Salade de haricots verts aux tomates cerises, olives noires, cranberries et amandes

Pour 4 personnes

  • 800 g de haricots verts frais
  • 16 olives noires
  • 16 tomates cerises
  • 2 c à s de cranberries
  • 50 g d’amandes
  • 1 oignon rouge
  • sel, poivre
  • 1 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 3 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • Ciboulette (facultatif)
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire

Préparation :

  • Mélangez la moutarde avec le vinaigre et l’huile, émulsionnez bien le tout et réservez.
  • Coupez les tomates cerises en 2 et les olives en rondelles. Émincez finement l’oignon. Concassez les amandes grossièrement.
  • Équeutez, rincez et égouttez les haricots verts. Blanchissez-les 5 min dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate. Égouttez et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide. Transvasez dans un saladier.
  • Ajoutez les tomates, les olives les oignons, les éclats d’amandes et les cranberries. Salez légèrement, poivrez et arrosez de vinaigrette. Mélangez.
  • Servez aussitôt avec un peu de ciboulette ciselé.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

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