Muffins salés aux abricots et chèvre

muffins abricots-oignons-chevre-romarin

Préparation : 15 min / cuisson : 12 min
Pour une 20aine de mini muffins ou 12 muffins.

Ingrédients : 
  • 150 g de farine
  • 40 g d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de romarin séché + un peu pour parsemer
  • 80 g d’abricots moelleux SUN
  • sel, poivre
  • 30 g de confit d’oignon
  • 50 g de chèvre demi-sec
  • 2 œufs
  • 1 c. à s. s de vinaigre de cidre ou de vin blanc sec
  • 1 pincée de bicarbonate de sodium
Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Taillez les abricots et le fromage de chèvre en petits dés.

Dans un saladier, mélangez les œufs, l’huile d’olive, le vinaigre (ou le vin blanc sec) et le confit d’oignon.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de sodium et le romarin. Incorporez le tout au mélange précédent. Ajoutez les deux tiers des abricots ainsi que le fromage de chèvre. Salez et poivrez, puis mélangez.

Remplissez des moules à mini muffins.
Répartissez le reste des abricots en les enfonçant légèrement dans la pâte et parsemez d’un peu de romarin.

Enfournez 12 min.
A déguster chaud.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

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