Ingrédients :
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 4 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farine
  • 1 c.à.c. de levure
  • Fraises fraîches
  • Pâte d’amande tricolore SUN
  • 1 c.à.s. d’eau de fleur d’oranger
Préparation :

La ganache et la génoise se font la veille, le montage du Naked Cake le jour de la dégustation.

La ganache :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et faire bouillir la crème liquide. Versez la crème sur le chocolat et mélangez. Laissez refroidir avant de mettre au frigo.

Le lendemain sortir la ganache du frigo 1h à l’avance et à la place mettre vos batteurs et votre bol au réfrigérateur. Ensuite battre la ganache en chantilly.

La génoise :

Préchauffer le four à 175°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne mousseux. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

Tamisez la farine et la levure sur le mélange sucre-œufs et mélangez le tout délicatement à la spatule. Versez dans un moule à manquer huilé et enfournez pour 12 minutes. Laissez la génoise refroidir dans le moule avant de la démouler.

Une fois démoulée, avec un cercle à pâtisserie d’environ 7 cm de diamètre, découpez un rond dans la génoise. Coupez ce gâteau individuel à l’horizontale (dans la largeur). Réservez dans un endroit sec jusqu’au lendemain (hors du frigo).

Garnir de ganache au chocolat blanc et de fraise. Recouvrir de l’autre moitié de génoise. Recouvrir les côtés extérieurs du gâteau et le dessus de ganache pour un effet « naked cake ».

Malaxez dans vos mains un morceau de pâte d’amandes puis l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Formez un cercle sur la pâte d’amande avec le cercle à pâtisserie, utilisé pour former le gâteau individuel, puis le déposer sur le dessus.

Décorez avec des fraises et des fruits rouges. Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Recette et photo ©Fais-moi croquer ! : http://faismoicroquer.com


Ingrédients

Pour une douzaine de cupcakes

  • 600 gr de crème de marrons
  • 250 gr de poudre d’amande
  • 100 gr de beurre fondu
  • 100 gr d’écorces d’orange confite
  • 250 gr de crème liquide entière bien froide (l’idéal étant la crème fleurette)
  • 125 gr de mascarpone
  • 4 œufs
  • quelques gouttes de fleur d’oranger ou extrait d’orange
  • 3 c.à.s. de sucre glace
  • un peu de pâte d’amande verte et blanche
  • paillettes alimentaires
Préparation

Préchauffez votre four à 160°C. Placez le bol et le fouet du robot pâtissier au réfrigérateur.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Coupez les écorces d’orange confite en petits morceaux.

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec la crème de marrons. Ajoutez le beurre fondu, la poudre d’amande, les écorces d’orange confite ainsi que la fleur d’oranger ou l’extrait d’orange en battant non-stop.

Dans le robot pâtissier, battez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement à la première préparation.

Répartissez la pâte dans les moules à cupcake et enfournez pour 30 minutes.

Pour le glaçage :

Pendant la cuisson, battez à grande vitesse la crème fleurette. Après 2 minutes réduisez la vitesse pour ajouter le sucre glace. Incorporez le mascarpone et augmentez la vitesse pendant encore 2 minutes. Surveillez bien la crème car cela peut se jouer à peu de temps pour qu’elle soit battue trop longtemps.

Remplissez une poche à douille et dressez sur le cupcake refroidi cette préparation. Conservez au réfrigérateur le temps de réaliser les décors en pâte d’amande.

Pour le décor :

Formez les petites boules de gui avec la pâte d’amande blanche. Découpez des petits morceaux de pâte d’amande verte, roulez-les entre les doigts puis aplatissez-les légèrement dans la longueur pour former une feuille. Avec le côté non tranchant du couteau dessinez la nervure centrale de la feuille de gui. Placez les feuilles et les boules de gui sur le dessus du glaçage du cupcake. Parsemez le tout de paillettes.

 

Recette et photo ©Fais-moi croquer ! : http://faismoicroquer.com