et répartissez tout autour les morceaux de courgette et de pomme de terre ainsi que les tomates cerise. Versez la marinade dessus et enfournez pendant 30 minutes. Au terme de la cuisson, répartissez les raisins et son jus dans le plat et poursuivez la cuisson 15 min.
  • Servez aussitôt.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 16 samoussas

 

  • 8 feuilles de brick
  • 300 g de carottes râpées
  • 1 c à c de cumin moulu
  • Feuilles de menthe
  • Feuilles de coriandre
  • sel, poivre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 blanc d’oeuf
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de raisins
  • 100 g de féta
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

  • Emincez l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Ciselez la menthe et la coriandre. Concassez les amandes. Coupez la fêta en petits dés.
  • Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez le cumin, les amandes et les raisins puis mélangez quelques instants avant d’incorporez les carottes, la menthe et la coriandre. Poursuivez la cuisson pendant 5 min en mélangeant de temps en temps.
  • Hors du feu, ajoutez la fêta et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Coupez les feuilles de brick en deux, puis repliez chaque moitié dans la longueur pour former une bande. Déposez une cuillère de farce sur un bord puis repliez en triangle et soudez avec un peu de blanc d’œuf. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et disposez les samoussas au fur et à mesure sur une plaque garnie de papier cuisson. Badigeonnez les légèrement et uniformément de blanc d’oeuf.
  • Enfournez pour 15/20 minutes jusqu’à que les samoussas commencent à dorer et en les retournant à mi-cuisson.

 

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 4 vols au vent
  • 2 boudins blancs
  • 1 petit oignon
  • 1 pomme acidulée
  • 50 g de crème fraîche
  • 100 g de champignons de saison
  • sel, poivre
  • 4 c à s de raisins
  • 1 c à s d’huile d’olive

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Epluchez la pomme puis coupez la en dés. Emincez l’oignon. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Enlevez la peau des boudins.
  • Faites cuire les boudins à la vapeur pendant 15 min. Egouttez les puis coupez les en dés.
  • Dans une poêle sur feu moyen, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites suer en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Ajoutez les dés de pomme et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez les morceaux de boudins, les raisins et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien. Garnissez les bouchées.
  • Enfournez pendant 15 min.

Servez bien chaud accompagnés d’une salade de saison.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour une 12aine de portions

  • 250 g de farine
  • 1 c à c de levure
  • 100 g de beurre doux
  • 1 oeuf
  • 80 g de sucre
  • 1 c à c de cannelle
  • 4 c à s de lait
  • 500 g de pomme
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noix de pécan concassées
  • 1 c à s de jus de citron
  • Sucre glace

Préparation

  • Dans un robot culinaire mélangez la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le lait et l’oeuf puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Formez une boule, filmez-la puis réservez au frais pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le cœur puis râpez-les. Ajoutez les raisins et les éclats de noix de pécan et le jus de citron. Mélangez bien.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Divisez la pâte en 2 puis abaissez au rouleau chaque moitié à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Déposez la première moitié sur votre plaque recouverte de papier cuisson, répartissez uniformément la garniture aux pommes puis disposez par dessus la deuxième moitié de pâte.
  • Enfournez pendant 20 min, saupoudrez de sucre glace puis poursuivez la cuisson encore 15-20 min. Le gâteau doit être bien doré.

A la sortie du four, mettez à refroidir sur une grille puis coupez en carrés au moment de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 10 abricots
  • 1 c à d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 c uillère à café de vanille en poudre
  • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou de sirop d’érable
  • 30 g de raisins secs
  • 40 g de noix de pécan
  • 150 g de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de jus de pomme

Préparation :

  • Préchauffez le for à 180°C (th 6°).
  • Délayez le mascarpone avec le jus de pomme jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez au frais.
  • Dénoyautez les abricots et déposez-les dans un plat à four face bombée vers le bas. Parsemez de raisins et de noix de pécan grossièrement concassées.
  • Mélangez ensemble l’huile, le vinaigre, le miel, la vanille et la cannelle et répartissez sur les abricots.
  • Enfournez 20 min.
  • A la sortie du four, laissez tiédir puis servez les abricots avec la crème de mascarpone

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 8 muffins

  • 120 g de farine
  • 80 g de fromage râpé au choix
  • 50 g d’huile d’olive
  • 70 g de lait
  • 30 g de vin blanc sec
  • 2 oeufs
  • sel, poivre
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes décortiquées
  • 6 pétales de tomates séchées à l’huile
  • Une vingtaine d’olives noires dénoyautées
  • 1 c à c de levure

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180° (th 6).
  • Concassez grossièrement les amandes, coupez les olives en rondelles et les tomates en morceaux.
  • Mélangez les oeufs avec le lait, l’huile et le vin. Salez très légèrement et poivrez. Incorporez ensuite la farine et la levure. Ajoutez enfin le fromage, les amandes ainsi que les tomates, les raisins et les olives. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins.
  • Enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés et bien gonflés.
  • A la sortie du four, démoulez-les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Recette express et sans pétrissage !

