Salade aux 3 betteraves rôties et pignons

Pour un moule de 18/20 cm de diamètre

  • 3 betteraves crues petites à moyennes (rouge, jaune et chioggia)
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 50 g de feta ou de chèvre demi-sec
  • 1 c à s de pignons de pin
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1/2 c à c de jus de citron
  • 1/2 c à à c de miel liquide
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Placez les betteraves dans un plat allant au four, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez de papier d’aluminium puis faites rôtir pendant 1h20 environ. Les betteraves doivent être facilement percées avec la pointe d’un couteau. A la sortie du four laissez complètement tiédir avant de les éplucher puis coupez les en quartiers.
  • Pendant ce temps, faites légèrement torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude. Effeuillez et rincez les feuilles de cerfeuil.
  • Mélangez l’huile avec le vinaigre, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
  • Dressez les morceaux de betterave dans un plat de service, parsemez de cerfeuil, de fromage émietté, de pignons et assaisonnez de la vinaigrette.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Eton mess aux fruits d’été et pignons de pin

Pour 4 personnes

  • 6 petites meringues
  • 40 g de sucre glace
  • Quelques goutes d’extrait de vanille
  • 100 g de crème fleurette bien froide
  • 150 g de skyr ou fromage blanc
  • 125 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 125 g de myrtilles sauvages
  • pignons de pin

Préparation :

  • Coupez les fraises en petits morceaux. Concassez grossièrement les meringues.
  • Mixer 1/3 des fraises, des framboises et des myrtilles avec 15 g de sucre glace jusqu’à obtention d’un coulis. Réservez.
  • Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace restant, mélangez-la au skyr, puis ajoutez la vanille, les éclats de meringues et 1/3 des fraises, framboises et myrtilles et incorporez le tout très délicatement.
  • Répartissez dans des verrines. Nappez de coulis, surmontez du reste des fruits puis parsemez de pignons de pin.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Petits pains aux graines

petits pains aux graines sun
Ingrédients pour 3 pains moyens :
  • 100g de farine de seigle (ou semi complète)
  • 100g de farine T-45
  • 50g de son d’avoine
  • 100g du mélange GRAINE DE CHEF mélange graine de chef graines de courge et tournesol, pignons, baies de goji
  • 11cl d’eau tiède
  • 5g de levure sèche de boulanger (ou 10g de levure fraîche)
  • 5g de miel
  • 5g de sel fin
  • 10g d’huile d’olive
  • Un jaune d’œuf pour la dorure

Prévoir un temps de pousse de 2h45.

Préparation

Mélangez l’eau tiède (surtout pas chaude) à la levure sèche de boulanger et recouvrir d’un torchon 20 minutes.

Dans un saladier, déposez les deux farines, le son d’avoine, le miel, le sel, l’huile d’olive et le mélange GRAINE DE CHEF « graines de courge et de tournesol, pignons de pin, baies de goji ».

Une fois le temps de repos de la levure et l’eau terminé, l’ajoutez à la préparation précédente. Utilisez un robot pour pétrir le tout à vitesse 1 pendant 5 minutes ou à la main pendant 15 minutes.

Formez une boule, puis déposez-la dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit tempéré à l’abri de l’air (exemple : un four fermé au thermostat minimum). Laissez pousser 2h, la pâte doit doubler de volume.

Après le temps de repos, façonnez les petits pains, et recouvrez-les d’un torchon pour les laisser pousser une nouvelle fois, pendant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C puis y déposer un bol rempli d’eau pour créer de la vapeur qui donnera une croûte croustillante aux pains.

Badigeonnez les petits pains de jaune d’œuf avec un pinceau, ajoutez quelques graines par-dessous pour la décoration et enfournez pendant 20 minutes.

Recette et photo par ©Lucie Brisotto.

Taboulé aux graines et citron confit

Taboulé aux fruits secs

Préparation : 15 min / cuisson : 0 min

Ingrédients pour 4/6 personnes :
Préparation

Mettez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive et le cumin. Salez et poivrez. Remuez puis versez l’eau. Couvrez, laissez gonfler 5 minutes puis séparez les grains avec votre fourchette. Laissez refroidir.
Ciselez finement la menthe. Coupez les tomates en quartiers et le concombre en petits dés. Rincez le demi citron confit, le couper en lamelles, retirez la chair puis coupez l’écorce en petits morceaux. Ajoutez le tout à la semoule. Bien mélanger et mettre 1h au frais.

Au moment de servir, ajoutez le mélange Graine de chef SUN “graines de courge et tournesol, pignons, baies de goji”.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Panzanella aux abricots, pignons et croûtons

Préparation : 15 min / cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 6 tomates cocktail
  • 8 abricots frais
  • 3 tranches épaisses de pain de campagne
  • 1 oignon rouge
  • 4 c. à soupe de pignon de pin SUN
  • quelques feuilles de basilic frais
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre
Préparation

Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec pendant 5 min. Mélangez régulièrement pour éviter qu’ils brulent. Réservez.

Coupez les tomates et les abricots en huit quartiers. Emincez l’oignon. Mettez le tout dans un saladier.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Bien mélangez.

Toastez les tranches de pain au grille-pain. Coupez-les grossièrement en morceaux puis ajoutez-les aux restes des ingrédients.
Parsemez de pignons de pin et de feuilles de basilic.
Servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.