Pour 4 personnes

  • 1 baguette
  • 200 g de lard fumé
  • 4 c à s de fromage blanc
  • 4 c à s de crème fraiche
  • sel, poivre
  • Muscade
  • 60 g d’emmental râpé
  • 3 c à s de cerneaux de noix
  • 1 oignon

Préparation :

  • Préchauffez le four en position grill.
  • Epluchez, coupez l’oignon en 2 puis émincez le finement. Coupez le lard en petits lardons. Concassez légèrement les noix.
  • Faites revenir les lardons pendant 5 min dans une poêle chaude, puis ajoutez l’oignon et faites revenir pendant encore 5 min. Réservez hors du feu.
  • Coupez la baguette en 2 puis de nouveau en 2 dans le sens de la longueur.
  • Mélangez ensemble la crème fraiche, le fromage blanc, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Répartissez ensuite le mélange sur chaque demi-baguette ainsi que la poêlée de lardons/oignons. Parsemez avec les éclats de noix et le fromage rapé.
  • Déposez sur une plaque et enfournez pendant 5-8 min.
  • Servez aussitôt.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 3/4 pots

  • 650 g de figues (variété au choix)
  • 350 g de framboises
  • 700 g de sucre de canne
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 35 g de noix

Préparation :

  • La veille, rincez les figues puis coupez-les en morceaux.
  • Transvasez dans un saladier , ajoutez les framboises, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien, couvrez et laissez macérez au frais pendant au moins 12 h.
  • Sortez le saladier du réfrigérateur, remuez bien les fruits et leur jus puis versez le tout dans une casserole ou une cocotte. Portez le tout à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 min. En fin de cuisson, ajoutez les noix légèrement concassées, remuez avec une cuillère en bois, faites cuire encore 5 min.
  • Écumez puis mettez en pot. Fermez hermétiquement, retournez les pots et laissez complément refroidir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Cookies aux noix et fromage

Pour une 20aine de cookies :

  • 150 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé
  • 50 g de comté rapé
  • 75 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • 75 g de noix concassées

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Mélangez le beurre avec l’œuf, incorporez les fromages puis salez très légèrement et poivrez. Ajoutez ensuite progressivement la farine ainsi que les noix jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez la en un boudin d’environ 3 cm de diamètre puis découpez des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.
  • Enfournez pendant 15 min, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés.
  • A la sortie du four, décollez les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille.

 

Madeleines au basilic, citron et aux pignons

Pour une 20aine de mini madeleines

  • 60 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé (ou tout autre fromage)
  • 25 g de beurre fondu + un peu pour le moule
  • 35 g de lait
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 2 c à s de basilic haché
  • 1 c à c de zeste de citron jaune bio
  • 1 c à c de levure

Préparation : 

  • Préchauffez le four à 210°.
  • Mélangez l’oeuf avec le lait. Salez très légèrement et poivrez. Incorporez ensuite la farine et la levure puis le beurre. Ajoutez enfin le fromage, les pignons ainsi que le basilic et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Déposez une cuillère à café de pâte dans les empreintes à mini madeleines beurrées.
  • Enfournez pendant 8 min jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées et bien gonflées.
  • A la sortie du four, décollez les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Recette express et sans pétrissage !

Pour 1 pain

  • 275 g de farine de blé ou d’épeautre (T 65 ou T 80)
  • 220 g d’eau tiède
  • 1 c à s de levure de boulanger ou de levain déshydraté
  • 1 c à c de sel fin
  • 1 c à s de miel
  • 70 g d’amandes décortiquées (ou de noisettes, pistaches, noix…)
  • 70 g de dattes moelleuses dénoyautées ( ou de raisins secs, abricots, figues…)
  • 50 g de mélange de graines

Préparation :

  • Coupez les dattes en petits morceaux.
  • Dans un saladier, versez l’eau et y diluez le sel et le miel. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez aussitôt avec une cuillère en bois et jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
  • Ajoutez ensuite les graines, les amandes et les dés de dattes puis mélangez pour bien les incorporez à la pâte.
  • Couvrir le saladier hermétiquement et laisser la pâte reposer au moins 2 h dans une pièce tempérée et à l’abri des courants d’air.
  • Au terme du temps de repos, préchauffez le four à 240°C (th 8) avec un ramequin rempli d’eau déposé sur la sole du four.
  • Directement dans le saladier et à l’aide de vos mains farinées, formez une boule de pâte (attention, celle ci est un peu collante) puis transvasez la délicatement sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Saupoudrez légèrement de farine le dessus du pain et enfourner aussitôt en vaporisant un peu d’eau sur la sole du four.
  • Laissez cuire 10 min puis baissez la température à 210°C (7) et poursuivez la cuisson pendant 25 min.
  • A la sortie du four, laissez le pain refroidir complètement sur une grille.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 5 min / cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (th 7).

Débarrassez le camembert de son enveloppe en papier, remplacez par du papier cuisson puis le remettre dans sa boîte ou dans un plat allant au four.
Quadrillez le dessus du fromage avec un couteau. Poivrez et parsemez de romarin.

Refermez le papier cuisson et enfournez 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement coulant.

Parsemez sur le fromage le mélange Graine de chef SUN aux figues, raisins et noix.
Nappez de miel, coupez en quatre et servir aussitôt avec du pain de campagne et une salade de jeunes pousses.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 15 min / cuisson : 0 min

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 3 endives
  • 100 g de comté
  • 2 tranches fines de jambon de pays
  • quelques brins de ciboulette
  • 2 c.à s. d’huile d’olive
  • 2 c.à s. de vinaigre de cidre
  • 2 sachets du mélange graine de chef SUN figues, raisins, noix
  • sel, poivre
Préparation

Coupez les endives en morceaux et le comté en petits dés. Emincez les tranches de jambon en fines lamelles.
Mettez le tout dans un saladier avec le mélange Graine de Chef “figues, noix et raisins”.
Salez, poivrez.
Versez l’huile et le vinaigre. Mélangez.
Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.