Tajine d’agneau aux abricots, amandes et citrons confits

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • 6 colliers d’agneau
  • 1/2 oignon émincé
  • Sel, poivre
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de cumin moulin
  • 1 c. à s. de cannelle en poudre
  • 1 c. à s. d’ail semoule
  • 1 c. à s. de coriandre moulu
  • 1/2 c. à c de curcuma
  • 1 c. à s. de miel liquide
  • 200 g de petits pois frais ou surgelés
  • 1/2 c. à c de bicarbonate alimentaire
  • 100 g d’abricots moelleux
  • 100 g d’amandes bio
  • 1 citron confit au sel
  • Quelques feuilles de menthe fraiche

Préparation :

Rincez le citron confit, prélevez son écorce, puis taillez la en petits morceaux.

Dans une cocotte, faites colorer la viande sur chaque face, salez et poivrez puis débarrassez et réservez la.

Dans la même cocotte, colorez l’oignon avec l’huile d’olive et une pincée de sel.

Ajoutez les épices et le miel, puis faites caraméliser légèrement.  Ajoutez la viande et les dés de citron.

Mouillez avec de l’eau à hauteur, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter environ 1 h.

Blanchissez les petits pois 5 min dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate. Égouttez-les, puis mettez les dans la cocotte avec les abricots et les amandes.

Couvrir et poursuivre la cuisson 1 h. La sauce doit être réduite et la viande moelleuse.

Dressez le tajine dans un plat de service. Servir bien chaud avec quelques feuilles de menthe fraiches ciselées.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Cheesecake aux amandes, citron et coulis d’abricots

Cheesecake aux amandes et abricots

Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • 80 g beurre mou
  • 130 g farine
  • 70 g sucre
  • 50 g de poudre d’amande SUN
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 g de mascarpone
  • 200 g de fromage blanc égoutté
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de fécule
  • le zeste d’1/2 citron bio
  • 200 g d’abricots moelleux
  • 250 g d’eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation :

Mélangez sans trop insister le beurre, la farine, la levure, 70 g de sucre, la poudre d’amande et l’extrait d’amandes afin d’obtenir une pâte friable. Répartissez la pâte au fond d’un moule à charnière, bien l’étaler avec les doigts et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 150°C (th 5).

Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, la fécule, le zeste de citron et le sucre restant. Incorporez ensuite les œufs un par un. Versez sur le fond de pâte.

Enfournez pour 45 min de cuisson. Placez dans le four un petit bol d’eau, cela évitera à la pâte de craqueler.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir dans le moule puis mettez au frais au moins 5h avant de démouler.

Faites tremper les abricots dans l’eau chaude 20 min puis mixez finement le tout avec le reste des ingrédients.

Servez le cheesecake avec le coulis d’abricots.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Porridge aux fruits secs BIO

Préparation : 10 min / cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :
Préparation

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la cannelle puis portez à ébullition.

Ajoutez les flocons puis laissez cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ôtez la cannelle.

Ajoutez les noisettes, les amandes, les cranberries, les raisins secs et les graines de courge et bien mélanger. Laissez légèrement tiédir.

Répartissez la préparation dans des coupelles.
Parsemez de noix et de framboises. Nappez de sirop d’agave, versez un peu de lait et servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Quinoa aux petits pois, amandes et raisins Bio

quinoa petits pois menthe feta amandes raisins

Préparation : 15 min / cuisson : 25 min

Ingrédients pour 2 personnes :
  • 190 g de quinoa blond et rouge en mélange
  • 125 g de petits pois frais écossés
  • 100 g de féta
  • 50 g de raisins secs bio
  • 50 g d’amandes décortiquées bio
  • 3 c.à s. d’huile d’olive
  • 1 c.à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c.à s. de jus de citron
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de menthe fraiche
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire
  • 1 oignon nouveau
  • 1 c.à c. d’ail en poudre
Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Mettez les amandes sur une plaque, enfournez 5 min pour les torréfier puis concassez-les grossièrement.

Coupez la féta en petit dés. Emincez l’oignon nouveau. Ciselez la menthe.
Rincez le quinoa, l’égoutter et le cuire selon les indications du paquet. Retirez du feu, couvrir, laissez reposer 5 min, égouttez puis versez dans un saladier. Laissez tiédir.

Ebouillantez les petits pois 5 min dans de l’eau additionnée de bicarbonate alimentaire. Les égoutter, les rafraichir sous un filet d’eau froide puis les ajouter au quinoa.
Emulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre, le jus de citron et l’ail en poudre, salez et poivrez.
Versez dans le saladier.

Ajoutez les raisins, les amandes, l’oignon nouveau, la menthe et la féta et bien mélanger.
Servez aussitôt ou maintenir au frais jusqu’au moment de servir.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Granola fait maison aux fruits secs

Granola fait maison fruits secs SUN

Préparation : 10 min / cuisson : 20-25 min

Ingrédients : 
Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Faites chauffer à feu doux votre miel avec les grains de vanille contenus dans votre gousse. (coupez la vanille en deux pour en extraire les grains).

