Risotto aux 2 asperges et pignons

Pour 2 personnes

  • 160 g de riz à risotto
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 500 ml de bouillon de légumes ou d’eau
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 1 pointe de safran
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • 50 g de parmesan râpé + un peu pour le décor
  • 125 g d’asperges vertes
  • 125 g d’asperges blanches
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de beurre

Préparation :

  • Rincez les 2 variées d’asperges, coupez les extrémités ligneuses et épluchez les blanches. Coupez la moitié ides vertes et blanches en fines rondelles de 3 mm et l’autre moitié en morceaux de 2-3 cm de long. Réservez-les séparément les unes des autres.
  • Emincez l’échalote. Pelez et hachez l’ail. Portez le bouillon à ébullition, incorporez le safran puis réserver au chaud. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec pendant 2-3 minutes en remuant et réservez.
  • Portez de l’eau à ébullition et faites blanchir les rondelles d’asperges 1 min. Egouttez et réservez. Dans une poêle, faites revenir les morceaux d’asperges dans un un peu d’huile d’olive avec l’ail haché pendant 5 min. Salez et poivrez.
  • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive puis y faire suer l’échalote pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz, mélangez, déglacez avec le vin blanc, laissez frémir  puis ajoutez le bouillon petit à petit. Laissez cuire environ 17 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption. A la fin de la cuisson incorporez les rondelles d’asperges et le parmesan au risotto et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Parsemez de parmesan et de pignons de pin et servez aussitôt avec les morceaux d’asperges.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

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