noix de coco

• Quelques tranches d’ananas frais
• 40 g de fécule
• 50 g de sucre
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• 10 cl de pur jus d’ananas pressé
• 40 cl de lait
• 50 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
• 100 g de crème liquide
• 100 g de mascarpone

Préparation :

• Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la noix de coco, couvrez, laissez infuser 30 min puis mixez finement le tout. (Filtrez ensuite si vous voulez une texture parfaitement lisse.)
• Dans une casserole, mélangez la fécule avec quelques cuillères de jus d’ananas, versez le reste du jus ainsi que le lait de coco, ajoutez le sucre puis faites épaissir sur feu moyen. Transvasez dans un récipient, filmez au contact et laissez complètement refroidir.
• Fouettez la crème liquide, le mascarpone et la vanille en chantilly puis incorporez la délicatement à la crème bien froide.
• Répartissez dans des verrines et placez au frais.
• Au moment de servir, garnissez avec quelques tranches d’ananas coupées en morceaux et de la noix de coco râpée.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

• 110 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 70 g de noix de coco râpée + un peu pour saupoudrer
• Quelques graines de sésame (facultatif)
• 1 œuf
• 200 g de farine
• 1 c à c de poudre à lever
• 2 c à s d’huile de sésame toastée
• 60 g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

• Dans un saladier ou le bol d’un robot mélangeur, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une légère pommade. Ajoutez l’huile et l’oeuf et mélangez bien.
• incorporez ensuite la farine et la levure ainsi que la noix de coco et les pépites de chocolat.
• Formez un rouleau de pâte de 5 cm de diamètre environ, filmez puis placez au frais pendant au moins 1h.
• Préchauffez le four à 180°c (th 6).
• Sortez la pate du réfrigérateur, ôtez le film alimentaire puis découpez des rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Parsemez d’un peu de noix de coco et de graines de sésame.
• Enfournez pendant 20 min ou jusqu’à ce que les cookies commencent à dorer.
• A la sortie du four, laissez légèrement tiédir sur une grille avant de déguster.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Pour 8 personnes

• 5 œufs
• 50 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
• 80 g de sucre
• 90 g de farine
• 1/2 c à c de levure
• 50 g de beurre fondu
• 50 g de lait (de vache ou végétal)
• 1 c à s de rhum
• 200 g de chocolat blanc pâtissier
• 40 cl de crème fleurette
• 1/2 c à c de vanille en poudre
• 4 à 5 fruits de la passion

Préparation :

• Prélevez le jus des fruits de la passion (environ 5-6 cl), réservez et ainsi que la pulpe.
• Mettez le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier. Portez à frémissement 15 cl de crème avec la vanille puis versez la en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez délicatement afin d’obtenir une crème homogène et brillante puis ajoutez le reste de crème froide et le jus de passion. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire au contact, puis placez au frais au moins 6 h.
• Au terme de ce temps de prise au froid, sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez la à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle gonfle et commence à devenir mousseuse. Réservez de nouveau au frais.

• Préchauffez le four à 150°C (th 5).
• Dans un saladier ou le bol de votre robot, fouettez longuement les oeufs avec le sucre et le rhum jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Prélevez 50 g du mélange, ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez, versez dans le mélange, puis mélangez de nouveau très délicatement jusqu’à obtenir un pâte homogène. Incorporez ensuite très délicatement la farine, la levure et la noix de coco. Versez dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson et enfournez pendant 25 min.
• A la sortie du four, démoulez le biscuit sur une feuille de papier cuisson propre, ôter délicatement le papier ayant servi à la cuisson, enroulez ensuite le gâteau sur lui même puis l’enveloppez dans un torchon humide. Laissez refroidir.
• Reprenez le biscuit, ôtez le torchon, déroulez le délicatement, retirez la feuille de papier cuisson puis étalez la ganache en une couche épaisse. Répartissez sur le dessus la pulpe des fruits de la passion réservée puis roulez le biscuit.
• Déposez sur un plat de service, nappez avec la crème restante et réservez au frais.
• Au moment de servir, parsemez de noix de coco râpée.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Pour 4 personnes

• 1 ananas victoria
• 2 fruits de la passion
• 150 g de crème glacée à la vanille
• 150 g de fromage blanc
• 50 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
• Menthe fraîche

Préparation :

• Épluchez et coupez l’ananas en petits dés. Prélevez la pulpe et le jus des fruits de la passion.
• Dans un saladier, mettez la crème glacée avec le fromage blanc et la noix de coco, attendez 5 min puis mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
• Dans 4 verrines, alternez une couche d’ananas puis de crème de fromage blanc jusqu’à épuisement. Répartissez la pulpe et le jus des fruits de la passion, parsemez de noix de coco et décorez avec de la menthe fraîche.
• Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.