Hâchez grossièrement vos amandes et noisettes. Versez tous vos ingrédients dans un récipient ainsi que le miel vanillé et mélangez le tout.
Étalez votre mélange sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 20 à 25 min.

Sortez votre plaque du four et laisser refroidir, c’est à ce moment-là que les flocons deviennent croustillants.

Votre granola se conserve dans une boite fermée hermétiquement pour garder le plus longtemps possible son croustillant.

Palets énergétiques aux abricots

Préparation : 15 min / cuisson : 40 min
Pour 6 personnes ou palets

Ingrédients : 
Préparation

Préchauffez le four à 150°C (th 5).

Concassez grossièrement les amandes et les pistaches décortiquées. Coupez les abricots en petits dés.

Dans une casserole à feu très doux, faire fondre l’huile de coco avec le sirop d’érable.

Hors du feu, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à former une pâte homogène.

Répartir la préparation sur 2 cm d’épaisseur dans des moules à muffins. Tasser et enfourner 30 minutes.

Démoulez délicatement en retournant les moules sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes de cuisson supplémentaires.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement.

Cette recette pouvant servir de base, suivez vos envies et besoins pour varier les saveurs.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Smoothie bananes, dattes et amandes

smoothie banane amande datte
Ingrédients : 
Préparation

Mixez les rondelles de bananes avec les amandes, les dattes, le jus de citron et le lait jusqu’à obtenir une préparation homogène lisse et onctueuse.
Dégustez aussitôt.

Au fil des saisons, amusez-vous à remplacer les bananes par des fraises, kiwis, fruits rouges ou jaunes, les amandes par des noisettes, noix de coco, de cajou, ou pistaches et les dattes par des figues, cranberries ou abricots moelleux.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Muffins aux pommes, abricots, figues & amandes

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Ingrédients
  • D’un côté les aliments humides :
    – 1 fromage blanc
    – 2 œufs
    – 1/2 pot de lait (pot du fromage blanc )
    – 2 pommes
  • D’un autre côté les aliments secs :
    – 2 pots de farine
    – 1 pot de poudre d’amande SUN
    – 40-50 g de cassonade
    – 1 sachet mélange abricots, figues, amandes SUN 50g
    – 1/2 sachet de levure chimique
    – 1 c.à.c. de bicarbonate de soude
Préparation

Mélangez le fromage blanc, les œufs, le lait.
Pelez et épépinez les pommes avant de les couper en petits morceaux.
Rajoutez les pommes à la préparation et réservez.

Mélangez la farine, la poudre d’amande, la cassonade, la levure et bicarbonate.
Y rajouter le mélange SUN abricots, figues, amandes.

Mélangez les 2 préparations sans trop travailler la pâte.
Remplir de pâte des moules à muffins au 3/4.

Cuire au four pendant environ 20min à 170-180°C.

Recette par @fruityleslie.

Pudding aux fruits secs

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Ingrédients
  • 300 g de panettone, pain ou brioche
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 cl de lait
Préparation

Coupez le panettone, le pain ou la brioche en morceaux dans un saladier.

Mélangez le lait, le sucre et les œufs.
Versez cette préparation sur les morceaux de panettone, pain ou brioche.

Ajoutez la garniture faite de divers fruits secs, séchés ou fruits confits : raisins, figues et abricots secs, oranges et ananas confits, amandes, noix, noisettes…
Laissez macérer au frais pendant environ une heure puis versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.

Mettre à cuire le pudding au four pendant 1h environ à 180°C.
Pour vérifier la cuisson, le dessus du pudding doit être doré et lorsque vous enfoncez une lame de couteau dans la préparation, celui-ci doit ressortir sec.

Muffins aux poivrons, amandes et basilic

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Ingrédients

Pour env. 12 muffins. (préparation : 20 min)

  • 100 g de fromage de chèvre demi-sec en morceaux
  • une vingtaine de feuilles de basilic frais ciselées
  • 50 g d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • 100 g de lait
  • 100 de poudre d’amande SUN
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 2 c. à café de paprika
  • sel et poivre selon vos goûts
  • 80 g de poivron vert détaillé en morceaux
  • 50 g d’amandes décortiquées grossièrement concassées
Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, mélangez à la fourchette le fromage de chèvre, le basilic et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et homogène.

Ajoutez les œufs puis le lait et bien mélanger.

Incorporez ensuite la poudre d’amandes, la farine et la poudre à lever.

Assaisonnez avec du paprika, sel et poivre puis incorporez délicatement les morceaux de poivrons et les amandes concassées.

Répartissez la préparation dans des empreintes à muffins et enfournez le tout sur une grille à mi-hauteur pendant 20 min.

Au sortir du four, laissez reposer 5 min avant de démouler puis de laisser refroidir sur une grille.

Osez varier les plaisirs au gré des saisons et remplacer par exemple les poivrons, le fromage de chèvre, les amandes et le basilic par des petits pois, de la féta, des arachides et de la menthe au printemps, des poires, du roquefort, des noix et de la ciboulette à l’automne et pourquoi pas des pommes, du brie, des noisettes et du cerfeuil en hiver !

Recette et photo ©Delphine Paslin.