• 250 g de farine T80
  • 1 oeuf (50-60 g env)
  • 130 g de lait tiède (de vache ou végétal)
  • 2 c à s de sucre de canne
  • 20 g de levure de boulanger fraiche
  • Sel
  • 50 g de cranberries
  • 50 g de raisins secs

 

Préparation :

  • Dans un grand saladier, délayez la levure émiettée dans la moitié du lait avec le sucre, fouettez jusqu’à dissolution complète et réservez 5 min.
  • Dans un autre récipient, fouettez l’œuf avec le lait restant, versez dans le premier saladier et mélangez.
  • Versez la farine, ajoutez une pincée de sel, les cranberries et les raisins puis amalgamez bien le tout avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant. Couvrez d’un torchon humide et laissez gonfler 2-3 h à température ambiante et à l’air des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6) avec, à l’intérieur, le moule à cake qui servira à la cuisson.
  • Sortez le moule du four une fois arrivé à température, versez la pate directement du saladier à l’intérieur du moule à cake puis enfournez 30 min et laissez dans four éteint encore 30 min.
  • Démoulez puis laissez refroidir complètement sur une grille.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 250 g de panais
  • 90 g de beurre fondu
  • 75 g de sucre
  • 70 g de cranberries
  • 2 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 1 c à c de vinaigre de cidre

 

Préparation :

  • Epluchez et coupez le panais en petits morceaux. Faites cuire à la vapeur pendant 25 min, égouttez puis réduisez en purée fine. Réservez.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre puis ajoutez les oeufs un par un. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la purée de panais, le vinaigre et la vanille, mélangez puis incorporez la farine et la levure ainsi que les cranberries.
  • Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfournez pendant 45 min. Eteindre le four et laissez le cake à l’intérieur encore 30 min.
  • A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de démouler.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

Pour une 20aine de biscuits

  • 1 oeuf
  • 180 g de farine
  • 1/2 c à c de poudre à lever
  • 70 g de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 50 g de petits flocons d’avoine
  • 120 g de beurre pommade
  • 50 g de noix de pécan
  • 50 g de cranberries
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Concassez les noix de pécan.
  • Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre, le sel et la vanille puis incorporez l’oeuf. Ajoutez ensuite la farine, la levure et les flocons puis les noix de pécan et les cranberries. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple.
  • Formez les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson, et enfournez 20 minutes.
  • Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Ces biscuits se conservent 2-3 jour dans une boite hermétique.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 800 g de haricots verts frais
  • 16 olives noires
  • 16 tomates cerises
  • 2 c à s de cranberries
  • 50 g d’amandes
  • 1 oignon rouge
  • sel, poivre
  • 1 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 3 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • Ciboulette (facultatif)
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire

Préparation :

  • Mélangez la moutarde avec le vinaigre et l’huile, émulsionnez bien le tout et réservez.
  • Coupez les tomates cerises en 2 et les olives en rondelles. Émincez finement l’oignon. Concassez les amandes grossièrement.
  • Équeutez, rincez et égouttez les haricots verts. Blanchissez-les 5 min dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate. Égouttez et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide. Transvasez dans un saladier.
  • Ajoutez les tomates, les olives les oignons, les éclats d’amandes et les cranberries. Salez légèrement, poivrez et arrosez de vinaigrette. Mélangez.
  • Servez aussitôt avec un peu de ciboulette ciselé.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 4 personnes

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50 g de sucre de canne + 1 c à s pour la dorure
  • 50 g de cranberries
  • 50 g de dattes
  • 50 g de noix de pécan
  • 90 g de lait tiède + 2 c à s pour la dorure
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 c à s de cannelle
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 2 c à c d’extrait d’amande amère
  • 60 g de sirop d’agave
  • 120 g de poudre d’amande
  • Sucre glace pour la déco

Préparation :

Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure de boulanger. Laissez reposer 15 min.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les dattes et les noix de pécan.

Avec l’aide d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le beurre et l’œuf à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez le bol avec une serviette humide et réservez dans un endroit tempéré pendant 1 h environ. La pâte doit avoir doublé de volume.

Au terme de ce temps de repos, pétrissez la pâte de nouveau quelques minute, puis ajoutez les cranberries, les noix de pécan et les dattes hachés ainsi que la vanille et la cannelle. Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 3 heures.

Dans un petit saladier, mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave et l’extrait d’amande jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un boudin, filmez et réservez au frais.

