• 200 g de riz cuit
  • 4 courgettes
  • 1 bocal de sauce tomate
  • 50 g de pignons
  • 100 g de mozzarella râpée
  • De l’origan
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Quelques feuilles de basilic ciselées

Préparation :

  • Préchauffez le four à 210°c (th 7).
  • Coupez les courgettes en fines rondelles. Transvasez dans un plat allant au four. salez, poivrez. Ajoutez l’ail, le basilic, un filet d’huile, mélangez et enfournez 20 min.
  • Dans le fond d’un autre plat allant au four, répartissez le riz, parsemez avec la moitié des pignons, disposez les courgettes, versez la sauce tomate puis parsemez de fromage, d’origan et du reste de pignons.
  • Enfournez pendant 20 jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
  • Servez chaud.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 1 grosse courgette
  • De la sauce tomate
  • De la mozzarella en petits morceaux
  • Des pignons
  • De l’origan
  • Huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Rincez et séchez soigneusement la courgette puis coupez-la en rondelles épaisses. Disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez chaque tranche d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez puis parsemez d’origan. Enfournez 15 min.
  • Sortez la plaque du four, retournez délicatement chaque rondelle de courgette puis étalez sur le dessus 1 à 2 cuillères à café de sauce tomate, répartissez la mozzarella, parsemez de pignons, saupoudrez d’origan et enfournez à nouveau durant 10 minutes environ.
  • A la sortie du four, laissez reposer 5 min avant de servir.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

Pour 4 personnes

  • 4 à 8 tomates selon grosseur
  • 250 g de ricotta
  • 80 g de parmesan rapé
  • Thym et origan
  • sel, poivre
  • 1 oeuf
  • 4 poivrons grillés en bocal
  • 4 c à s de pignons

Préparation

  • Préchauffez le four à 150°C (th 6)
  • Rincez, séchez puis coupez le haut des tomates. Évidez-les puis retournez-les sur une assiette garnie d’une feuille de papier absorbant.
  • Mélangez la ricotta avec l’œuf, le parmesan, la moitié des pignons un peu de thym et d’origan. Coupez les poivrons en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation et assaisonnez bien le tout.
  • Répartissez la farce dans les tomates puis disposez-les dans un plat allant au four. Parsemez avec le reste des pignons.
  • Enfournez pendant 30 minutes.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 2 personnes

  • 160 g de riz à risotto
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 500 ml de bouillon de légumes ou d’eau
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 1 pointe de safran
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • 50 g de parmesan râpé + un peu pour le décor
  • 125 g d’asperges vertes
  • 125 g d’asperges blanches
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de beurre

Préparation :

  • Rincez les 2 variées d’asperges, coupez les extrémités ligneuses et épluchez les blanches. Coupez la moitié ides vertes et blanches en fines rondelles de 3 mm et l’autre moitié en morceaux de 2-3 cm de long. Réservez-les séparément les unes des autres.
  • Emincez l’échalote. Pelez et hachez l’ail. Portez le bouillon à ébullition, incorporez le safran puis réserver au chaud. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec pendant 2-3 minutes en remuant et réservez.
  • Portez de l’eau à ébullition et faites blanchir les rondelles d’asperges 1 min. Egouttez et réservez. Dans une poêle, faites revenir les morceaux d’asperges dans un un peu d’huile d’olive avec l’ail haché pendant 5 min. Salez et poivrez.
  • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive puis y faire suer l’échalote pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz, mélangez, déglacez avec le vin blanc, laissez frémir  puis ajoutez le bouillon petit à petit. Laissez cuire environ 17 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption. A la fin de la cuisson incorporez les rondelles d’asperges et le parmesan au risotto et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Parsemez de parmesan et de pignons de pin et servez aussitôt avec les morceaux d’asperges.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


pour 4 personnes

  • 250 g de conchiglioni
  • 300 g de ricotta
  • 100 g de mascarpone
  • 500 g de pousses d’épinards
  • sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 50 g de pignons de pin
  • 25 cl de crème liquide

Préparation :

