Curry d’agneau aux raisins, amandes et noix de coco

Curry d'agneau, raisons, amandes, coco

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 800 g d’épaule d’agneau désossée
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive ou de ghee (beurre clarifié)
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noix de coco râpée
  • sel, poivre
  • 1 c à s de curry
  • 1/2 c à c de cannelle moulue
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 citron jaune

Préparation :

  • Préchauffez le four à 150°C (th 5)
  • Détaillez l’agneau en morceaux. Emincez l’oignon en rondelles, hachez l’ail. Ciselez la coriandre.
  • Dans une cocotte, faites revenir l’agneau avec l’huile ou le ghee jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Retirez les ensuite du feu, réservez-les.
  • Faites alors revenir les oignons avec l’ail pendant 5 min. Ajoutez ensuite les épices, remuez 1 min puis ajoutez les amandes, les raisins et la noix de coco. Mélangez quelques instants, remettez la viande, versez 25 cl d’eau, salez et poivrez, couvrez puis portez à ébullition.
  • Enfournez ensuite pendant 1h.
  • Ajoutez le lait de coco et la moitié de la coriandre, puis poursuivez la cuisson pendant 20 min.
  • Arrosez d’un filet de jus de citron, parsemez du reste de coriandre puis servez avec du riz basmati nature et/ou des pains indiens.

 

 

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Sablés d’halloween aux fruits secs

Sablés fruits secs pour halloween

Ingrédients : pour environ 15 biscuits

  • 155 g de farine
  • 1 c. à c. de levure
  • 15 g de cacao amer
  • 65 g de beurre demi-sel coupé en dés
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de sirop d’agave
  • 1 c. à c. de cannelle moulue
  • 2 c. à s. de lait
  • 80 g de chocolat noir en morceaux
  • 30 g d’amandes décortiquées
  • 30 g de cranberries séchées
  • 30 g d’abricots secs
  • 30 g de pistaches vertes

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le cacao, le sucre, la cannelle et le beurre jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Ajoutez le sirop d’agave et le lait puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm puis à l‘aide d’emporte pièce découpez des biscuits. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez le tout pour 15-20 min. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et hachez grossièrement les amandes, les cranberries, les abricots secs et les pistaches.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez une face de chaque sablé de chocolat fondu puis parsemez de fruits secs. Laissez figer complètement le chocolat avant de déguster.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Tomates farcies au basilic et amandes

tomates farcies amandes-basilic

Pour 8 tomates :

  • 8 tomates rondes
  • 600 g de chair à saucisse
  • Un petit bouquet de basilic
  • 40 g d’amandes SUN
  • 1 pincée de gros sel
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon

Préchauffez le four à 180°C.

Hachez l’oignon en petits morceaux, pelez et dégermez la gousse d’ail. Effeuillez le basilic. Coupez un chapeau aux tomates, évidez-les à l’aide d’une cuillère (réservez la pulpe pour en faire une sauce). Salez légèrement l’intérieur des tomates, retournez-les sur une grille puis laissez les dégorger.

Pendant ce temps, mettez dans un petit robot hachoir, les feuilles de basilic, l’ail, les amandes, le gros sel et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez dans un saladier.

Ajoutez la chair à saucisse et l’oignon, mélangez bien et farcissez les tomates. Disposez-les dans un plat huilé allant au four et recouvrez-les de leur chapeau.

Enfournez 40 minutes à 180°

Servez les tomates avec du riz et une poêlée d’ haricots verts aux noix de cajou.

Cake au chorizo et aux graines

cake chorizo graine de chef

Ingrédients pour 1 cake :

Préparation :

Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7).

Dans un saladier, cassez et fouettez les œufs, puis ajoutez la farine, la levure, l’huile et le lait. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Assaisonnez très légèrement et ajoutez les dés de chorizo, le parmesan et le mélange SUN Graine de chef « graines de tournesol et de courge, olives et tomates séchées ».