Sur un plan de travail fariné, transvasez la pâte et abaissez-la au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez la pâte d’amande sur un côté de la pâte, puis rabattez les 2 côté de la pâte l’une sur l’autre. Laissez lever à température ambiante 30 min.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (th 7) et mélangez le sucre et le lait réservés pour la dorure.

Déposez le Stollen sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, badigeonnez-le avec la dorure et enfournez pendant 10 min puis baissez la température à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson 25 min.

A la sortie du four, badigeonnez le stollen avec le reste de dorure. Laissez tiédir avant de le saupoudrer généreusement de sucre glace puis laissez-le refroidir sur une grille.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : 

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, l’œuf et la vanille. Ajoutez ensuite la farine, la
levure, les pépites de chocolat, les raisins, les cranberries et les morceaux d’amandes.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis former une boule de pâte. Réservez-la au frais 30 min.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Sortez la pâte du réfrigérateur et, sur un plan de travail fariné abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur
1/2 cm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce en forme de coeur, découpez des biscuits puis déposez-les sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfournez 10 min environ. A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour environ 15 biscuits

  • 155 g de farine
  • 1 c. à c. de levure
  • 15 g de cacao amer
  • 65 g de beurre demi-sel coupé en dés
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de sirop d’agave
  • 1 c. à c. de cannelle moulue
  • 2 c. à s. de lait
  • 80 g de chocolat noir en morceaux
  • 30 g d’amandes décortiquées
  • 30 g de cranberries séchées
  • 30 g d’abricots secs
  • 30 g de pistaches vertes

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le cacao, le sucre, la cannelle et le beurre jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Ajoutez le sirop d’agave et le lait puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm puis à l‘aide d’emporte pièce découpez des biscuits. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez le tout pour 15-20 min. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et hachez grossièrement les amandes, les cranberries, les abricots secs et les pistaches.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez une face de chaque sablé de chocolat fondu puis parsemez de fruits secs. Laissez figer complètement le chocolat avant de déguster.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 10 min

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 100 g de crevettes roses cuites décortiquées
  • 100 g de chou chinois ou de chou blanc
  • 1 mangue
  • 1 avocat
  • 1/2 oignon
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz ou d’alcool
  • 1 c. à s. de sauce soja
  • 1 pincée de piment
  • 2 c. à s. de cranberries séchées SUN
  • Quelques graines de sésame
  • Quelques feuilles de menthe ciselées
  • Poivre

Préparation :

Émincez très finement le chou chinois.

Détaillez la mangue, l’avocat et le demi-oignon en petits dés.

Mettez le tout dans un saladier et ajoutez les crevettes et les cranberries.

Délayez l’huile avec le vinaigre, la sauce soja, la menthe et le piment. Poivrez légèrement.

Versez dans le saladier et mélangez bien.

Servez très frais avec quelques graines de sésame.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation

Mélangez le fromage blanc avec la cannelle moulue et la vanille en poudre. Versez dans un bol.

Mélangez les flocons d’avoine et 1 c. à s. de « graine de chef » graines de courge, cranberries et amandes effilées.

Répartissez sur le fromage blanc avec les dés de kiwi et de pomme.

Parsemez de la cuillère de « graine de chef » restante.

Nappez de sirop d’agave et servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients pour 4 personnes :
  • 125 g de noix de cajou grillées sans sel
  • 50 cl d’eau + 2 c. à s.
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée ou de bière
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Aromatisation :
  • 2 c. à c. d’ail des ours séché
  • 2 c. à c. de cranberries séchées
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
Préparation

Faites tremper les noix de cajou dans les 50 cl d’eau pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) puis les égoutter.

Transvasez dans le bol d’un robot culinaire et ajoutez la levure maltée, le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’eau, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène.

Versez la crème obtenue dans un bol et y ajouter l’ail des ours, les cranberries hâchées préalablement au couteau et l’huile.
Chemisez un ramequin d’étamine ou de gaze. Versez la préparation. Tassez légèrement puis mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation

Pour un « fauxmage » plus ferme laissez reposer toute une nuit.

Idées d’aromatisation :
Huile pimentée + tomates séchées + pignons de pin
Huile de noix + noix + figues
Huile au citron + basilic séché + amandes effilées
Huile de noisette + noisettes décortiquées + raisins secs

Recette et photo par ©Delphine Paslin.