Ingrédients pour 3 pains moyens :
- 100g de farine de seigle (ou semi complète)
- 100g de farine T-45
- 50g de son d’avoine
- 100g du mélange GRAINE DE CHEF mélange graine de chef graines de courge et tournesol, pignons, baies de goji
- 11cl d’eau tiède
- 5g de levure sèche de boulanger (ou 10g de levure fraîche)
- 5g de miel
- 5g de sel fin
- 10g d’huile d’olive
- Un jaune d’œuf pour la dorure
Prévoir un temps de pousse de 2h45.
Préparation
Mélangez l’eau tiède (surtout pas chaude) à la levure sèche de boulanger et recouvrir d’un torchon 20 minutes.
Dans un saladier, déposez les deux farines, le son d’avoine, le miel, le sel, l’huile d’olive et le mélange GRAINE DE CHEF « graines de courge et de tournesol, pignons de pin, baies de goji ».
Une fois le temps de repos de la levure et l’eau terminé, l’ajoutez à la préparation précédente. Utilisez un robot pour pétrir le tout à vitesse 1 pendant 5 minutes ou à la main pendant 15 minutes.
Formez une boule, puis déposez-la dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit tempéré à l’abri de l’air (exemple : un four fermé au thermostat minimum). Laissez pousser 2h, la pâte doit doubler de volume.
Après le temps de repos, façonnez les petits pains, et recouvrez-les d’un torchon pour les laisser pousser une nouvelle fois, pendant 45 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C puis y déposer un bol rempli d’eau pour créer de la vapeur qui donnera une croûte croustillante aux pains.
Badigeonnez les petits pains de jaune d’œuf avec un pinceau, ajoutez quelques graines par-dessous pour la décoration et enfournez pendant 20 minutes.
Recette et photo par ©Lucie Brisotto.
