Pour 2 personnes

  • 160 g de riz à risotto
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 500 ml de bouillon de légumes ou d’eau
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 1 pointe de safran
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • 50 g de parmesan râpé + un peu pour le décor
  • 125 g d’asperges vertes
  • 125 g d’asperges blanches
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de beurre

Préparation :

  • Rincez les 2 variées d’asperges, coupez les extrémités ligneuses et épluchez les blanches. Coupez la moitié ides vertes et blanches en fines rondelles de 3 mm et l’autre moitié en morceaux de 2-3 cm de long. Réservez-les séparément les unes des autres.
  • Emincez l’échalote. Pelez et hachez l’ail. Portez le bouillon à ébullition, incorporez le safran puis réserver au chaud. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec pendant 2-3 minutes en remuant et réservez.
  • Portez de l’eau à ébullition et faites blanchir les rondelles d’asperges 1 min. Egouttez et réservez. Dans une poêle, faites revenir les morceaux d’asperges dans un un peu d’huile d’olive avec l’ail haché pendant 5 min. Salez et poivrez.
  • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive puis y faire suer l’échalote pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz, mélangez, déglacez avec le vin blanc, laissez frémir  puis ajoutez le bouillon petit à petit. Laissez cuire environ 17 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption. A la fin de la cuisson incorporez les rondelles d’asperges et le parmesan au risotto et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Parsemez de parmesan et de pignons de pin et servez aussitôt avec les morceaux d’asperges.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


pour 4 personnes

  • 250 g de conchiglioni
  • 300 g de ricotta
  • 100 g de mascarpone
  • 500 g de pousses d’épinards
  • sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 50 g de pignons de pin
  • 25 cl de crème liquide

Préparation :

  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egouttez, passez les sous un filet d’eau froide et réservez.
  • Torréfiez quelques minutes les pignons dans une poêle à sec.
  • Faites cuire les épinards 5 min à la vapeur. Egouttez.
  • Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le mascarpone, les épinards et la moitié des pignons. Assaisonnez de sel et poivre. Répartissez ensuite la farce dans les pâtes puis disposez les dans un plat à four légèrement huilé.
  • Nappez avec la crème. Salez, poivrez puis parsemez avec le reste des pignons.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pour 20 minutes de cuisson.
  • Servez aussitôt en accompagnement d’une salade de saison.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 filets de poulet
  • 4 gousses d’ail
  • 4 c à s de pignons + un peu pour servir
  • 50 g de parmesan fraichement râpé + un peu pour servir
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à c de farine
  • 10 cl de bouillon de légumes froid ou d’eau
  • sel, poivre
  • 2 c à s d’huile d’olive.

Préparation :

  • Coupez les filets de poulet en morceaux. Rincez les pousses d’épinards. Pelez et hachez l’ail. Délayez la fécule dans le bouillon.
  • Dans un poêle, saisissez les morceaux de poulet avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirez-les ensuite de la poêle et réservez.
  • Ajoutez l’ail, la crème et le bouillon, faites cuire 1 min puis ajoutez le parmesan et les pignons puis fouettez jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez les épinards, faites cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient réduits puis ajoutez les morceaux de poulet. Poivrez et mélangez pour bien enrober le tout de sauce.
  • Servez aussitôt avec le reste des pignons et du parmesan en accompagnement de pâtes ou de polenta.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes :

  • 16 tranches de baguette de campagne
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de feuilles de basilic frais
  • sel, poivre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 3 tomates
  • Quelques poignées de pignons de pin

Préparation :

  • Coupez les tomates et la mozzarella en tous petits dés. Ciselez le basilic finement. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail en purée.
  • Dans un saladier, mélangez ensemble l’huile, le vinaigre, le basilic et l’ail. Ajoutez les dés de tomates et de mozzarella, salez et poivrez puis mélangez bien. Réservez au frais pendant au moins 1h.
  • Préchauffez le four à 210°C (th 7).
  • Toastez les tranches de pain, disposez les ensuite sur une plaque à pâtisserie puis répartissez dessus la préparation aux tomates. Parsemez de pignons et enfournez pendant 5 min.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Cookies aux noix et fromage

Pour une 20aine de cookies :

  • 150 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé
  • 50 g de comté rapé
  • 75 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • 75 g de noix concassées

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Mélangez le beurre avec l’œuf, incorporez les fromages puis salez très légèrement et poivrez. Ajoutez ensuite progressivement la farine ainsi que les noix jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez la en un boudin d’environ 3 cm de diamètre puis découpez des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.
  • Enfournez pendant 15 min, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés.
  • A la sortie du four, décollez les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille.