Pour 1 pain

  • 275 g de farine de blé ou d’épeautre (T 65 ou T 80)
  • 220 g d’eau tiède
  • 1 c à s de levure de boulanger ou de levain déshydraté
  • 1 c à c de sel fin
  • 1 c à s de miel
  • 70 g d’amandes décortiquées (ou de noisettes, pistaches, noix…)
  • 70 g de dattes moelleuses dénoyautées ( ou de raisins secs, abricots, figues…)
  • 50 g de mélange de graines

Préparation :

  • Coupez les dattes en petits morceaux.
  • Dans un saladier, versez l’eau et y diluez le sel et le miel. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez aussitôt avec une cuillère en bois et jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
  • Ajoutez ensuite les graines, les amandes et les dés de dattes puis mélangez pour bien les incorporez à la pâte.
  • Couvrir le saladier hermétiquement et laisser la pâte reposer au moins 2 h dans une pièce tempérée et à l’abri des courants d’air.
  • Au terme du temps de repos, préchauffez le four à 240°C (th 8) avec un ramequin rempli d’eau déposé sur la sole du four.
  • Directement dans le saladier et à l’aide de vos mains farinées, formez une boule de pâte (attention, celle ci est un peu collante) puis transvasez la délicatement sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Saupoudrez légèrement de farine le dessus du pain et enfourner aussitôt en vaporisant un peu d’eau sur la sole du four.
  • Laissez cuire 10 min puis baissez la température à 210°C (7) et poursuivez la cuisson pendant 25 min.
  • A la sortie du four, laissez le pain refroidir complètement sur une grille.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 2 personnes

  • 125 g d’asperges vertes
  • 100 g de petits pois frais écossés
  • 3 c à s de pois chiche cuits égouttés
  • 6 pétales de tomates séchées à l’huile
  • 50 g de cacahuètes
  • 50 g de raisins secs
  • 150 g de riz cuit froid
  • sel, poivre
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 c à s de vinaigre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c d’ail haché (facultatif)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire

 

Préparation :

  • Détaillez les asperges en tronçons d’environ 1 cm et les pétales de tomates en morceaux.
  • Blanchir les asperges et les petits pois pendant 5 min dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate puis égouttez le tout et réservez.
  • Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec l’huile, le vinaigre ainsi que l’ail si vous en mettez. Ajoutez les asperges, les petits pois ainsi que les morceaux de tomates et les pois chiche. Salez et poivrez bien. Incorporez ensuite le riz, les raisins et les cacahuètes. Mélangez puis réservez au frais.
  • Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis parsemez de coriandre ciselée.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 4 personnes

  • 800 g d’épaule d’agneau désossée
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive ou de ghee (beurre clarifié)
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noix de coco râpée
  • sel, poivre
  • 1 c à s de curry
  • 1/2 c à c de cannelle moulue
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 citron jaune

Préparation :

  • Préchauffez le four à 150°C (th 5)
  • Détaillez l’agneau en morceaux. Emincez l’oignon en rondelles, hachez l’ail. Ciselez la coriandre.
  • Dans une cocotte, faites revenir l’agneau avec l’huile ou le ghee jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Retirez les ensuite du feu, réservez-les.
  • Faites alors revenir les oignons avec l’ail pendant 5 min. Ajoutez ensuite les épices, remuez 1 min puis ajoutez les amandes, les raisins et la noix de coco. Mélangez quelques instants, remettez la viande, versez 25 cl d’eau, salez et poivrez, couvrez puis portez à ébullition.
  • Enfournez ensuite pendant 1h.
  • Ajoutez le lait de coco et la moitié de la coriandre, puis poursuivez la cuisson pendant 20 min.
  • Arrosez d’un filet de jus de citron, parsemez du reste de coriandre puis servez avec du riz basmati nature et/ou des pains indiens.

 

 

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.