Pour un moule de 18/20 cm de diamètre

  • 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 g de sucre
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 15 g de farine ou de fécule
  • 1 boîte de litchis au sirop
  • 100 g de crème fleurette froide
  • 2 g d’agar-agar + 1/2 c à café rase
  • 150 g de coulis de framboise
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 70 g de framboises surgelées + quelques-unes pour le décor

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Montez les blancs d’œufs en neige. Fouettez les jaunes avec l’extrait d’amandes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite délicatement la farine et la poudre d’amandes puis les blancs d’œufs. Versez dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière chemisé de papier cuisson, répartissez les framboises en les enfonçant légèrement puis enfournez 15 min. Réservez le biscuit dans son moule et laissez refroidir.
  • Egouttez les litchis. Prélevez 10 cl du sirop ainsi qu’une cuillère à soupe, réservez le tout séparément. Placez les litchis dans le bol d’un mixeur avec les 2 g d’agar-agar et les 10 cl de sirop. Mixez finement, filtrez si nécessaire puis transvasez dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 2 min. Laissez tiédir.
  • Montez la crème fleurette en chantilly puis incorporez la délicatement à la purée tiédie. Versez sur le biscuit aux amandes et placez au frais pendant au moins 4 h.
  • Versez le coulis de framboises et la cuillère de sirop dans une casserole avec l’agar-agar restant, délayez bien, portez à ébullition, laissez frémir 2 min puis laissez tiédir 5 min.
  • Démoulez l’entremet, placez le sur une grille puis versez le coulis afin de le napper. Attendez 10 min avant de le placer sur son assiette de service puis réservez au frais.
  • Décorez avec quelques framboises et servez sans attendre.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


  • 4 kiwis
  • 3 pommes
  • 4 c. à soupe de confiture de fraises + 4 c à café
  • 40 g de flocons d’avoine
  • 40 g de beurre fondu
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 40 g de poudre d’amande
  • 3 c à s d’amandes concassées

Préparation :

 

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Epluchez les pommes et les kiwis, coupez les en 2, épépinez les pommes puis coupez le tout en petits morceaux. Mettez dans un bol, ajoutez les cuillères à soupe de confiture, mélangez puis versez au fond d’un plat allant au four. Réservez.
  • Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, les amandes, les flocons, les cuillères à café de confiture et le beurre. Répartissez le tout sur les fruits.
  • Cuisez au four pendant 20 minutes, baissez le thermostat à 180°C puis poursuivez la cuisson 10 min.
  • Laissez tiédir avant de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour la couronne :

  • 300 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraiche
  • 40 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 cl de lait entier
  • 20 g de rhum
  • 70 g de beurre
  • ½ cc de sel
  • 1 c à c d’extrait de vanille

 

Pour la garniture :

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 60 g de purée d’amande ou de beurre mou
  • 50 g de sirop d’agave ou de sucre
  • 60 g de lait ou 1 œuf
  • 1 c à c d’extrait d’amandes amères
  • Des pépites de chocolat
  • Des écorces d’oranges confites
  • 4 cs de lait + 1 c à c de sucre pour la dorure
  • 1 fève
  • Sucre glace pour le décor

Préparation :

  • Faites tiédir le lait avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajoutez la levure émiettée, fouettez et laissez reposer 5 min.
  • Dans le bol de votre robot muni d’un crochet, versez la farine, le mélange lait parfumé-levure, et l’œuf légèrement battu. Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et pétrissez pendant 10 min jusqu’à obtenir une pate souple, homogène et bien lisse. Transvasez dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 3 h Elle doit doubler de volume.
  • Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes avec la purée d’amandes, le sirop d’agave, le lait et l’extrait d’amandes amères.
  • Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec le plat de la main puis l’abaissez en un rectangle de 30×40 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Répartissez uniformément la crème d’amandes puis parsemez de pépites de chocolat et d’écorces d’orange. Placez la fève. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur afin de former un long boudin. Placez au frais pendant 30 min.
  • Coupez ensuite le boudin en 2 dans la longueur sans aller jusqu’au bout puis réalisez une torsade bien serrée avec les 2 brins, côté coupé vers le haut avec la garniture toujours sur le dessus. Formez une couronne en soudant les 2 extrémités l’une à l’autre et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 180°c (th 6).
  • Badigeonnez la brioche avec le mélange sucre et lait à l’aide d’un pinceau puis enfournez 20 min jusqu’à coloration.
  • Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au moment de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


pour 4 à 6 personnes

  • 150 g de farine
  • 10 g de sucre glace
  • 135 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 20 g de crème liquide
  • 50 g de sucre de canne
  • 125 g d’amandes en poudre
  • le zeste et le jus d’1 citron jaune bio

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Préparez le fond de tarte en mélangeant ensemble la farine, le sucre glace, 75 g de beurre coupé en morceaux et 1 œuf. Formez une boule de pâte, l’abaissez sur un plan de travail fariné puis garnissez-en un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
  • Faites fondre le beurre restant et laissez le tiédir quelques minutes.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, la crème, le jus et zeste du citron. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez puis versez le beurre fondu. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Répartissez sur le fond de tarte et enfournez pendant 30 min.
  • A la sortie du four, démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.
  • Servez bien frais.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 à 6 personnes

