Salade aux 3 betteraves rôties et pignons

Pour un moule de 18/20 cm de diamètre

  • 3 betteraves crues petites à moyennes (rouge, jaune et chioggia)
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 50 g de feta ou de chèvre demi-sec
  • 1 c à s de pignons de pin
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1/2 c à c de jus de citron
  • 1/2 c à à c de miel liquide
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Placez les betteraves dans un plat allant au four, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez de papier d’aluminium puis faites rôtir pendant 1h20 environ. Les betteraves doivent être facilement percées avec la pointe d’un couteau. A la sortie du four laissez complètement tiédir avant de les éplucher puis coupez les en quartiers.
  • Pendant ce temps, faites légèrement torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude. Effeuillez et rincez les feuilles de cerfeuil.
  • Mélangez l’huile avec le vinaigre, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
  • Dressez les morceaux de betterave dans un plat de service, parsemez de cerfeuil, de fromage émietté, de pignons et assaisonnez de la vinaigrette.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

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