• 4 endives
  • 1 oignon
  • De l’huile d’olive
  • Une 10zaine de petits champignons de Paris
  • 2 poires (mûres mais fermes)
  • 100 g de roquefort
  • 100 g de noix
  • 50 g de beurre mou coupé en dés
  • 50 g de farine de seigle
  • 30 g de parmesan râpé

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Mixez en poudre fine la moitié des noix et concassez grossièrement la moitié restante. Emincez les endives et l’oignon. Pelez, épépinez puis détaillez les poires en morceaux. Coupez les champignons en deux et le fromage en petit dés.
  • Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine avec la poudre de noix, le parmesan, le beurre, du sel, du poivre et 1 c. à s. d’eau. Répartissez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 20 min.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir, quelques minutes, l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter champignons, faites suer jusqu’à évaporation de leur eau de végétation puis ajoutez les endives. Salez légèrement et poivrez. Hors du feu, incorporez les morceaux de poire, les éclats de noix et de fromage. Versez dans un plat allant au four.
  • Sortez le crumble du four, laissez refroidir et enfournez les endives pendant 25 min.
  • A la sortie du four, émiettez le crumble et parsemez généreusement sur les endives.
  • Servez aussitôt ou légèrement tiédi accompagné d’une salade de saison.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

Pour 4 personnes

 

  • 1 pate salée (brisée ou feuilletée)
  • 1 petit camembert
  • 150 g de lard fermier
  • 1 petit oignon
  • 1 pomme acidulée
  • 3 oeufs
  • 150 g de crème fraîche
  • 10 cl de lait entier
  • sel, poivre
  • Noix de muscade
  • 50 g de noix
  • ciboulette
  • 1 c à s d’huile d’olive

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Epluchez la pomme puis coupez la en petits morceaux. Emincez l’oignon, coupez le lard en petits lardons et le camembert en dés. Ciselez la ciboulette. Concassez les noix.
  • Dans une poêle sur feu moyen, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les lardons et les dés de pomme et faites cuire 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez les noix, mélangez bien et faites égoutter sur du papier absorbant.
  • Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Ajoutez la ciboulette, mélangez et réservez.
  • Disposez la pate dans un moule à tarte à bord haut et chemisé de papier de cuisson. Piquez la avec une fourchette.
  • Répartissez la garniture ainsi que les dés de camembert puis versez la préparation à la crème.
  • Enfournez pendant 40 à 45 min. Servez chaud ou tiède accompagnée d’une salade de saison.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 6/8 parts

  • 1 rouleau de pate feuilletée
  • 5 poires
  • 200 ml de jus de poires ou de pommes sans sucre ajouté
  • 2 c à s de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 20 g de beurre
  • 50 g de noix

 

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C (th 7).
  • Pelez et coupez les poires en 2 puis épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Concassez les noix. Mélangez la fécule avec 50 ml de jus, la vanille et la cannelle puis réservez.
  • Faites caramélisez le sucre dans une poêle, y faire fondre ensuite le beurre puis ajoutez les morceaux de poire. Mélangez puis déglacez le tout avec le jus restant. Laissez cuire 3 min puis incorporez les noix et le mélange fécule-jus, poursuivez la cuisson 2 min puis retirez du feu.
  • Garnissez un moule à tarte avec la pate feuilletée, piquez le fond avec une fourchette puis répartissez la garniture.
  • Enfournez 10 min puis baissez le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson pendant 25 min.
  • A la sortie du four, laissez la tarte complètement refroidir sur une grille.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 400 g de linguine
  • 80 g de noix
  • 100 g de roquefort
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 4 tranches de baguette
  • 1 c à s d’huile de noix

Préparation :

  • Torréfiez légèrement les noix dans une poêle, concassez-les et réservez.
  • Détaillez les tranches de baguette en petits dés, mélangez les avec l’huile noix pour bien les enrober puis faites les griller à la poêle pendant 5 min. Ils doivent être bien dorés. Réservez.
  • Faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez le roquefort coupé en dés, laissez fondre tout en mélangeant puis incorporez les noix. Réservez.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez-les puis servez les nappées de la sauce et les croutons.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 1 baguette
  • 200 g de lard fumé
  • 4 c à s de fromage blanc
  • 4 c à s de crème fraiche
  • sel, poivre
  • Muscade
  • 60 g d’emmental râpé
  • 3 c à s de cerneaux de noix
  • 1 oignon

Préparation :

  • Préchauffez le four en position grill.
  • Epluchez, coupez l’oignon en 2 puis émincez le finement. Coupez le lard en petits lardons. Concassez légèrement les noix.
  • Faites revenir les lardons pendant 5 min dans une poêle chaude, puis ajoutez l’oignon et faites revenir pendant encore 5 min. Réservez hors du feu.
  • Coupez la baguette en 2 puis de nouveau en 2 dans le sens de la longueur.
  • Mélangez ensemble la crème fraiche, le fromage blanc, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Répartissez ensuite le mélange sur chaque demi-baguette ainsi que la poêlée de lardons/oignons. Parsemez avec les éclats de noix et le fromage rapé.
  • Déposez sur une plaque et enfournez pendant 5-8 min.
  • Servez aussitôt.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 3/4 pots

