Panzanella aux abricots, pignons et croûtons

Préparation : 15 min / cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 6 tomates cocktail
  • 8 abricots frais
  • 3 tranches épaisses de pain de campagne
  • 1 oignon rouge
  • 4 c. à soupe de pignon de pin SUN
  • quelques feuilles de basilic frais
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre
Préparation

Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec pendant 5 min. Mélangez régulièrement pour éviter qu’ils brulent. Réservez.

Coupez les tomates et les abricots en huit quartiers. Emincez l’oignon. Mettez le tout dans un saladier.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Bien mélangez.

Toastez les tranches de pain au grille-pain. Coupez-les grossièrement en morceaux puis ajoutez-les aux restes des ingrédients.
Parsemez de pignons de pin et de feuilles de basilic.
Servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

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