  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egouttez, passez les sous un filet d’eau froide et réservez.
  • Torréfiez quelques minutes les pignons dans une poêle à sec.
  • Faites cuire les épinards 5 min à la vapeur. Egouttez.
  • Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le mascarpone, les épinards et la moitié des pignons. Assaisonnez de sel et poivre. Répartissez ensuite la farce dans les pâtes puis disposez les dans un plat à four légèrement huilé.
  • Nappez avec la crème. Salez, poivrez puis parsemez avec le reste des pignons.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pour 20 minutes de cuisson.
  • Servez aussitôt en accompagnement d’une salade de saison.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour un moule de 18/20 cm de diamètre

  • 3 betteraves crues petites à moyennes (rouge, jaune et chioggia)
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 50 g de feta ou de chèvre demi-sec
  • 1 c à s de pignons de pin
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1/2 c à c de jus de citron
  • 1/2 c à à c de miel liquide
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Placez les betteraves dans un plat allant au four, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez de papier d’aluminium puis faites rôtir pendant 1h20 environ. Les betteraves doivent être facilement percées avec la pointe d’un couteau. A la sortie du four laissez complètement tiédir avant de les éplucher puis coupez les en quartiers.
  • Pendant ce temps, faites légèrement torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude. Effeuillez et rincez les feuilles de cerfeuil.
  • Mélangez l’huile avec le vinaigre, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
  • Dressez les morceaux de betterave dans un plat de service, parsemez de cerfeuil, de fromage émietté, de pignons et assaisonnez de la vinaigrette.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 filets de poulet
  • 4 gousses d’ail
  • 4 c à s de pignons + un peu pour servir
  • 50 g de parmesan fraichement râpé + un peu pour servir
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à c de farine
  • 10 cl de bouillon de légumes froid ou d’eau
  • sel, poivre
  • 2 c à s d’huile d’olive.

Préparation :

  • Coupez les filets de poulet en morceaux. Rincez les pousses d’épinards. Pelez et hachez l’ail. Délayez la fécule dans le bouillon.
  • Dans un poêle, saisissez les morceaux de poulet avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirez-les ensuite de la poêle et réservez.
  • Ajoutez l’ail, la crème et le bouillon, faites cuire 1 min puis ajoutez le parmesan et les pignons puis fouettez jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez les épinards, faites cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient réduits puis ajoutez les morceaux de poulet. Poivrez et mélangez pour bien enrober le tout de sauce.
  • Servez aussitôt avec le reste des pignons et du parmesan en accompagnement de pâtes ou de polenta.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 6 petites meringues
  • 40 g de sucre glace
  • Quelques goutes d’extrait de vanille
  • 100 g de crème fleurette bien froide
  • 150 g de skyr ou fromage blanc
  • 125 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 125 g de myrtilles sauvages
  • pignons de pin

Préparation :

  • Coupez les fraises en petits morceaux. Concassez grossièrement les meringues.
  • Mixer 1/3 des fraises, des framboises et des myrtilles avec 15 g de sucre glace jusqu’à obtention d’un coulis. Réservez.
  • Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace restant, mélangez-la au skyr, puis ajoutez la vanille, les éclats de meringues et 1/3 des fraises, framboises et myrtilles et incorporez le tout très délicatement.
  • Répartissez dans des verrines. Nappez de coulis, surmontez du reste des fruits puis parsemez de pignons de pin.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 100 g d’eau tiède
  • 1 c. à s. de levure de boulanger
  • 5 œufs
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 250 g de ricotta
  • 125 g de crème
  • 20 g de basilic ciselé ou de pesto
  • 100 g de fêta
  • 1 courgette
  • 20 tomates cerise
  • 2 c. à c. d’ail en poudre
  • 35 g de pignons de pin
  • Sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélangez l’eau, l’huile et la levure, puis ajoutez 1 œuf et la farine. Salez. Travaillez le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Étalez la pâte au rouleau et en garnir un moule à tarte de 30 cm de diamètre env. sans couper les bords qui dépassent. Réservez.

Détaillez la courgette et la fêta en petits dés et les tomates cerise en deux.

Fouettez les œufs restants avec la crème, la ricotta, le basilic et l’ail. Salez et poivrez. Versez la moitié de la préparation sur le fond de tarte et y répartir les dés de courgettes et de fêta et la moitié des tomates. Recouvrez du reste de garniture, disposez le reste des tomates côté chair vers le haut et parsemez de pignons. Coupez les bouts de pâte qui dépassent.

Enfournez 40 min

À la sortie du four, laissez tiédir avant de servir.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.