Bûche roulée à la noix de coco et fruit de la passion

Pour 8 personnes

  • 5 œufs
  • 50 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
  • 80 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 1/2 c à c de levure
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de lait (de vache ou végétal)
  • 1 c à s de rhum
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 40 cl de crème fleurette
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 4 à 5 fruits de la passion

Préparation :

  • Prélevez le jus des fruits de la passion (environ 5-6 cl), réservez et ainsi que la pulpe.
  • Mettez le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier. Portez à frémissement 15 cl de crème avec la vanille puis versez la en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez délicatement afin d’obtenir une crème homogène et brillante puis ajoutez le reste de crème froide et le jus de passion. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire au contact, puis placez au frais au moins 6 h.
  • Au terme de ce temps de prise au froid, sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez la à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle gonfle et commence à devenir mousseuse. Réservez de nouveau au frais.

 

  • Préchauffez le four à 150°C (th 5).
  • Dans un saladier ou le bol de votre robot, fouettez longuement les oeufs avec le sucre et le rhum jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Prélevez 50 g du mélange, ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez, versez dans le mélange, puis mélangez de nouveau très délicatement jusqu’à obtenir un pâte homogène. Incorporez ensuite très délicatement la farine, la levure et la noix de coco. Versez dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson et enfournez pendant 25 min.
  • A la sortie du four, démoulez le biscuit sur une feuille de papier cuisson propre, ôter délicatement le papier ayant servi à la cuisson, enroulez ensuite le gâteau sur lui même puis l’enveloppez dans un torchon humide. Laissez refroidir.
  • Reprenez le biscuit, ôtez le torchon, déroulez le délicatement, retirez la feuille de papier cuisson puis étalez la ganache en une couche épaisse. Répartissez sur le dessus la pulpe des fruits de la passion réservée puis roulez le biscuit.
  • Déposez sur un plat de service, nappez avec la crème restante et réservez au frais.
  • Au moment de servir, parsemez de noix de coco râpée.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Fromage blanc gourmand à la noix de coco et fruits frais

Pour 4 personnes

  • 1 ananas victoria
  • 2 fruits de la passion
  • 150 g de crème glacée à la vanille
  • 150 g de fromage blanc
  • 50 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
  • Menthe fraîche

Préparation :

  • Épluchez et coupez l’ananas en petits dés. Prélevez la pulpe et le jus des fruits de la passion.
  • Dans un saladier, mettez la crème glacée avec le fromage blanc et la noix de coco, attendez 5 min puis mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
  • Dans 4 verrines, alternez une couche d’ananas puis de crème de fromage blanc jusqu’à épuisement. Répartissez la pulpe et le jus des fruits de la passion, parsemez de noix de coco et décorez avec de la menthe fraîche.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Curry d’agneau aux raisins, amandes et noix de coco

Curry d'agneau, raisons, amandes, coco

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 800 g d’épaule d’agneau désossée
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive ou de ghee (beurre clarifié)
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noix de coco râpée
  • sel, poivre
  • 1 c à s de curry
  • 1/2 c à c de cannelle moulue
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 citron jaune

Préparation :

  • Préchauffez le four à 150°C (th 5)
  • Détaillez l’agneau en morceaux. Emincez l’oignon en rondelles, hachez l’ail. Ciselez la coriandre.
  • Dans une cocotte, faites revenir l’agneau avec l’huile ou le ghee jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Retirez les ensuite du feu, réservez-les.
  • Faites alors revenir les oignons avec l’ail pendant 5 min. Ajoutez ensuite les épices, remuez 1 min puis ajoutez les amandes, les raisins et la noix de coco. Mélangez quelques instants, remettez la viande, versez 25 cl d’eau, salez et poivrez, couvrez puis portez à ébullition.
  • Enfournez ensuite pendant 1h.
  • Ajoutez le lait de coco et la moitié de la coriandre, puis poursuivez la cuisson pendant 20 min.
  • Arrosez d’un filet de jus de citron, parsemez du reste de coriandre puis servez avec du riz basmati nature et/ou des pains indiens.

 

 

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.