Carrés aux dattes et aux amandes

  • 120 g d’amandes en poudre
  • 65 g de semoule
  • 125 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 250 g de dattes moelleuse dénoyautées
  • 1 c à c de levure
  • 2 c à s de sirop d’érable
  • 1 c à s de jus d’orange
  • 1 c à c de cannelle
  • 10 cl d’eau

Préparation :

  • Préchauffez le four à 210°c (th 7)
  • Coupez les dattes en petits morceaux. Mettez le tout dans une casserole avec l’eau, le jus d’orange, le sirop d’érable et la cannelle. Portez brièvement é ébullition puis hors du feu, ajoutez 60 g d’amandes en poudre. Mélangez bien et réservez.
  • Pétrissez en un mélange sableux la poudre d’amande restante avec la semoule, la farine, la levure, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Répartissez la moitié de la préparation dans un moule carré chemisé de papier cuisson et pressez afin d’obtenir un fond de pate lisse.
  • Répartissez la garniture aux dattes puis émiettez par dessus le reste de pate.
  • Enfournez 45 mn.
  • Laissez refroidir 10 mn puis démoulez et laissez refroidir complètement sur une grille.
  • Servez coupé en carrés.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Confiture « express » aux pêches et amandes entières

 

  • 500G de pêches
  • 200 g de sucre de canne
  • 1 c à c rase de psyllium blond
  • 1 c à c de jus de citron
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)
  • 1 poignée d’amandes

Préparation :

  • Coupez les pêches en 2, dénoyautez-les puis coupez le tout en morceaux.
  • Placez dans une casserole avec le sucre, le jus de citron, la vanille et le psyllium. Mélangez bien puis faites cuire à petit feu pendant env 20 min. Ajoutez les amandes puis poursuivez la cuisson encore 10 min jusqu’à obtenir une compotée.
  • Versez dans un pot, fermez hermétiquement puis laissez refroidir complètement avant de déguster.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Sauté de dinde au chorizo, aux olives et amandes

 

  • 500 g de sauté de dinde
  • 75 g de chorizo
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 8 c à s d’olives vertes dénoyautées
  • 8 c à s d’amandes
  • 10 cl de sauce tomate
  • 5 cl de vin blanc
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Feuilles de menthe

Préparation :

  • Emincez l’oignon, pelez et hachez l’ail. Coupez le chorizo en petits morceaux.
  • Dans une cocotte faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites rissoler quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez les dés de chorizo la sauce tomate , mélangez bien et laissez mijotez sur feu doux et à couvert pendant 1h.
  • Environ 15 min avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les olives et les amandes.
  • Servez avec quelques feuilles de menthe et une céréale de votre choix.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Tiramisu aux fraises et amandes toastées

 

  • 250 g de mascarpone
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 70 g de d’agave
  • 400 g de fraises
  • Le zeste d’1/2 citron bio
  • 50 g d’amandes effilées
  • 2 œufs (jaunes et bancs séparés)
  • Une 30aine de biscuits cuillère

Préparation :

  • Dans une poêle, torréfier à sec les amandes pendant 5 min et réservez.
  • Rincez puis coupez les fraises en petits morceaux, ajoutez le sirop d’agave, mélangez et réservez
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec 1 c à s d’eau et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez ensuite le mascarpone ainsi que le zeste de citron et fouettez jusqu’à ce la préparation devienne onctueuse. Montez les blancs d’œufs en neige puis incorporez les délicatement à la crème.
  • Dans un plat, répartissez en alternant une couche de biscuits, une couche de fraises et une couche de crème. Renouvelez une fois chaque étape puis parsemez le dessus avec les amandes.
  • Placez au frais au moins 4h

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Clafoutis de rhubarbe aux amandes

  • 300 g de rhubarbe
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150 g de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • 100 g de farine
  • Extrait de vanille ou d’amandes amères
  • 4 c à s d’amandes effilées

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180° (th 6).
  • Pelez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Transvasez le tout dans un plat allant au four, ajoutez la moitié du sucre vanillé, mélangez et réservez
  • Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier puis ajoutez le lait et la crème ainsi que quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amandes amères.
  • Incorporez ensuite la farine puis versez dans le moule.
  • Parsemez d’amandes effilées et du sucre vanillé restant et enfournez 45 minutes.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Samoussas aux carottes, raisins et amandes

Pour 16 samoussas

 

  • 8 feuilles de brick
  • 300 g de carottes râpées
  • 1 c à c de cumin moulu
  • Feuilles de menthe
  • Feuilles de coriandre
  • sel, poivre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 blanc d’oeuf
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de raisins
  • 100 g de féta
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

  • Emincez l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Ciselez la menthe et la coriandre. Concassez les amandes. Coupez la fêta en petits dés.
  • Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez le cumin, les amandes et les raisins puis mélangez quelques instants avant d’incorporez les carottes, la menthe et la coriandre. Poursuivez la cuisson pendant 5 min en mélangeant de temps en temps.
  • Hors du feu, ajoutez la fêta et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Coupez les feuilles de brick en deux, puis repliez chaque moitié dans la longueur pour former une bande. Déposez une cuillère de farce sur un bord puis repliez en triangle et soudez avec un peu de blanc d’œuf. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et disposez les samoussas au fur et à mesure sur une plaque garnie de papier cuisson. Badigeonnez les légèrement et uniformément de blanc d’oeuf.
  • Enfournez pour 15/20 minutes jusqu’à que les samoussas commencent à dorer et en les retournant à mi-cuisson.

