Stollen de Noël aux fruits secs

Stollen de Noel aux fruits secs et amandes

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50 g de sucre de canne + 1 c à s pour la dorure
  • 50 g de cranberries
  • 50 g de dattes
  • 50 g de noix de pécan
  • 90 g de lait tiède + 2 c à s pour la dorure
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 c à s de cannelle
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 2 c à c d’extrait d’amande amère
  • 60 g de sirop d’agave
  • 120 g de poudre d’amande
  • Sucre glace pour la déco

Préparation :

Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure de boulanger. Laissez reposer 15 min.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les dattes et les noix de pécan.

Avec l’aide d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le beurre et l’œuf à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez le bol avec une serviette humide et réservez dans un endroit tempéré pendant 1 h environ. La pâte doit avoir doublé de volume.

Au terme de ce temps de repos, pétrissez la pâte de nouveau quelques minute, puis ajoutez les cranberries, les noix de pécan et les dattes hachés ainsi que la vanille et la cannelle. Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 3 heures.

Dans un petit saladier, mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave et l’extrait d’amande jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un boudin, filmez et réservez au frais.

Sur un plan de travail fariné, transvasez la pâte et abaissez-la au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez la pâte d’amande sur un côté de la pâte, puis rabattez les 2 côté de la pâte l’une sur l’autre. Laissez lever à température ambiante 30 min.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (th 7) et mélangez le sucre et le lait réservés pour la dorure.

Déposez le Stollen sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, badigeonnez-le avec la dorure et enfournez pendant 10 min puis baissez la température à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson 25 min.

A la sortie du four, badigeonnez le stollen avec le reste de dorure. Laissez tiédir avant de le saupoudrer généreusement de sucre glace puis laissez-le refroidir sur une grille.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

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