Roulé amandes-citron, ganache chocolat blanc et éclats de fraises

Ingrédients : pour 8 personnes

  • 4 oeufs
  • 130 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre
  • Le zeste d’1 petit citron jaune bio
  • 1 c à s d’eau tiède
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 40 cl de crème fleurette
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 250 g de fraise de saison + quelques unes pour le décor

Préparation :

  • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. En parallèle, portez à frémissement 15 cl de crème avec la vanille puis versez la en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez délicatement afin d’obtenir une crème homogène et brillante puis ajoutez le reste de crème froide, mélangez à nouveau puis couvrez de film alimentaire au contact. Placez au frais au moins 6 h.

 

  • Préchauffez le four à 150°C (th 5).

 

  • Dans un saladier ou le bol de votre robot, fouettez longuement les oeufs avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez ensuite très délicatement la poudre d’amandes tamisée et la moitié du zeste de citron. Versez dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson et enfournez pendant 15 min.

 

  • A la sortie du four, démoulez le biscuit sur une feuille de papier cuisson propre, ôter délicatement le papier ayant servi à la cuisson, enroulez ensuite le gâteau sur lui même puis l’enveloppez dans un torchon humide. Laissez refroidir.

 

  • Pendant de temps, rincez et coupez les 250 g de fraises en petits dés. Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez la à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle gonfle et commence à devenir mousseuse. Réservez.

 

  • Reprenez le biscuit, ôter le torchon, déroulez le délicatement, retirez la feuille de papier cuisson puis étalez la ganache en une couche épaisse. Répartissez les dés de fraises sur le dessus puis roulez le biscuit.

 

  • Déposez sur un plat de service, nappez avec la crème restante et réservez au frais.

 

  • Au moment de servir, disposez quelques fraises sur le dessus et saupoudrez du zeste de citron restant.

 

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

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