pignon de pin

Ingrédients pour 3 pains moyens :

• 100g de farine de seigle (ou semi complète)
• 100g de farine T-45
• 50g de son d’avoine
• 100g du mélange GRAINE DE CHEF mélange graine de chef graines de courge et tournesol, pignons, baies de goji
• 11cl d’eau tiède
• 5g de levure sèche de boulanger (ou 10g de levure fraîche)
• 5g de miel
• 5g de sel fin
• 10g d’huile d’olive
• Un jaune d’œuf pour la dorure

Prévoir un temps de pousse de 2h45.

Préparation

Mélangez l’eau tiède (surtout pas chaude) à la levure sèche de boulanger et recouvrir d’un torchon 20 minutes.

Dans un saladier, déposez les deux farines, le son d’avoine, le miel, le sel, l’huile d’olive et le mélange GRAINE DE CHEF « graines de courge et de tournesol, pignons de pin, baies de goji ».

Une fois le temps de repos de la levure et l’eau terminé, l’ajoutez à la préparation précédente. Utilisez un robot pour pétrir le tout à vitesse 1 pendant 5 minutes ou à la main pendant 15 minutes.

Formez une boule, puis déposez-la dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit tempéré à l’abri de l’air (exemple : un four fermé au thermostat minimum). Laissez pousser 2h, la pâte doit doubler de volume.

Après le temps de repos, façonnez les petits pains, et recouvrez-les d’un torchon pour les laisser pousser une nouvelle fois, pendant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C puis y déposer un bol rempli d’eau pour créer de la vapeur qui donnera une croûte croustillante aux pains.

Badigeonnez les petits pains de jaune d’œuf avec un pinceau, ajoutez quelques graines par-dessous pour la décoration et enfournez pendant 20 minutes.

Recette et photo par ©Lucie Brisotto.

Préparation : 15 min / cuisson : 0 min

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 100 g de semoule moyenne de blé
• 10 tomates cerise
• 1 petit concombre
• de la menthe fraiche
• le jus d’1 citron jaune
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 120 ml d’eau bouillante
• sel, poivre
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 1/2 citron confit
• 2 sachets du mélange graine de chef graines de courge et tournesol, pignons, baies de goji

Préparation

Mettez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive et le cumin. Salez et poivrez. Remuez puis versez l’eau. Couvrez, laissez gonfler 5 minutes puis séparez les grains avec votre fourchette. Laissez refroidir.
Ciselez finement la menthe. Coupez les tomates en quartiers et le concombre en petits dés. Rincez le demi citron confit, le couper en lamelles, retirez la chair puis coupez l’écorce en petits morceaux. Ajoutez le tout à la semoule. Bien mélanger et mettre 1h au frais.

Au moment de servir, ajoutez le mélange Graine de chef SUN “graines de courge et tournesol, pignons, baies de goji”.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.