Pour 6/8 parts

  • 1 rouleau de pate feuilletée
  • 5 poires
  • 200 ml de jus de poires ou de pommes sans sucre ajouté
  • 2 c à s de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 20 g de beurre
  • 50 g de noix

 

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C (th 7).
  • Pelez et coupez les poires en 2 puis épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Concassez les noix. Mélangez la fécule avec 50 ml de jus, la vanille et la cannelle puis réservez.
  • Faites caramélisez le sucre dans une poêle, y faire fondre ensuite le beurre puis ajoutez les morceaux de poire. Mélangez puis déglacez le tout avec le jus restant. Laissez cuire 3 min puis incorporez les noix et le mélange fécule-jus, poursuivez la cuisson 2 min puis retirez du feu.
  • Garnissez un moule à tarte avec la pate feuilletée, piquez le fond avec une fourchette puis répartissez la garniture.
  • Enfournez 10 min puis baissez le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson pendant 25 min.
  • A la sortie du four, laissez la tarte complètement refroidir sur une grille.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 400 g de linguine
  • 80 g de noix
  • 100 g de roquefort
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 4 tranches de baguette
  • 1 c à s d’huile de noix

Préparation :

  • Torréfiez légèrement les noix dans une poêle, concassez-les et réservez.
  • Détaillez les tranches de baguette en petits dés, mélangez les avec l’huile noix pour bien les enrober puis faites les griller à la poêle pendant 5 min. Ils doivent être bien dorés. Réservez.
  • Faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez le roquefort coupé en dés, laissez fondre tout en mélangeant puis incorporez les noix. Réservez.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez-les puis servez les nappées de la sauce et les croutons.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 1 baguette
  • 200 g de lard fumé
  • 4 c à s de fromage blanc
  • 4 c à s de crème fraiche
  • sel, poivre
  • Muscade
  • 60 g d’emmental râpé
  • 3 c à s de cerneaux de noix
  • 1 oignon

Préparation :

  • Préchauffez le four en position grill.
  • Epluchez, coupez l’oignon en 2 puis émincez le finement. Coupez le lard en petits lardons. Concassez légèrement les noix.
  • Faites revenir les lardons pendant 5 min dans une poêle chaude, puis ajoutez l’oignon et faites revenir pendant encore 5 min. Réservez hors du feu.
  • Coupez la baguette en 2 puis de nouveau en 2 dans le sens de la longueur.
  • Mélangez ensemble la crème fraiche, le fromage blanc, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Répartissez ensuite le mélange sur chaque demi-baguette ainsi que la poêlée de lardons/oignons. Parsemez avec les éclats de noix et le fromage rapé.
  • Déposez sur une plaque et enfournez pendant 5-8 min.
  • Servez aussitôt.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 3/4 pots

  • 650 g de figues (variété au choix)
  • 350 g de framboises
  • 700 g de sucre de canne
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 35 g de noix

Préparation :

  • La veille, rincez les figues puis coupez-les en morceaux.
  • Transvasez dans un saladier , ajoutez les framboises, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien, couvrez et laissez macérez au frais pendant au moins 12 h.
  • Sortez le saladier du réfrigérateur, remuez bien les fruits et leur jus puis versez le tout dans une casserole ou une cocotte. Portez le tout à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 min. En fin de cuisson, ajoutez les noix légèrement concassées, remuez avec une cuillère en bois, faites cuire encore 5 min.
  • Écumez puis mettez en pot. Fermez hermétiquement, retournez les pots et laissez complément refroidir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 4 personnes

  • 240 g de riz à risotto
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de pousses d’épinards5
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 50 g de cerneaux de noix SUN
  • 3 c. à s. de crème fraîche ou mascarpone
  • Du parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition puis faites-y cuire le riz pendant 20 min.

Pendant ce temps, émincez l’oignon, pelez et écrasez l’ail, concassez les noix et rincez puis égouttez les épinards.

