Pour un moule de 18/20 cm de diamètre
- 3 betteraves crues petites à moyennes (rouge, jaune et chioggia)
- Quelques brins de cerfeuil
- 50 g de feta ou de chèvre demi-sec
- 1 c à s de pignons de pin
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 1/2 c à c de jus de citron
- 1/2 c à à c de miel liquide
- 2 c à s d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C (th 6).
- Placez les betteraves dans un plat allant au four, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez de papier d’aluminium puis faites rôtir pendant 1h20 environ. Les betteraves doivent être facilement percées avec la pointe d’un couteau. A la sortie du four laissez complètement tiédir avant de les éplucher puis coupez les en quartiers.
- Pendant ce temps, faites légèrement torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude. Effeuillez et rincez les feuilles de cerfeuil.
- Mélangez l’huile avec le vinaigre, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
- Dressez les morceaux de betterave dans un plat de service, parsemez de cerfeuil, de fromage émietté, de pignons et assaisonnez de la vinaigrette.
Recettes et photo par ©Delphine Paslin.
