• 80 g de quinoa
  • 1 poignée de roquette
  • 1 c à s de graines de grenade
  • 1 avocat
  • 1 mangue
  • 1 orange sanguine
  • Sel, poivre
  • 3 c à s d’huile d’olive ou de colza
  • 1 c à s de moutarde
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • Du jus de citron

 

Préparation :

  • Rincez le quinoa puis faites-le cuire dans une casserole bouillante salée pendant 12 min. Egouttez, rincez sous un filer d’eau froide puis réservez dans une passoire.
  • Coupez la chair de la mangue et de l’avocat en dés. Arrosez ce dernier immédiatement d’un peu de jus de citron pour que la pulpe ne brunisse pas.
  • Triez la roquette, rincez puis essorez-la.
  • Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un saladier adapté.
  • Pour la vinaigrette, prélevez le jus de l’orange sanguine puis mélangez le avec la moutarde et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez l’huile et émulsionnez bien le tout.
  • Versez sur la salade, mélangez bien puis répartissez dans des coupelles. Parsemez de graines de grenade et de noix de cajou légèrement concassées.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 300 g de riz basmati cuit froid
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1/4 ou 1/2 chou chinois selon la taille
  • 300 g de shiitakés ou de pleurotes
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 c à s de sauce soja
  • 1 c à s d’huile de sésame toasté
  • 3 c à s de noix de cajou
  • Coriandre
  • Poivre, sel
  • Citron vert
  • 2 c à s d’huile neutre

 

Préparation

  • Pelez la carotte et coupez la en lamelles avec un couteau économe. Emincez le blancs des oignons et ciselez les tiges vertes. Coupez les feuilles de chou chinois en lamelles et les shiitakes en morceaux. Pelez et hachez l’ail.
  • Dans une poêle, faites sauter le blancs des oignons avec l’huile sur feu vif puis ajoutez l’ail et les champignons. Salez légèrement, poivrez et faites revenir pendant 5 min. Ajoutez le chou chinois, 1/2 verre d’eau, baissez le feu et couvrez 5 minutes. Otez le couvercle, remettez le feu vif, ajoutez les volutes de carottes et laissez évaporer tout le liquide. Ajoutez les noix de cajou et le riz, faites sauter 2 minutes en mélangeant bien pour que les grains de riz soient bien séparés, versez la sauce soja  et l’huile de sésame et faites revenir encore 1 minute.
  • Servez aussitôt avec de la coriandre fraiche et des quartiers de citron vert.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.