Pour 4 personnes

  • 500 g de gnocchi
  • 80 g de roquette
  • 1 bocal de poivrons grillés marinés
  • 80 g de feta
  • 60 g de noix
  • 100 g de petits raisins noirs
  • 2 oranges
  • sel, poivre
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation :

  • Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 1 à 2 min. Egouttez, rincez ensuite sous un filet d’eau froide, égouttez bien soigneusement et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, égouttez les poivrons et coupez les en lamelles. Rincez les raisins. Prélevez le jus d’une orange ainsi que les suprêmes de la deuxième avec un couteau bien aiguisé puis découpez les en dés. Concassez grossièrement les noix. Ciselez le basilic.
  • Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre avec le jus d’orange et l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez les gnocchis, les dés d’orange, la roquette, les raisins et les noix puis mélangez bien le tout.
  • Répartissez ensuite dans des assiettes, disposez par dessus les lamelles de poivrons, émiettez la féta, parsemez de basilic et servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 4 endives
  • 1 oignon
  • De l’huile d’olive
  • Une 10zaine de petits champignons de Paris
  • 2 poires (mûres mais fermes)
  • 100 g de roquefort
  • 100 g de noix
  • 50 g de beurre mou coupé en dés
  • 50 g de farine de seigle
  • 30 g de parmesan râpé

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Mixez en poudre fine la moitié des noix et concassez grossièrement la moitié restante. Emincez les endives et l’oignon. Pelez, épépinez puis détaillez les poires en morceaux. Coupez les champignons en deux et le fromage en petit dés.
  • Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine avec la poudre de noix, le parmesan, le beurre, du sel, du poivre et 1 c. à s. d’eau. Répartissez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 20 min.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir, quelques minutes, l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter champignons, faites suer jusqu’à évaporation de leur eau de végétation puis ajoutez les endives. Salez légèrement et poivrez. Hors du feu, incorporez les morceaux de poire, les éclats de noix et de fromage. Versez dans un plat allant au four.
  • Sortez le crumble du four, laissez refroidir et enfournez les endives pendant 25 min.
  • A la sortie du four, émiettez le crumble et parsemez généreusement sur les endives.
  • Servez aussitôt ou légèrement tiédi accompagné d’une salade de saison.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

Pour 4 personnes

 

  • 1 pate salée (brisée ou feuilletée)
  • 1 petit camembert
  • 150 g de lard fermier
  • 1 petit oignon
  • 1 pomme acidulée
  • 3 oeufs
  • 150 g de crème fraîche
  • 10 cl de lait entier
  • sel, poivre
  • Noix de muscade
  • 50 g de noix
  • ciboulette
  • 1 c à s d’huile d’olive

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Epluchez la pomme puis coupez la en petits morceaux. Emincez l’oignon, coupez le lard en petits lardons et le camembert en dés. Ciselez la ciboulette. Concassez les noix.
  • Dans une poêle sur feu moyen, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les lardons et les dés de pomme et faites cuire 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez les noix, mélangez bien et faites égoutter sur du papier absorbant.
  • Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Ajoutez la ciboulette, mélangez et réservez.
  • Disposez la pate dans un moule à tarte à bord haut et chemisé de papier de cuisson. Piquez la avec une fourchette.
  • Répartissez la garniture ainsi que les dés de camembert puis versez la préparation à la crème.
  • Enfournez pendant 40 à 45 min. Servez chaud ou tiède accompagnée d’une salade de saison.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 6/8 parts

  • 1 rouleau de pate feuilletée
  • 5 poires
  • 200 ml de jus de poires ou de pommes sans sucre ajouté
  • 2 c à s de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 20 g de beurre
  • 50 g de noix

 

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C (th 7).
  • Pelez et coupez les poires en 2 puis épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Concassez les noix. Mélangez la fécule avec 50 ml de jus, la vanille et la cannelle puis réservez.
  • Faites caramélisez le sucre dans une poêle, y faire fondre ensuite le beurre puis ajoutez les morceaux de poire. Mélangez puis déglacez le tout avec le jus restant. Laissez cuire 3 min puis incorporez les noix et le mélange fécule-jus, poursuivez la cuisson 2 min puis retirez du feu.
  • Garnissez un moule à tarte avec la pate feuilletée, piquez le fond avec une fourchette puis répartissez la garniture.
  • Enfournez 10 min puis baissez le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson pendant 25 min.
  • A la sortie du four, laissez la tarte complètement refroidir sur une grille.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 400 g de linguine
  • 80 g de noix
  • 100 g de roquefort
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 4 tranches de baguette
  • 1 c à s d’huile de noix

Préparation :

