Légumes d’été rôtis et crumble d’amandes

Pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c à c de cumin moulu
  • 150 g de féta
  • Thym
  • sel, poivre
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé
  • 50 g d’amandes (grillées sans sel)
  • 45 g de beurre

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Pelez et hachez l’ail. Coupez l’aubergine, la courgette, le poivron et l’oignon en dés. Découpez la fêta en morceaux et concassez grossièrement les amandes.
  • Mettez tous les légumes dans un plat allant au four. Ajoutez l’ail, le cumin, le thym effeuillé et l’huile d’olive, salez et poivrez puis mélangez bien. Enfournez pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, préparez le crumble en mélangeant ensemble la farine, les amandes, le parmesan et le beurre jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
  • Au terme de la cuisson, mélangez les légumes puis répartissez par dessus la feta puis le crumble. Enfournez de nouveau pendant 30 min.
  • Servez chaud ou légèrement refroidi.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Galettes d’avoine aux courgettes, feta et amandes

Pour 12 galettes

  • 1 courgette d’env 150 g
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 60 g de petits flocons d’avoine
  • 50 g de mozarella râpée
  • 65 g de feta
  • 65 g d’amandes
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • sel, poivre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique

Préparation :

  • Râpez la courgette, concassez les amandes, émiettez la feta et ciselez la menthe.
  • Transvasez la chair des courgettes dans un saladier puis ajoutez l’oeuf, l’huile, le vinaigre, les flocons, les amandes, la menthe et les fromages. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez reposer 15 min.
  • Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180°C (th 6).
  • Garnissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson, puis répartissez la préparation en 12 galettes à l’aide d’une cuillère à soupe.
  • Enfournez pour 15 min de cuisson. Les galettes doivent être dorées.
  • A la sortie du four, servez les sans attendre ou laissez les tiédir. Elles s’accompagnent parfaitement avec une sauce tomate.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Moelleux aux amandes et framboises

Pour 4 à 6 personnes

  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 3 c à s de lait d’amandes (ou de vache)
  • 1/2 c à c d’extrait d’amande amère
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 250 g de framboises
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Quelques amandes effilées
  • Beurre pour le moule

Préparation :

  • Mélangez les framboises avec le sucre vanillé puis versez dans un moule légèrement beurré.
  • Préchauffez le tour à 180°C (th 6).
  • Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs avec le sucre et le lait d’amandes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait d’amandes puis incorporez la poudre d’amandes.
  • Versez la préparation sur les framboises et enfournez pendant 25 min jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.
  • A la sortie du four, laissez refroidir dans son moule.
  • Juste avant de servir, parsemez de quelques amandes effilées légèrement torréfiées.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Pain express aux fruits secs et aux graines

Recette express et sans pétrissage !

Pour 1 pain

  • 275 g de farine de blé ou d’épeautre (T 65 ou T 80)
  • 220 g d’eau tiède
  • 1 c à s de levure de boulanger ou de levain déshydraté
  • 1 c à c de sel fin
  • 1 c à s de miel
  • 70 g d’amandes décortiquées (ou de noisettes, pistaches, noix…)
  • 70 g de dattes moelleuses dénoyautées ( ou de raisins secs, abricots, figues…)
  • 50 g de mélange de graines

Préparation :

  • Coupez les dattes en petits morceaux.
  • Dans un saladier, versez l’eau et y diluez le sel et le miel. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez aussitôt avec une cuillère en bois et jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
  • Ajoutez ensuite les graines, les amandes et les dés de dattes puis mélangez pour bien les incorporez à la pâte.
  • Couvrir le saladier hermétiquement et laisser la pâte reposer au moins 2 h dans une pièce tempérée et à l’abri des courants d’air.
  • Au terme du temps de repos, préchauffez le four à 240°C (th 8) avec un ramequin rempli d’eau déposé sur la sole du four.
  • Directement dans le saladier et à l’aide de vos mains farinées, formez une boule de pâte (attention, celle ci est un peu collante) puis transvasez la délicatement sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Saupoudrez légèrement de farine le dessus du pain et enfourner aussitôt en vaporisant un peu d’eau sur la sole du four.
  • Laissez cuire 10 min puis baissez la température à 210°C (7) et poursuivez la cuisson pendant 25 min.
  • A la sortie du four, laissez le pain refroidir complètement sur une grille.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Roulé amandes-citron, ganache chocolat blanc et éclats de fraises

Ingrédients : pour 8 personnes

  • 4 oeufs
  • 130 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre
  • Le zeste d’1 petit citron jaune bio
  • 1 c à s d’eau tiède
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 40 cl de crème fleurette
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 250 g de fraise de saison + quelques unes pour le décor

Préparation :

  • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. En parallèle, portez à frémissement 15 cl de crème avec la vanille puis versez la en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez délicatement afin d’obtenir une crème homogène et brillante puis ajoutez le reste de crème froide, mélangez à nouveau puis couvrez de film alimentaire au contact. Placez au frais au moins 6 h.

 

  • Préchauffez le four à 150°C (th 5).

 

  • Dans un saladier ou le bol de votre robot, fouettez longuement les oeufs avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez ensuite très délicatement la poudre d’amandes tamisée et la moitié du zeste de citron. Versez dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson et enfournez pendant 15 min.

 

  • A la sortie du four, démoulez le biscuit sur une feuille de papier cuisson propre, ôter délicatement le papier ayant servi à la cuisson, enroulez ensuite le gâteau sur lui même puis l’enveloppez dans un torchon humide. Laissez refroidir.

 

  • Pendant de temps, rincez et coupez les 250 g de fraises en petits dés. Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez la à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle gonfle et commence à devenir mousseuse. Réservez.

