Salade de quinoa à l’avocat, mangue et noix de cajou

 

  • 80 g de quinoa
  • 1 poignée de roquette
  • 1 c à s de graines de grenade
  • 1 avocat
  • 1 mangue
  • 1 orange sanguine
  • Sel, poivre
  • 3 c à s d’huile d’olive ou de colza
  • 1 c à s de moutarde
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • Du jus de citron

 

Préparation :

  • Rincez le quinoa puis faites-le cuire dans une casserole bouillante salée pendant 12 min. Egouttez, rincez sous un filer d’eau froide puis réservez dans une passoire.
  • Coupez la chair de la mangue et de l’avocat en dés. Arrosez ce dernier immédiatement d’un peu de jus de citron pour que la pulpe ne brunisse pas.
  • Triez la roquette, rincez puis essorez-la.
  • Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un saladier adapté.
  • Pour la vinaigrette, prélevez le jus de l’orange sanguine puis mélangez le avec la moutarde et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez l’huile et émulsionnez bien le tout.
  • Versez sur la salade, mélangez bien puis répartissez dans des coupelles. Parsemez de graines de grenade et de noix de cajou légèrement concassées.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

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