Ingrédients
Préparation

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble dans une casserole au bain-marie ou au micro-ondes.

Pelez les mandarines et mettez les quartiers dans votre mixeur. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte/compote. Séparez le jus de la compote avec une passoire fine.
Concassez vos noisettes entières décortiquées et ajoutez les dans la compote.

Mélangez le chocolat fondu avec le sucre et les œufs. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Vous pouvez ajouter un peu de jus de mandarine dans votre préparation sans la rendre trop liquide.

Versez dans des moules à muffin une première couche de la préparation au chocolat, puis une deuxième couche de la compote de mandarine-noisettes et recouvrir d’une troisième couche de la préparation au chocolat.

Parsemez le dessus d’éclats de noisettes pour la décoration.

Faites cuire au four à 180°C pendant 20 min.

 


Ingrédients
  • 300 g de panettone, pain ou brioche
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 cl de lait
Préparation

Coupez le panettone, le pain ou la brioche en morceaux dans un saladier.

Mélangez le lait, le sucre et les œufs.
Versez cette préparation sur les morceaux de panettone, pain ou brioche.

Ajoutez la garniture faite de divers fruits secs, séchés ou fruits confits : raisins, figues et abricots secs, oranges et ananas confits, amandes, noix, noisettes…
Laissez macérer au frais pendant environ une heure puis versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Mettre à cuire le pudding au four pendant 1h environ à 180°C.
Pour vérifier la cuisson, le dessus du pudding doit être doré et lorsque vous enfoncez une lame de couteau dans la préparation, celui-ci doit ressortir sec.


Comment donner encore plus de goût et de croquant aux pignons, amandes entières ou effilées, noix de cajou ou encore aux pistaches ?

Rien de plus simple : passez-les quelques minutes dans une poêle anti-adhésive bien chaude, à sec, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dégagent une bonne odeur de grillé.

La torréfaction peut aussi se faire au four :

Torréfaction des noisettes : répartissez les noisettes en une couche fine et uniforme sur du papier sulfurisé et enfournez-les pendant 15 minutes à 140°C. Attention, la peau des noisettes se décolle sous l’effet de la chaleur : vous pourrez la retirer à l’aide d’un torchon humide une fois les noisettes refroidies.

Torréfaction des noix : Étalez les cerneaux de noix sur du papier sulfurisé  en couche fine et uniforme et enfournez-les pendant 5 à 10 minutes à 190°C. Surveillez-les et retirez-les lorsqu’elles sont brunes et dégagent une bonne odeur de grillé.