 

  • Reprenez le biscuit, ôter le torchon, déroulez le délicatement, retirez la feuille de papier cuisson puis étalez la ganache en une couche épaisse. Répartissez les dés de fraises sur le dessus puis roulez le biscuit.

 

  • Déposez sur un plat de service, nappez avec la crème restante et réservez au frais.

 

  • Au moment de servir, disposez quelques fraises sur le dessus et saupoudrez du zeste de citron restant.

 

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Curry d’agneau aux raisins, amandes et noix de coco

Curry d'agneau, raisons, amandes, coco

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 800 g d’épaule d’agneau désossée
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 2 c à s d’huile d’olive ou de ghee (beurre clarifié)
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noix de coco râpée
  • sel, poivre
  • 1 c à s de curry
  • 1/2 c à c de cannelle moulue
  • 20 cl de lait de coco
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 citron jaune

Préparation :

  • Préchauffez le four à 150°C (th 5)
  • Détaillez l’agneau en morceaux. Emincez l’oignon en rondelles, hachez l’ail. Ciselez la coriandre.
  • Dans une cocotte, faites revenir l’agneau avec l’huile ou le ghee jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Retirez les ensuite du feu, réservez-les.
  • Faites alors revenir les oignons avec l’ail pendant 5 min. Ajoutez ensuite les épices, remuez 1 min puis ajoutez les amandes, les raisins et la noix de coco. Mélangez quelques instants, remettez la viande, versez 25 cl d’eau, salez et poivrez, couvrez puis portez à ébullition.
  • Enfournez ensuite pendant 1h.
  • Ajoutez le lait de coco et la moitié de la coriandre, puis poursuivez la cuisson pendant 20 min.
  • Arrosez d’un filet de jus de citron, parsemez du reste de coriandre puis servez avec du riz basmati nature et/ou des pains indiens.

 

 

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Sablés d’halloween aux fruits secs

Sablés fruits secs pour halloween

Ingrédients : pour environ 15 biscuits

  • 155 g de farine
  • 1 c. à c. de levure
  • 15 g de cacao amer
  • 65 g de beurre demi-sel coupé en dés
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de sirop d’agave
  • 1 c. à c. de cannelle moulue
  • 2 c. à s. de lait
  • 80 g de chocolat noir en morceaux
  • 30 g d’amandes décortiquées
  • 30 g de cranberries séchées
  • 30 g d’abricots secs
  • 30 g de pistaches vertes

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le cacao, le sucre, la cannelle et le beurre jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Ajoutez le sirop d’agave et le lait puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm puis à l‘aide d’emporte pièce découpez des biscuits. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez le tout pour 15-20 min. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et hachez grossièrement les amandes, les cranberries, les abricots secs et les pistaches.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez une face de chaque sablé de chocolat fondu puis parsemez de fruits secs. Laissez figer complètement le chocolat avant de déguster.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Tomates farcies au basilic et amandes

tomates farcies amandes-basilic

Pour 8 tomates :

  • 8 tomates rondes
  • 600 g de chair à saucisse
  • Un petit bouquet de basilic
  • 40 g d’amandes SUN
  • 1 pincée de gros sel
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon

Préchauffez le four à 180°C.

Hachez l’oignon en petits morceaux, pelez et dégermez la gousse d’ail. Effeuillez le basilic. Coupez un chapeau aux tomates, évidez-les à l’aide d’une cuillère (réservez la pulpe pour en faire une sauce). Salez légèrement l’intérieur des tomates, retournez-les sur une grille puis laissez les dégorger.

Pendant ce temps, mettez dans un petit robot hachoir, les feuilles de basilic, l’ail, les amandes, le gros sel et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez dans un saladier.

Ajoutez la chair à saucisse et l’oignon, mélangez bien et farcissez les tomates. Disposez-les dans un plat huilé allant au four et recouvrez-les de leur chapeau.

Enfournez 40 minutes à 180°

Servez les tomates avec du riz et une poêlée d’ haricots verts aux noix de cajou.

Cake au chorizo et aux graines

cake chorizo graine de chef

Ingrédients pour 1 cake :

Préparation :

Préchauffez votre four à 210 °C (th. 7).

Dans un saladier, cassez et fouettez les œufs, puis ajoutez la farine, la levure, l’huile et le lait. La pâte doit être lisse et sans grumeaux.

Assaisonnez très légèrement et ajoutez les dés de chorizo, le parmesan et le mélange SUN Graine de chef « graines de tournesol et de courge, olives et tomates séchées ».

Versez la pâte dans un moule à cake préalablement chemisé d’une feuille de papier cuisson.

Parsemez avec le reste du mélange SUN Graine de chef puis un peu d’origan.

Enfournez 10 minutes, puis baissez la température à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche et propre.

Sortez le cake du four, démoulez et laissez tiédir sur une grille

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Salade printanière de pommes de terre nouvelles aux cranberries, graines de courge, amandes effilées

salade de pommes de terre et graines

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Portez une casserole d’eau à ébullition avec le bicarbonate alimentaire.

Lavez les pommes de terre sans les éplucher, séchez-les avec un torchon, puis transvasez-les dans un saladier et mélangez-les avec un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez dans un plat et enfournez 30 min. A mi-cuisson mélangez bien. Les pommes de terre sont cuites quand elles sont bien fondantes. A la sortie du four, laissez-les tiédir.

Ébouillantez les petits pois 5 min. Égouttez-les et laissez refroidir.

Émincez l’oignon et mélangez-le dans un saladier avec les petits pois, les pommes de terre et les pousses d’épinard. Assaisonnez ensuite avec le jus de citron, le miel, le vinaigre et l’huile. Salez, poivrez et saupoudrez du mélange Graine de chef ainsi que de persil frais ciselé.

Servez aussitôt.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.