  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 3 c à s de lait d’amandes (ou de vache)
  • 1/2 c à c d’extrait d’amande amère
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 250 g de framboises
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Quelques amandes effilées
  • Beurre pour le moule

Préparation :

  • Mélangez les framboises avec le sucre vanillé puis versez dans un moule légèrement beurré.
  • Préchauffez le tour à 180°C (th 6).
  • Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs avec le sucre et le lait d’amandes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait d’amandes puis incorporez la poudre d’amandes.
  • Versez la préparation sur les framboises et enfournez pendant 25 min jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.
  • A la sortie du four, laissez refroidir dans son moule.
  • Juste avant de servir, parsemez de quelques amandes effilées légèrement torréfiées.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 320 g de spaghetti
  • 1 bocal de poivrons piquillos
  • 8 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 16 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 2 gousses d’ail pelées
  • 8 cuillères à café de câpres
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • sel, poivre

Préparation :

  • Egouttez les poivrons et les transvasez dans un mixeur. Ajoutez la poudre d’amande, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive puis mixez finement le tout. Assaisonnez de sel et de poivre puis réservez.
  • Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet. Egouttez les et conservez 4 c à s de l’eau de cuisson.
  • Dans une sauteuse, mélangez les spaghetti avec la poivronade ainsi que les câpres et l’eau de cuisson réservée puis faites réchauffer quelques minutes.
  • Servez avec le basilic grossièrement haché et les copeaux de parmesan.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 4 personnes

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50 g de sucre de canne + 1 c à s pour la dorure
  • 50 g de cranberries
  • 50 g de dattes
  • 50 g de noix de pécan
  • 90 g de lait tiède + 2 c à s pour la dorure
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 c à s de cannelle
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 2 c à c d’extrait d’amande amère
  • 60 g de sirop d’agave
  • 120 g de poudre d’amande
  • Sucre glace pour la déco

Préparation :

Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure de boulanger. Laissez reposer 15 min.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les dattes et les noix de pécan.

Avec l’aide d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le beurre et l’œuf à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez le bol avec une serviette humide et réservez dans un endroit tempéré pendant 1 h environ. La pâte doit avoir doublé de volume.

Au terme de ce temps de repos, pétrissez la pâte de nouveau quelques minute, puis ajoutez les cranberries, les noix de pécan et les dattes hachés ainsi que la vanille et la cannelle. Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 3 heures.

Dans un petit saladier, mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave et l’extrait d’amande jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un boudin, filmez et réservez au frais.

Sur un plan de travail fariné, transvasez la pâte et abaissez-la au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez la pâte d’amande sur un côté de la pâte, puis rabattez les 2 côté de la pâte l’une sur l’autre. Laissez lever à température ambiante 30 min.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (th 7) et mélangez le sucre et le lait réservés pour la dorure.

Déposez le Stollen sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, badigeonnez-le avec la dorure et enfournez pendant 10 min puis baissez la température à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson 25 min.

A la sortie du four, badigeonnez le stollen avec le reste de dorure. Laissez tiédir avant de le saupoudrer généreusement de sucre glace puis laissez-le refroidir sur une grille.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients :

  • 4 pêches dénoyautées et coupées en tranches
  • 80 g de sucre
  • 150 g de lait
  • 150 g de crème
  • 4 œufs
  • 50 d de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • Quelques d’extrait d’amandes amères
  • 1 poignée d’amandes effilées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Disposez les morceaux de pêches dans un plat et y ajoutez l’extrait de vanille et l’huile d’olive. Bien mélangez et enfournez 20 min.

Pendant ce temps, fouettez-les œufs avec le sucre et l’extrait d’amandes, incorporez ensuite la farine et la poudre d’amandes puis délayez avec le lait et la crème. Versez la pâte sur les pêches, parsemez le tout d’amandes effilées.

Enfournez pendant 40 min et servez le clafoutis tiède dans le plat de cuisson.

Savourez !

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients pour 1 cake :

Préparation :

Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7).

Dans un saladier, cassez et fouettez les œufs, puis ajoutez la farine, la levure, l’huile et le lait. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Assaisonnez très légèrement et ajoutez les dés de chorizo, le parmesan et le mélange SUN Graine de chef « graines de tournesol et de courge, olives et tomates séchées ».

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé d’une feuille de papier cuisson.

Parsemez avec le reste du mélange SUN Graine de chef puis un peu d’origan.

Enfournez 10 minutes, puis baissez la température à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche et propre.

Sortez le cake du four, démoulez et laissez tiédir sur une grille

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Portez une casserole d’eau à ébullition avec le bicarbonate alimentaire.

Lavez les pommes de terre sans les éplucher, séchez-les avec un torchon, puis transvasez-les dans un saladier et mélangez-les avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez dans un plat et enfournez 30 min. A mi-cuisson mélangez bien. Les pommes de terre sont cuites quand elles sont bien fondantes. A la sortie du four, laissez-les tiédir.

Ébouillantez les petits pois 5 min. Égouttez-les et laissez refroidir.

Émincez l’oignon et mélangez-le dans un saladier avec les petits pois, les pommes de terre et les pousses d’épinard. Assaisonnez ensuite avec le jus de citron, le miel, le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et saupoudrez du mélange Graine de chef ainsi que de persil frais ciselé.

Servez aussitôt.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.