Ingrédients  :
  • 150 g de noisettes bio
  • 100 g de sucre
  • 2 c. à s. d’eau
  • 150 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 100 g de lait végétal au choix

Préparation :

Torréfiez les noisettes pendant 10 min dans un four préchauffé à 180°C (th 6). A la sortie du four, ôtez leur peau brunie en les frottant dans un torchon.

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis faites chauffer jusqu’à l’apparition de petites bulles. Ajoutez les noisettes et bien mélanger pour les napper. Elles vont se couvrir d’une pellicule blanche, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre fonde de nouveau puis caramélise. Versez alors le mélange sur une feuille de papier cuisson et laissez complètement refroidir.

Concassez grossièrement ensuite le mélange puis transvasez le tout dans un mixeur. Mixez pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange se transforme en pâte parfaitement lisse.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, versez-le sur la pâte de pralin, ajoutez le lait et le cacao puis mixez de nouveau jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Versez le tout dans un pot hermétique à réserver au frais.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 200 g de bavette en lamelles
  • 1 oignon émincé
  • 200 g de fleurettes de brocolis frais
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate alimentaire
  • 80 g de noisettes décortiquées SUN
  • 1 gousse d’ail pilée
  • 1 cm de gingembre frais haché
  • 2 c. à s. d’huile
  • 2 c. à c. de fécule
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 4 c. à s. d’eau
  • 1 c. à c. de sirop d’agave
  • 200 g de riz basmati cuit
Préparation :

Dans un ramequin, délayez la fécule avec l’eau, puis ajoutez le sirop d’agave et la sauce soja, l’ail et le gingembre. Mélangez bien et réservez.

Blanchissez 2 min les fleurettes de brocolis dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate. Égouttez et réservez.

Dans un wok, faites chauffer une cuillère d’huile et faites revenir l’oignon 5 minutes. Ajoutez les noisettes, laissez cuire 2 min en remuant régulièrement puis ajoutez les brocolis. Mélangez, laissez cuire 1 min et versez le tout dans un plat.

Faites chauffer l’huile restante et y saisir les morceaux de viande 2 min. Versez la sauce, mélangez rapidement, ajoutez les légumes et faites revenir le tout 3 min.

Servez avec du riz basmati.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Pour environ 40 sucettes qui font peur !

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 250 g de dattes moelleuses SUN
  • 185 g de farine
  • 1 c. à s. de levure
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre fondu
  • 130 g de chair de potimarron râpé
  • 100 g de noisettes décortiquées SUN
  • 400 g de pâte à tartiner
  • 400 g de chocolat noir pâtissier
  • des bâtons de sucettes
  • des décors en pâte à sucre
Préparation

La veille, cuire 250 g de dattes moelleuses 15 min à la vapeur. Les égoutter, réserver 2 c. à s. d’eau de cuisson et laisser tiédir.

Pendant ce temps, torréfier les noisettes 10 min dans un four préchauffé à 180°C (th 6) puis les hacher grossièrement.

Dans le bol d’un robot, mettre les dattes, un œuf entier, un jaune d’oeuf, le beurre et les cuillères d’eau de cuisson réservées. Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Verser dans un saladier.

Incorporer la farine et la levure puis le blanc d’oeuf restant monté en neige.
Ajouter le potimarron et les noisettes. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfourner 1 h à 150°C (th 5).
Démouler et laisser complètement refroidir.

Émietter le cake dans un saladier. Ajouter la pâte à tartiner et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et qui ne colle pas au doigts.

Confectionner des petites boules de 20 g. Piquer avec des bâtons de sucettes et mettre au frais pour une nuit.

Le lendemain, faire fondre le chocolat noir au bain marie. Tremper les sucettes pour les napper. Les décorer et laisser figer.

A déguster bien froid et à conserver dans une boite hermétique.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 10 min / cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :
Préparation

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la cannelle puis portez à ébullition.

Ajoutez les flocons puis laissez cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ôtez la cannelle.

Ajoutez les noisettes, les amandes, les cranberries, les raisins secs et les graines de courge et bien mélanger. Laissez légèrement tiédir.

Répartissez la préparation dans des coupelles.
Parsemez de noix et de framboises. Nappez de sirop d’agave, versez un peu de lait et servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 10 min / cuisson : 20-25 min

Ingrédients : 
Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Faites chauffer à feu doux votre miel avec les grains de vanille contenus dans votre gousse. (coupez la vanille en deux pour en extraire les grains).

Hâchez grossièrement vos amandes et noisettes. Versez tous vos ingrédients dans un récipient ainsi que le miel vanillé et mélangez le tout.
Étalez votre mélange sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 20 à 25 min.

Sortez votre plaque du four et laisser refroidir, c’est à ce moment-là que les flocons deviennent croustillants.

Votre granola se conserve dans une boite fermée hermétiquement pour garder le plus longtemps possible son croustillant.


Ingrédients
Préparation

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble dans une casserole au bain-marie ou au micro-ondes.

Pelez les mandarines et mettez les quartiers dans votre mixeur. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte/compote. Séparez le jus de la compote avec une passoire fine.
Concassez vos noisettes entières décortiquées et ajoutez les dans la compote.

Mélangez le chocolat fondu avec le sucre et les œufs. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Vous pouvez ajouter un peu de jus de mandarine dans votre préparation sans la rendre trop liquide.

Versez dans des moules à muffin une première couche de la préparation au chocolat, puis une deuxième couche de la compote de mandarine-noisettes et recouvrir d’une troisième couche de la préparation au chocolat.

Parsemez le dessus d’éclats de noisettes pour la décoration.

Faites cuire au four à 180°C pendant 20 min.

 


Ingrédients
  • 300 g de panettone, pain ou brioche
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 cl de lait
Préparation

Coupez le panettone, le pain ou la brioche en morceaux dans un saladier.

Mélangez le lait, le sucre et les œufs.
Versez cette préparation sur les morceaux de panettone, pain ou brioche.

Ajoutez la garniture faite de divers fruits secs, séchés ou fruits confits : raisins, figues et abricots secs, oranges et ananas confits, amandes, noix, noisettes…
Laissez macérer au frais pendant environ une heure puis versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Mettre à cuire le pudding au four pendant 1h environ à 180°C.
Pour vérifier la cuisson, le dessus du pudding doit être doré et lorsque vous enfoncez une lame de couteau dans la préparation, celui-ci doit ressortir sec.


Comment donner encore plus de goût et de croquant aux pignons, amandes entières ou effilées, noix de cajou ou encore aux pistaches ?

Rien de plus simple : passez-les quelques minutes dans une poêle anti-adhésive bien chaude, à sec, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dégagent une bonne odeur de grillé.

La torréfaction peut aussi se faire au four :

Torréfaction des noisettes : répartissez les noisettes en une couche fine et uniforme sur du papier sulfurisé et enfournez-les pendant 15 minutes à 140°C. Attention, la peau des noisettes se décolle sous l’effet de la chaleur : vous pourrez la retirer à l’aide d’un torchon humide une fois les noisettes refroidies.

Torréfaction des noix : Étalez les cerneaux de noix sur du papier sulfurisé  en couche fine et uniforme et enfournez-les pendant 5 à 10 minutes à 190°C. Surveillez-les et retirez-les lorsqu’elles sont brunes et dégagent une bonne odeur de grillé.