Ingrédients :

  • 80 g de noix de cajou
  • 200 g de tomates coupées en petits morceaux
  • 2 c. à s de coriandre ciselée
  • 1/2 c. à s. de cumin en poudre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de câpres
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • Sel et poivre

A l’aide d’un robot, mixez par impulsion les noix de cajou afin de les réduire grossièrement. Ajoutez le reste des ingrédients puis mixez jusqu’à obtention d’une sauce plus ou moins lisse selon vos goûts.

Transvasez dans un petit bol et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 pommes de terre
  • 250 g de fèves fraiches écossées
  • 100 g de pousses d’épinard
  • 1 oignon
  • le zeste d’1/2 citron vert
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 cuil. à soupe de curry
  • 50 g de noix de cajou au curcuma
  • 50 g de raisins secs
  • Sel, poivre
  • une pincée de piment de cayenne
  • Quelques feuilles de coriandre
  • huile d’olive

Préparation :

Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes puis cuisez-les à la vapeur pendant 20 min.

Pendant ce temps, ébouillantez les fèves pendant 5 min. Égouttez-les, pelez-les pour ôter leur seconde peau puis réservez-les.

Émincez l’oignon, faites le revenir à feu doux avec une cuillère d’huile d’olive puis ajoutez les épices, le piment, les raisins secs et le lait de coco. Laissez cuire à feu très doux 10 min.

Ajoutez les légumes, la moitié des noix de cajou, salez, poivrez, mélangez, couvrez et laissez mijoter 10 min.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin puis parsemez du reste des noix de cajou, du zeste de citron vert et de quelques feuilles de coriandre ciselées.

Servez le tout accompagné de riz basmati.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation pour 6 à 8 personnes :
  • 300 g de petits choux pak-choï
  • 150 g de champignons shiitakés frais
  • 4 c. à s de sauce soja
  • 1 cm de gingembre frais haché
  • 2 c. à s de noix de cajou concassées
  • 1 c. à s d’huile de sésame toastée
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel et poivre
Préparation :

Coupez les choux pak-choï en 2 et les cuire 20 min à la vapeur.

Détaillez les shiitakés en morceaux puis les poêler 5 min avec l’huile de sésame. Ajoutez le gingembre et la sauce soja. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 min.

Disposez les choux dans une assiette de service, salez très légèrement et poivrez. Répartissez par dessus les shiitakés et leur sauce.

Parsemez de noix de cajou et de feuilles de coriandre. Servez aussitôt avec du riz basmati ou des nouilles soba.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients pour 4 personnes :
  • 125 g de noix de cajou grillées sans sel
  • 50 cl d’eau + 2 c. à s.
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée ou de bière
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Aromatisation :
  • 2 c. à c. d’ail des ours séché
  • 2 c. à c. de cranberries séchées
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
Préparation

Faites tremper les noix de cajou dans les 50 cl d’eau pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) puis les égoutter.

Transvasez dans le bol d’un robot culinaire et ajoutez la levure maltée, le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’eau, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène.

Versez la crème obtenue dans un bol et y ajouter l’ail des ours, les cranberries hâchées préalablement au couteau et l’huile.
Chemisez un ramequin d’étamine ou de gaze. Versez la préparation. Tassez légèrement puis mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation

Pour un « fauxmage » plus ferme laissez reposer toute une nuit.

Idées d’aromatisation :
Huile pimentée + tomates séchées + pignons de pin
Huile de noix + noix + figues
Huile au citron + basilic séché + amandes effilées
Huile de noisette + noisettes décortiquées + raisins secs

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 10 min / cuisson : 15 min

Ingrédients pour 6 personnes :
Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Concassez grossièrement les noix de cajou.
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Incorporez le beurre mou et l’oeuf.
Ajoutez les lardons, le comté et les noix de cajou puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Formez des petites boules de la taille d’une noix, les disposer sur votre plaque de cuisson recou-verte de papier cuisson et les aplatir légèrement.

Enfournez à mi-hauteur pour 15 minutes de cuisson.

A la sortie du four, décollez les cookies et les laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.