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé d’une feuille de papier cuisson.

Parsemez avec le reste du mélange SUN Graine de chef puis un peu d’origan.

Enfournez 10 minutes, puis baissez la température à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche et propre.

Sortez le cake du four, démoulez et laissez tiédir sur une grille

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Salade printanière de pommes de terre nouvelles aux cranberries, graines de courge, amandes effilées

salade de pommes de terre et graines

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Portez une casserole d’eau à ébullition avec le bicarbonate alimentaire.

Lavez les pommes de terre sans les éplucher, séchez-les avec un torchon, puis transvasez-les dans un saladier et mélangez-les avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez dans un plat et enfournez 30 min. A mi-cuisson mélangez bien. Les pommes de terre sont cuites quand elles sont bien fondantes. A la sortie du four, laissez-les tiédir.

Ébouillantez les petits pois 5 min. Égouttez-les et laissez refroidir.

Émincez l’oignon et mélangez-le dans un saladier avec les petits pois, les pommes de terre et les pousses d’épinard. Assaisonnez ensuite avec le jus de citron, le miel, le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et saupoudrez du mélange Graine de chef ainsi que de persil frais ciselé.

Servez aussitôt.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Foccacia aux graines de tournesol et de courge, tomates, olives séchées, basilic et jambon de Bayonne

foccacia aux graines
Préparation : 10 min
Repos : 1 h 30 min
Cuisson : 15/20 min

Ingrédients pour 1 foccacia :

  • 300 g de farine semi-complète (T 80)
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 1 cuil. à café rase de sel fin
  • 25 g d’huile d’olive + un peu pour la finition
  • 150 g d’eau de source ou filtrée tiède + 2 c. à soupe
  • 50 g de mélange “Graine de chef” Graines de tournesol et de courge, tomates, olives séchées
  • Quelques feuilles de basilic fraiches
  • 1 tranche très fine de jambon de Bayonne en lamelles
  • Gros sel

Préparation :

Versez le mélange “Graine de chef” Graines de tournesol et de courge, tomates, olives séchées dans un saladier. Couvrez d’eau à hauteur. Laissez reposer 15 min puis égouttez.

Délayez la levure dans 2 Cuil. à soupe d’eau tiède.

Laissez reposer 5 min.

Dans la cuve d’un robot, versez la levure délayée, couvrez avec la farine puis ajoutez le sel fin, l’huile, l’eau et le mélange de graines. Mélangez 10 min. Transvasez la pâte sur un plan de travail fariné et laissez reposer 5 min. Elle est légèrement collante et c’est normal.

Sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, étalez grossièrement la pâte en un rectangle de 2 cm d’épaisseur environ. Sur la moitié de la pâte, répartissez les feuilles de basilic ciselées et les lamelles de jambon.

Rabattez l’autre moitié de la pâte et pincer les bords pour les souder. Couvrez d’un torchon sec et propre et laissez reposer 5 min.

Enfoncez le bout des doigts dans la pâte à intervalles réguliers, puis badigeonnez-la d’huile à l’aide d’un pinceau.

Parsemez légèrement de gros sel et laissez reposer de nouveau 30 min à 1 h à température ambiante.

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Enfournez la focaccia pour 15 à 20 min de cuisson.

À déguster tiède ou froide coupée en morceaux.

Vous pouvez confectionner la pâte la veille, la mettre dans un saladier, la couvrir d’un film alimentaire puis la laisser reposer au réfrigérateur pour une nuit (12h environ). Les arômes auront ainsi tout le temps de se développer et la pâte n’en sera que plus moelleuse à la cuisson.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Crumble aux fraises, rhubarbe et amandes

crumble amandes-fraise-rhubarbe-framboise
Ingrédients pour 4 – 6 personnes :
  • 150 g de rhubarbe
  • 125 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre froid en morceaux
  • 50 g de poudre d’amandes SUN
  • 50 g d’amandes concassées SUN
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/1 c. à café de cannelle en poudre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Épluchez la rhubarbe à l’aide d’un économe, puis coupez-la en petits tronçons de 2 cm environ. Coupez les fraises en deux ou en quartiers si elles sont trop grosses.

