Crème asperges blanches et amandes

 

  • 1kg d’asperges blanches
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 petits oignons primeurs
  • 50 cl d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • Quelques brins de ciboulette
  • 30 g d’amandes

Préparation :

  • Coupez le pied des asperges sur 1 cm, jetez, puis, à l’aide d’un couteau économe, épluchez les tiges et coupez les en petits morceaux. Émincez les oignons. Concassez grossièrement les amandes.
  • Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les morceaux d’asperges pendant 2-3 min dans l’huile d’olive. Salez poivrez, versez l’eau, couvrez puis laissez cuire 30 min à petit feu.
  • Ajoutez la crème puis mixez longuement jusqu’à obtention d’un velouté bien onctueux.
  • Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud parsemé d’éclats d’amande et de ciboulette finement émincée.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

« Blanquette » de veau aux amandes et citron confit

 

  • 500 g de sauté de veau
  • 25 cl de bouillon de légumes ou d’eau
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit citron confit
  • 4 c à s d’amandes
  • 1 c à café rase de fécule
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation :

  • Emincez l’oignon, pelez et hachez l’ail. Coupez le citron en quartiers.
  • Délayez la fécule dans 2 c à soupe de bouillon et réservez.
  • Dans une cocotte faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites rissoler quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez les petits pois puis versez le bouillon jusqu’à recouvrir la viande et laissez mijotez sur feu doux et à couvert pendant 1h.
  • Environ 10 min avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les morceaux de citron, les amandes et la crème. Laissez cuire 10 min puis ajoutez enfin la fécule délayée, mélangez et poursuivrez la cuisson à découvert pendant 15 min.
  • Servez avec du riz basmati par exemple.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Croustade aux kiwis, pommes et amandes

  • 4 kiwis
  • 3 pommes
  • 4 c. à soupe de confiture de fraises + 4 c à café
  • 40 g de flocons d’avoine
  • 40 g de beurre fondu
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 40 g de poudre d’amande
  • 3 c à s d’amandes concassées

Préparation :

 

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Epluchez les pommes et les kiwis, coupez les en 2, épépinez les pommes puis coupez le tout en petits morceaux. Mettez dans un bol, ajoutez les cuillères à soupe de confiture, mélangez puis versez au fond d’un plat allant au four. Réservez.
  • Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, les amandes, les flocons, les cuillères à café de confiture et le beurre. Répartissez le tout sur les fruits.
  • Cuisez au four pendant 20 minutes, baissez le thermostat à 180°C puis poursuivez la cuisson 10 min.
  • Laissez tiédir avant de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Couronne briochée à la crème d’amandes et chocolat

Pour la couronne :

  • 300 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraiche
  • 40 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 cl de lait entier
  • 20 g de rhum
  • 70 g de beurre
  • ½ cc de sel
  • 1 c à c d’extrait de vanille

 

Pour la garniture :

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 60 g de purée d’amande ou de beurre mou
  • 50 g de sirop d’agave ou de sucre
  • 60 g de lait ou 1 œuf
  • 1 c à c d’extrait d’amandes amères
  • Des pépites de chocolat
  • Des écorces d’oranges confites
  • 4 cs de lait + 1 c à c de sucre pour la dorure
  • 1 fève
  • Sucre glace pour le décor

Préparation :

  • Faites tiédir le lait avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajoutez la levure émiettée, fouettez et laissez reposer 5 min.
  • Dans le bol de votre robot muni d’un crochet, versez la farine, le mélange lait parfumé-levure, et l’œuf légèrement battu. Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et pétrissez pendant 10 min jusqu’à obtenir une pate souple, homogène et bien lisse. Transvasez dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 3 h Elle doit doubler de volume.
  • Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes avec la purée d’amandes, le sirop d’agave, le lait et l’extrait d’amandes amères.
  • Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec le plat de la main puis l’abaissez en un rectangle de 30×40 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Répartissez uniformément la crème d’amandes puis parsemez de pépites de chocolat et d’écorces d’orange. Placez la fève. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur afin de former un long boudin. Placez au frais pendant 30 min.
  • Coupez ensuite le boudin en 2 dans la longueur sans aller jusqu’au bout puis réalisez une torsade bien serrée avec les 2 brins, côté coupé vers le haut avec la garniture toujours sur le dessus. Formez une couronne en soudant les 2 extrémités l’une à l’autre et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 180°c (th 6).
  • Badigeonnez la brioche avec le mélange sucre et lait à l’aide d’un pinceau puis enfournez 20 min jusqu’à coloration.
  • Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au moment de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Salade tiède de tortellini aux amandes grillées

Pour 4 personnes

  • 500 g de tortellini
  • 1 tomate
  • 50 g d’amandes
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 16 olives noires dénoyautées
  • sel, poivre
  • Du persil
  • 60 g de parmesan
  • 2 c à s d’huile d’olive (idéalement pimentée)
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail hachée facultatif)

Préparation :