  • Torréfiez légèrement les noix dans une poêle, concassez-les et réservez.
  • Détaillez les tranches de baguette en petits dés, mélangez les avec l’huile noix pour bien les enrober puis faites les griller à la poêle pendant 5 min. Ils doivent être bien dorés. Réservez.
  • Faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez le roquefort coupé en dés, laissez fondre tout en mélangeant puis incorporez les noix. Réservez.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez-les puis servez les nappées de la sauce et les croutons.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 1 baguette
  • 200 g de lard fumé
  • 4 c à s de fromage blanc
  • 4 c à s de crème fraiche
  • sel, poivre
  • Muscade
  • 60 g d’emmental râpé
  • 3 c à s de cerneaux de noix
  • 1 oignon

Préparation :

  • Préchauffez le four en position grill.
  • Epluchez, coupez l’oignon en 2 puis émincez le finement. Coupez le lard en petits lardons. Concassez légèrement les noix.
  • Faites revenir les lardons pendant 5 min dans une poêle chaude, puis ajoutez l’oignon et faites revenir pendant encore 5 min. Réservez hors du feu.
  • Coupez la baguette en 2 puis de nouveau en 2 dans le sens de la longueur.
  • Mélangez ensemble la crème fraiche, le fromage blanc, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Répartissez ensuite le mélange sur chaque demi-baguette ainsi que la poêlée de lardons/oignons. Parsemez avec les éclats de noix et le fromage rapé.
  • Déposez sur une plaque et enfournez pendant 5-8 min.
  • Servez aussitôt.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 3/4 pots

  • 650 g de figues (variété au choix)
  • 350 g de framboises
  • 700 g de sucre de canne
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 35 g de noix

Préparation :

  • La veille, rincez les figues puis coupez-les en morceaux.
  • Transvasez dans un saladier , ajoutez les framboises, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien, couvrez et laissez macérez au frais pendant au moins 12 h.
  • Sortez le saladier du réfrigérateur, remuez bien les fruits et leur jus puis versez le tout dans une casserole ou une cocotte. Portez le tout à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 min. En fin de cuisson, ajoutez les noix légèrement concassées, remuez avec une cuillère en bois, faites cuire encore 5 min.
  • Écumez puis mettez en pot. Fermez hermétiquement, retournez les pots et laissez complément refroidir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 4 personnes

  • 240 g de riz à risotto
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de pousses d’épinards5
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 50 g de cerneaux de noix SUN
  • 3 c. à s. de crème fraîche ou mascarpone
  • Du parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition puis faites-y cuire le riz pendant 20 min.

Pendant ce temps, émincez l’oignon, pelez et écrasez l’ail, concassez les noix et rincez puis égouttez les épinards.

Dans une sauteuse, faites dorer l’oignon avec l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez l’ail et les épinards puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus tout en remuant régulièrement. Ajoutez les noix, le riz égoutté et la crème. Salez, poivrez, mélangez bien et remettez sur feu doux 5 min.

Servez aussitôt avec du parmesan râpé.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 12 muffins :

  • 250 g de spaghetti
  • 2 œufs
  • 100 g de crème liquide
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 100 g d’allumettes de lard fumé
  • sel, poivre
  • 24 cerneaux de noix SUN concassés
  • 1 c. à s. d’ huile d’olive
  • 100 g d’eau

Faites revenir les blancs de poireaux avec l’huile d’olive quelques instants. Versez l’eau et laissez cuire 10 min à feu doux. Ajoutez les allumettes de lard, faites sauter quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement et versez le tout dans un saladier. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Cuisez les spaghetti « al dente » selon les instructions du paquet.

Pendant ce temps, ajoutez les œufs et le parmesan dans le saladier. Mélangez bien le tout.

Égouttez les pâtes, les tiédir légèrement sous l’eau froide puis versez-les dans le saladier. Ajoutez la moitié des noix et mélangez de façon à bien enrober les pâtes.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins. Parsemez avec le reste des noix.

Enfournez pendant 15 minutes.

Servez aussitôt.


Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, mélangez les carottes et la chair de pommes râpées, les zestes d’orange, le sucre, la cannelle, la poudre d’amande, la farine et la levure.

Ajoutez ensuite les œufs légèrement battus en omelette et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.

Incorporez les cerneaux de noix grossièrement concassés ainsi que les raisins.

Versez dans un moule rond beurré de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 40 min de cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster.

Variez les plaisirs au gré des saisons car les carottes peuvent être remplacées par de la courge butternut, du potimarron ou de la patate douce à chair orangée. Vous pouvez également remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ou de noix de coco et les noix par des noix de pécan ainsi que les raisins par des cranberries.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.