Répartissez tous les fruits dans un plat légèrement beurré. Saupoudrez avec le sucre vanillé, mélangez et réservez.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec la farine, la poudre d’amandes, les amandes concassées, la cannelle et le beurre jusqu’à obtenir une pâte à la texture sableuse, puis répartissez-la sur les fruits.

Enfournez pendant 30 à 35 min.

Servez tiède ou froid avec de la crème fraîche ou fouettée.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Tajine d’agneau aux abricots, amandes et citrons confits

tajine agneau-abricots-amande-citron
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • 6 colliers d’agneau
  • 1/2 oignon émincé
  • Sel, poivre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de cumin moulin
  • 1 c. à s. de cannelle en poudre
  • 1 c. à s. d’ail semoule
  • 1 c. à s. de coriandre moulu
  • 1/2 c. à c de curcuma
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • 200 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1/2 c. à c de bicarbonate alimentaire
  • 100 g d’abricots moelleux
  • 100 g d’amandes bio
  • 1 citron confit au sel
  • Quelques feuilles de menthe fraiche

Préparation :

Rincez le citron confit, prélevez son écorce, puis taillez la en petits morceaux.

Dans une cocotte, faites colorer la viande sur chaque face, salez et poivrez puis débarrassez et réservez la.

Dans la même cocotte, colorez l’oignon avec l’huile d’olive et une pincée de sel.

Ajoutez les épices et le miel, puis faites caraméliser légèrement.  Ajoutez la viande et les dés de citron.

Mouillez avec de l’eau à hauteur, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 1 h.

Blanchissez les petits pois 5 min dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate. Égouttez-les, puis mettez les dans la cocotte avec les abricots et les amandes.

Couvrir et poursuivre la cuisson 1 h. La sauce doit être réduite et la viande moelleuse.

Dressez le tajine dans un plat de service. Servir bien chaud avec quelques feuilles de menthe fraiches ciselées.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Cheesecake aux amandes, citron et coulis d’abricots

Cheesecake aux amandes et abricots

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • 80 g beurre mou
  • 130 g farine
  • 70 g sucre
  • 50 g de poudre d’amande SUN
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 g de mascarpone
  • 200 g de fromage blanc égoutté
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de fécule
  • le zeste d’1/2 citron bio
  • 200 g d’abricots moelleux
  • 250 g d’eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation :

Mélangez sans trop insister le beurre, la farine, la levure, 70 g de sucre, la poudre d’amande et l’extrait d’amandes afin d’obtenir une pâte friable. Répartissez la pâte au fond d’un moule à charnière, bien l’étaler avec les doigts et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 150°C (th 5).

Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, la fécule, le zeste de citron et le sucre restant. Incorporez ensuite les œufs un par un. Versez sur le fond de pâte.

Enfournez pour 45 min de cuisson. Placez dans le four un petit bol d’eau, cela évitera à la pâte de craqueler.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir dans le moule puis mettez au frais au moins 5h avant de démouler.

Faites tremper les abricots dans l’eau chaude 20 min puis mixez finement le tout avec le reste des ingrédients.

Servez le cheesecake avec le coulis d’abricots.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Porridge aux fruits secs BIO

Préparation : 10 min / cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :
Préparation

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la cannelle puis portez à ébullition.

Ajoutez les flocons puis laissez cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ôtez la cannelle.

Ajoutez les noisettes, les amandes, les cranberries, les raisins secs et les graines de courge et bien mélanger. Laissez légèrement tiédir.

Répartissez la préparation dans des coupelles.
Parsemez de noix et de framboises. Nappez de sirop d’agave, versez un peu de lait et servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.