Salade vegan aux cacahuètes et raisins

Pour 2 personnes

  • 125 g d’asperges vertes
  • 100 g de petits pois frais écossés
  • 3 c à s de pois chiche cuits égouttés
  • 6 pétales de tomates séchées à l’huile
  • 50 g de cacahuètes
  • 50 g de raisins secs
  • 150 g de riz cuit froid
  • sel, poivre
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 c à s de vinaigre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c d’ail haché (facultatif)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire

 

Préparation :

  • Détaillez les asperges en tronçons d’environ 1 cm et les pétales de tomates en morceaux.
  • Blanchir les asperges et les petits pois pendant 5 min dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate puis égouttez le tout et réservez.
  • Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec l’huile, le vinaigre ainsi que l’ail si vous en mettez. Ajoutez les asperges, les petits pois ainsi que les morceaux de tomates et les pois chiche. Salez et poivrez bien. Incorporez ensuite le riz, les raisins et les cacahuètes. Mélangez puis réservez au frais.
  • Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis parsemez de coriandre ciselée.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

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