Pour 4 personnes
- 500 g de tortellini
- 1 tomate
- 50 g d’amandes
- 100 g de pousses d’épinards
- 16 olives noires dénoyautées
- sel, poivre
- Du persil
- 60 g de parmesan
- 2 c à s d’huile d’olive (idéalement pimentée)
- 1 c à s de vinaigre balsamique
- 1 gousse d’ail hachée facultatif)
Préparation :
- Rincez, égouttez soigneusement les pousses d’épinards puis transvasez les dans un grand saladier.
- Faites cuire les tortellini selon les instructions du paquet, égouttez les puis versez sur les épinards. Couvrez et laissez reposer 10 min.
- Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés et les olives en rondelles puis ajoutez le tout dans le saladier. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Torréfier les amandes dans une poêle à sec et concassez les grossièrement. Coupez le parmesan en fins copeaux avec un couteau économe.
- Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre, l’ail haché et le persil ciselé. Versez sur la salade et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
- Parsemez d’éclats d’amandes grillées et des copeaux de parmesan.
Recettes et photo par ©Delphine Paslin.