 

Madeleines au basilic, citron et aux pignons

Pour une 20aine de mini madeleines

  • 60 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé (ou tout autre fromage)
  • 25 g de beurre fondu + un peu pour le moule
  • 35 g de lait
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 2 c à s de basilic haché
  • 1 c à c de zeste de citron jaune bio
  • 1 c à c de levure

Préparation : 

  • Préchauffez le four à 210°.
  • Mélangez l’oeuf avec le lait. Salez très légèrement et poivrez. Incorporez ensuite la farine et la levure puis le beurre. Ajoutez enfin le fromage, les pignons ainsi que le basilic et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Déposez une cuillère à café de pâte dans les empreintes à mini madeleines beurrées.
  • Enfournez pendant 8 min jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées et bien gonflées.
  • A la sortie du four, décollez les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 pâte à pizza
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 200 g de ricotta
  • 250 g d’asperges vertes
  • 1/2 courgette
  • 1 oignon nouveau
  • Quelques feuilles de pousses d’épinards
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • Origan
  • 125 g de mozzarella di buffala

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C (th 8).

Emincez l’oignon nouveau en rondelles, coupez les asperges en tronçons et la demi courgette en très fines lamelles. Détaillez la mozzarella en morceaux.

Faites revenir l’oignon et les asperges dans 2 c à s d’huile d’olive pendant 5 min. Assaisonnez de sel et poivre.

Déposez la pâte à pizza sur une plaque puis tartinez la généreusement avec la ricotta. Salez et poivrez légèrement. Disposez ensuite les légumes (sauf les épinards) et parsemez le tout d’origan et de pignons.

Enfournez pendant 8 à 10 min.

Dès la sortie du four, ajoutez la mozzarella et les épinards, versez un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.

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Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 4 personnes

  • 4 petits potimarrons
  • 400 g de champignons de Paris en morceaux.
  • 100 g de raisins secs
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 200 g de féta en dés
  • 50 g de pignons de pin
  • ½ c. à c. de cumin en poudre
  • Sel, poivre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Déposez les potimarrons lavés et bien essuyés dans un plat à four et enfournez 45 min.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec l’ail, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min tout en mélangeant régulièrement.

Hors du feu, incorporez délicatement les raisins, les pignons, le cumin et la féta coupés en dés.
A la sortie du four, coupez le haut des potimarrons, retirez les pépins et farcissez-les avec le mélange.
Enfournez à nouveau 10 minutes.
Servez aussitôt avec une salade de saison.

*La peau du potimarron étant très fine, elle peut se consommer.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 4-6 personnes

  • 1 poulet fermier
  • 150 g de semoule
  • 160 g de bouillon de poule
  • Le jus d’ 1 citron jaune
  • 1 c à s de miel
  • 1 oignon
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 80 g de raisins secs
  • 80 g de pois chiche cuits
  • sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, portez le bouillon de poule à ébullition.

Émincez l’oignon et faites-le revenir 5 min dans une poêle avec l’huile. Ajoutez les raisins et la semoule, salez, poivrez, bien mélanger et versez le bouillon. Retirez du feu, couvrez, laissez gonfler 5 min puis ajoutez les pignons et les pois chiches, mélangez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C(th 6).

Mélangez le jus de citron et le miel.

Farcissez le poulet avec la semoule, fermez-le avec des pics en bois ou de la ficelle puis badigeonnez-le avec le mélange citronné. Placez-le dans une cocotte, couvrez et enfournez 1 h 20.

A la sortir du four, laissez reposer 15 min puis servez le poulet avec la farce et des petits légumes braisés.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : 
Préparation

Faites cuire le quinoa dans de l’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage.
Faites cuire séparément les différents légumes verts.
Laissez refroidir le tout puis mélangez vos ingrédients.
Assaisonnez à votre convenance avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Parsemez de quelques feuilles de coriandre.

 


Ingrédients
Préparation

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble dans une casserole au bain-marie.

Faites blanchir le mélange œufs-sucre puis rajoutez le chocolat fondu, la farine et la poudre d’amande.

Ajoutez la pincée de sel et de vanille, ainsi que la cuillère à café de levure.

Versez la moitié de vos pignons dans la préparation, puis le tout dans un moule à gâteau préalablement huilé/beurré. Parsemez le dessus du reste des pignons.

Faites cuire au four à 180°C pendant 30min.