Salade tiède de tortellini aux amandes grillées

Pour 4 personnes

  • 500 g de tortellini
  • 1 tomate
  • 50 g d’amandes
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 16 olives noires dénoyautées
  • sel, poivre
  • Du persil
  • 60 g de parmesan
  • 2 c à s d’huile d’olive (idéalement pimentée)
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail hachée facultatif)

Préparation :

  • Rincez, égouttez soigneusement les pousses d’épinards puis transvasez les dans un grand saladier.
  • Faites cuire les tortellini selon les instructions du paquet, égouttez les puis versez sur les épinards. Couvrez et laissez reposer 10 min.
  • Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés et les olives en rondelles puis ajoutez le tout dans le saladier. Salez, poivrez et mélangez bien.
  • Torréfier les amandes dans une poêle à sec et concassez les grossièrement. Coupez le parmesan en fins copeaux avec un couteau économe.
  • Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre, l’ail haché et le persil ciselé. Versez sur la salade et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
  • Parsemez d’éclats d’amandes grillées et des copeaux de parmesan.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Partager cet article