  • Rincez, égouttez soigneusement les pousses d’épinards puis transvasez les dans un grand saladier.
  • Faites cuire les tortellini selon les instructions du paquet, égouttez les puis versez sur les épinards. Couvrez et laissez reposer 10 min.
  • Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés et les olives en rondelles puis ajoutez le tout dans le saladier. Salez, poivrez et mélangez bien.
  • Torréfier les amandes dans une poêle à sec et concassez les grossièrement. Coupez le parmesan en fins copeaux avec un couteau économe.
  • Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre, l’ail haché et le persil ciselé. Versez sur la salade et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
  • Parsemez d’éclats d’amandes grillées et des copeaux de parmesan.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Tortilla aux poivrons et amandes effilées

Pour 4 personnes

  • 8 œufs
  • 3 poivrons jaunes et verts
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • Thym
  • sel, poivre
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de tomme de brebis râpée
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • Piment d’Espelette

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Pelez et hachez l’ail. Émincez les oignons en lamelles. Épépinez et coupez les poivrons en lanières.
  • Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette. Ajoutez le fromage, du sel, du poivre et une pincée de piment. réservez.
  • Dans une poêle, faites suer les oignons avec l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez ensuite les poivrons, l’ail et le thym effeuillé, salez et poivrez puis laissez cuire 10 min en mélangeant de temps en temps. Les poivrons doivent devenir fondants.
  • Versez ensuite les œufs dans la poêle, parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 10 min jusqu’à ce que les oeufs soient pris.
  • Servez chaud ou complètement refroidi et coupé en carrés.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Muffins aux tomates séchées, olives, raisins et amandes

Pour 8 muffins

  • 120 g de farine
  • 80 g de fromage râpé au choix
  • 50 g d’huile d’olive
  • 70 g de lait
  • 30 g de vin blanc sec
  • 2 oeufs
  • sel, poivre
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes décortiquées
  • 6 pétales de tomates séchées à l’huile
  • Une vingtaine d’olives noires dénoyautées
  • 1 c à c de levure

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180° (th 6).
  • Concassez grossièrement les amandes, coupez les olives en rondelles et les tomates en morceaux.
  • Mélangez les oeufs avec le lait, l’huile et le vin. Salez très légèrement et poivrez. Incorporez ensuite la farine et la levure. Ajoutez enfin le fromage, les amandes ainsi que les tomates, les raisins et les olives. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins.
  • Enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés et bien gonflés.
  • A la sortie du four, démoulez-les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Tarte amandine au citron

pour 4 à 6 personnes

  • 150 g de farine
  • 10 g de sucre glace
  • 135 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 20 g de crème liquide
  • 50 g de sucre de canne
  • 125 g d’amandes en poudre
  • le zeste et le jus d’1 citron jaune bio

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Préparez le fond de tarte en mélangeant ensemble la farine, le sucre glace, 75 g de beurre coupé en morceaux et 1 œuf. Formez une boule de pâte, l’abaissez sur un plan de travail fariné puis garnissez-en un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
  • Faites fondre le beurre restant et laissez le tiédir quelques minutes.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, la crème, le jus et zeste du citron. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez puis versez le beurre fondu. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Répartissez sur le fond de tarte et enfournez pendant 30 min.
  • A la sortie du four, démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.
  • Servez bien frais.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Salade de haricots verts aux tomates cerises, olives noires, cranberries et amandes

Pour 4 personnes

  • 800 g de haricots verts frais
  • 16 olives noires
  • 16 tomates cerises
  • 2 c à s de cranberries
  • 50 g d’amandes
  • 1 oignon rouge
  • sel, poivre
  • 1 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 3 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • Ciboulette (facultatif)
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire

Préparation :

  • Mélangez la moutarde avec le vinaigre et l’huile, émulsionnez bien le tout et réservez.
  • Coupez les tomates cerises en 2 et les olives en rondelles. Émincez finement l’oignon. Concassez les amandes grossièrement.
  • Équeutez, rincez et égouttez les haricots verts. Blanchissez-les 5 min dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate. Égouttez et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide. Transvasez dans un saladier.
  • Ajoutez les tomates, les olives les oignons, les éclats d’amandes et les cranberries. Salez légèrement, poivrez et arrosez de vinaigrette. Mélangez.
  • Servez aussitôt avec un peu de ciboulette ciselé.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Légumes d’été rôtis et crumble d’amandes

Pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c à c de cumin moulu
  • 150 g de féta
  • Thym
  • sel, poivre
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé
  • 50 g d’amandes (grillées sans sel)
  • 45 g de beurre

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Pelez et hachez l’ail. Coupez l’aubergine, la courgette, le poivron et l’oignon en dés. Découpez la fêta en morceaux et concassez grossièrement les amandes.
  • Mettez tous les légumes dans un plat allant au four. Ajoutez l’ail, le cumin, le thym effeuillé et l’huile d’olive, salez et poivrez puis mélangez bien. Enfournez pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, préparez le crumble en mélangeant ensemble la farine, les amandes, le parmesan et le beurre jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
  • Au terme de la cuisson, mélangez les légumes puis répartissez par dessus la feta puis le crumble. Enfournez de nouveau pendant 30 min.
  • Servez chaud ou légèrement refroidi.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.