 

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Crème asperges blanches et amandes

 

  • 1kg d’asperges blanches
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 petits oignons primeurs
  • 50 cl d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • Quelques brins de ciboulette
  • 30 g d’amandes

Préparation :

  • Coupez le pied des asperges sur 1 cm, jetez, puis, à l’aide d’un couteau économe, épluchez les tiges et coupez les en petits morceaux. Émincez les oignons. Concassez grossièrement les amandes.
  • Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les morceaux d’asperges pendant 2-3 min dans l’huile d’olive. Salez poivrez, versez l’eau, couvrez puis laissez cuire 30 min à petit feu.
  • Ajoutez la crème puis mixez longuement jusqu’à obtention d’un velouté bien onctueux.
  • Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud parsemé d’éclats d’amande et de ciboulette finement émincée.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

« Blanquette » de veau aux amandes et citron confit

 

  • 500 g de sauté de veau
  • 25 cl de bouillon de légumes ou d’eau
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit citron confit
  • 4 c à s d’amandes
  • 1 c à café rase de fécule
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation :

  • Emincez l’oignon, pelez et hachez l’ail. Coupez le citron en quartiers.
  • Délayez la fécule dans 2 c à soupe de bouillon et réservez.
  • Dans une cocotte faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites rissoler quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez les petits pois puis versez le bouillon jusqu’à recouvrir la viande et laissez mijotez sur feu doux et à couvert pendant 1h.
  • Environ 10 min avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les morceaux de citron, les amandes et la crème. Laissez cuire 10 min puis ajoutez enfin la fécule délayée, mélangez et poursuivrez la cuisson à découvert pendant 15 min.
  • Servez avec du riz basmati par exemple.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Croustade aux kiwis, pommes et amandes

  • 4 kiwis
  • 3 pommes
  • 4 c. à soupe de confiture de fraises + 4 c à café
  • 40 g de flocons d’avoine
  • 40 g de beurre fondu
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 40 g de poudre d’amande
  • 3 c à s d’amandes concassées

Préparation :

 

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Epluchez les pommes et les kiwis, coupez les en 2, épépinez les pommes puis coupez le tout en petits morceaux. Mettez dans un bol, ajoutez les cuillères à soupe de confiture, mélangez puis versez au fond d’un plat allant au four. Réservez.
  • Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, les amandes, les flocons, les cuillères à café de confiture et le beurre. Répartissez le tout sur les fruits.
  • Cuisez au four pendant 20 minutes, baissez le thermostat à 180°C puis poursuivez la cuisson 10 min.
  • Laissez tiédir avant de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Couronne briochée à la crème d’amandes et chocolat

Pour la couronne :

  • 300 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraiche
  • 40 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 cl de lait entier
  • 20 g de rhum
  • 70 g de beurre
  • ½ cc de sel
  • 1 c à c d’extrait de vanille

 

Pour la garniture :

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 60 g de purée d’amande ou de beurre mou
  • 50 g de sirop d’agave ou de sucre
  • 60 g de lait ou 1 œuf
  • 1 c à c d’extrait d’amandes amères
  • Des pépites de chocolat
  • Des écorces d’oranges confites
  • 4 cs de lait + 1 c à c de sucre pour la dorure
  • 1 fève
  • Sucre glace pour le décor

Préparation :

  • Faites tiédir le lait avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajoutez la levure émiettée, fouettez et laissez reposer 5 min.
  • Dans le bol de votre robot muni d’un crochet, versez la farine, le mélange lait parfumé-levure, et l’œuf légèrement battu. Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et pétrissez pendant 10 min jusqu’à obtenir une pate souple, homogène et bien lisse. Transvasez dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 3 h Elle doit doubler de volume.
  • Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes avec la purée d’amandes, le sirop d’agave, le lait et l’extrait d’amandes amères.
  • Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec le plat de la main puis l’abaissez en un rectangle de 30×40 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Répartissez uniformément la crème d’amandes puis parsemez de pépites de chocolat et d’écorces d’orange. Placez la fève. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur afin de former un long boudin. Placez au frais pendant 30 min.
  • Coupez ensuite le boudin en 2 dans la longueur sans aller jusqu’au bout puis réalisez une torsade bien serrée avec les 2 brins, côté coupé vers le haut avec la garniture toujours sur le dessus. Formez une couronne en soudant les 2 extrémités l’une à l’autre et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 180°c (th 6).
  • Badigeonnez la brioche avec le mélange sucre et lait à l’aide d’un pinceau puis enfournez 20 min jusqu’à coloration.
  • Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au moment de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.