  • 650 g de figues (variété au choix)
  • 350 g de framboises
  • 700 g de sucre de canne
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 35 g de noix

Préparation :

  • La veille, rincez les figues puis coupez-les en morceaux.
  • Transvasez dans un saladier , ajoutez les framboises, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien, couvrez et laissez macérez au frais pendant au moins 12 h.
  • Sortez le saladier du réfrigérateur, remuez bien les fruits et leur jus puis versez le tout dans une casserole ou une cocotte. Portez le tout à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 min. En fin de cuisson, ajoutez les noix légèrement concassées, remuez avec une cuillère en bois, faites cuire encore 5 min.
  • Écumez puis mettez en pot. Fermez hermétiquement, retournez les pots et laissez complément refroidir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Cookies aux noix et fromage

Pour une 20aine de cookies :

  • 150 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé
  • 50 g de comté rapé
  • 75 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • 75 g de noix concassées

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Mélangez le beurre avec l’œuf, incorporez les fromages puis salez très légèrement et poivrez. Ajoutez ensuite progressivement la farine ainsi que les noix jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez la en un boudin d’environ 3 cm de diamètre puis découpez des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.
  • Enfournez pendant 15 min, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés.
  • A la sortie du four, décollez les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille.

 

Madeleines au basilic, citron et aux pignons

Pour une 20aine de mini madeleines

  • 60 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé (ou tout autre fromage)
  • 25 g de beurre fondu + un peu pour le moule
  • 35 g de lait
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 2 c à s de basilic haché
  • 1 c à c de zeste de citron jaune bio
  • 1 c à c de levure

Préparation : 

  • Préchauffez le four à 210°.
  • Mélangez l’oeuf avec le lait. Salez très légèrement et poivrez. Incorporez ensuite la farine et la levure puis le beurre. Ajoutez enfin le fromage, les pignons ainsi que le basilic et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Déposez une cuillère à café de pâte dans les empreintes à mini madeleines beurrées.
  • Enfournez pendant 8 min jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées et bien gonflées.
  • A la sortie du four, décollez les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Recette express et sans pétrissage !

Pour 1 pain

  • 275 g de farine de blé ou d’épeautre (T 65 ou T 80)
  • 220 g d’eau tiède
  • 1 c à s de levure de boulanger ou de levain déshydraté
  • 1 c à c de sel fin
  • 1 c à s de miel
  • 70 g d’amandes décortiquées (ou de noisettes, pistaches, noix…)
  • 70 g de dattes moelleuses dénoyautées ( ou de raisins secs, abricots, figues…)
  • 50 g de mélange de graines

Préparation :

  • Coupez les dattes en petits morceaux.
  • Dans un saladier, versez l’eau et y diluez le sel et le miel. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez aussitôt avec une cuillère en bois et jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
  • Ajoutez ensuite les graines, les amandes et les dés de dattes puis mélangez pour bien les incorporez à la pâte.
  • Couvrir le saladier hermétiquement et laisser la pâte reposer au moins 2 h dans une pièce tempérée et à l’abri des courants d’air.
  • Au terme du temps de repos, préchauffez le four à 240°C (th 8) avec un ramequin rempli d’eau déposé sur la sole du four.
  • Directement dans le saladier et à l’aide de vos mains farinées, formez une boule de pâte (attention, celle ci est un peu collante) puis transvasez la délicatement sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Saupoudrez légèrement de farine le dessus du pain et enfourner aussitôt en vaporisant un peu d’eau sur la sole du four.
  • Laissez cuire 10 min puis baissez la température à 210°C (7) et poursuivez la cuisson pendant 25 min.
  • A la sortie du four, laissez le pain refroidir complètement sur une grille.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 5 min / cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (th 7).

Débarrassez le camembert de son enveloppe en papier, remplacez par du papier cuisson puis le remettre dans sa boîte ou dans un plat allant au four.
Quadrillez le dessus du fromage avec un couteau. Poivrez et parsemez de romarin.

Refermez le papier cuisson et enfournez 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement coulant.

Parsemez sur le fromage le mélange Graine de chef SUN aux figues, raisins et noix.
Nappez de miel, coupez en quatre et servir aussitôt avec du pain de campagne et une salade de jeunes pousses.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 15 min / cuisson : 0 min

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 3 endives
  • 100 g de comté
  • 2 tranches fines de jambon de pays
  • quelques brins de ciboulette
  • 2 c.à s. d’huile d’olive
  • 2 c.à s. de vinaigre de cidre
  • 2 sachets du mélange graine de chef SUN figues, raisins, noix
  • sel, poivre
Préparation

Coupez les endives en morceaux et le comté en petits dés. Emincez les tranches de jambon en fines lamelles.
Mettez le tout dans un saladier avec le mélange Graine de Chef “figues, noix et raisins”.
Salez, poivrez.
Versez l’huile et le vinaigre. Mélangez.
Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.