Dans une sauteuse, faites dorer l’oignon avec l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez l’ail et les épinards puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus tout en remuant régulièrement. Ajoutez les noix, le riz égoutté et la crème. Salez, poivrez, mélangez bien et remettez sur feu doux 5 min.

Servez aussitôt avec du parmesan râpé.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 12 muffins :

  • 250 g de spaghetti
  • 2 œufs
  • 100 g de crème liquide
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 100 g d’allumettes de lard fumé
  • sel, poivre
  • 24 cerneaux de noix SUN concassés
  • 1 c. à s. d’ huile d’olive
  • 100 g d’eau

Faites revenir les blancs de poireaux avec l’huile d’olive quelques instants. Versez l’eau et laissez cuire 10 min à feu doux. Ajoutez les allumettes de lard, faites sauter quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement et versez le tout dans un saladier. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Cuisez les spaghetti « al dente » selon les instructions du paquet.

Pendant ce temps, ajoutez les œufs et le parmesan dans le saladier. Mélangez bien le tout.

Égouttez les pâtes, les tiédir légèrement sous l’eau froide puis versez-les dans le saladier. Ajoutez la moitié des noix et mélangez de façon à bien enrober les pâtes.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins. Parsemez avec le reste des noix.

Enfournez pendant 15 minutes.

Servez aussitôt.


Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, mélangez les carottes et la chair de pommes râpées, les zestes d’orange, le sucre, la cannelle, la poudre d’amande, la farine et la levure.

Ajoutez ensuite les œufs légèrement battus en omelette et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.

Incorporez les cerneaux de noix grossièrement concassés ainsi que les raisins.

Versez dans un moule rond beurré de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 40 min de cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster.

Variez les plaisirs au gré des saisons car les carottes peuvent être remplacées par de la courge butternut, du potimarron ou de la patate douce à chair orangée. Vous pouvez également remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ou de noix de coco et les noix par des noix de pécan ainsi que les raisins par des cranberries.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation pour 2 personnes :
  • 125 g de chou rouge
  • 2 pommes terre cuites et froides
  • 2 filets de hareng fumé
  • 1 échalote
  • ciboulette
  • 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 1/2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 70 g de Graine de chef  “dés de figues, raisins, éclats de noix”
  • sel, poivre
Préparation :

Émincer finement le chou rouge. Couper les pommes de terre et les filets de hareng en morceaux.

Mélanger la moutarde, la crème fraîche, le sel, le poivre et le vinaigre, puis incorporer l’huile en fouettant vivement.

Mélanger le choux, les pommes de terre, les filets de hareng, les dés de figues, raisins, éclats de noix et les assaisonner de vinaigrette.
Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 10 min / cuisson : 0 min

Ingrédients pour 1 personne :
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
  • sel, poivre
  • 100 g de lentilles vertes cuites froides (soit 30 g de lentilles crues)
  • 70 g de tomate coupée en dés
  • 50 g de poivron jaune coupé en dés
  • 1 tranche de truite fumée en lamelles
  • 15 g de pousses d’épinard
  • 8 cerneaux de noix SUN « Mon tour malin »
Préparation

Emulsionnez la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Répartissez la vinaigrette dans le fond d’un bocal en verre.

Répartissez les lentilles, les dés de tomates et de poivrons dans l’ordre indiqué.
Déposez par dessus les lamelles de truite fumée puis les pousses d’épinard.

Parsemez de cerneaux de noix.
Refermez hermétiquement le bocal et réservez au frais.

Au moment de servir, agitez bien le bocal afin de bien répartir la vinaigrette puis dégustez à même le bocal ou dans une assiette.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 10 min / cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :
Préparation

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la cannelle puis portez à ébullition.

Ajoutez les flocons puis laissez cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ôtez la cannelle.

Ajoutez les noisettes, les amandes, les cranberries, les raisins secs et les graines de courge et bien mélanger. Laissez légèrement tiédir.

Répartissez la préparation dans des coupelles.
Parsemez de noix et de framboises. Nappez de sirop d’agave, versez un peu de lait et servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.