Mini Naked Cake à la fraise et pâte d’amande

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Ingrédients :
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 200 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 4 œufs
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farine
  • 1 c.à.c. de levure
  • Fraises fraîches
  • Pâte d’amande tricolore SUN
  • 1 c.à.s. d’eau de fleur d’oranger
Préparation :

La ganache et la génoise se font la veille, le montage du Naked Cake le jour de la dégustation.

La ganache :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et faire bouillir la crème liquide. Versez la crème sur le chocolat et mélangez. Laissez refroidir avant de mettre au frigo.

Le lendemain sortir la ganache du frigo 1h à l’avance et à la place mettre vos batteurs et votre bol au réfrigérateur. Ensuite battre la ganache en chantilly.

La génoise :

Préchauffer le four à 175°C.

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et devienne mousseux. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

Tamisez la farine et la levure sur le mélange sucre-œufs et mélangez le tout délicatement à la spatule. Versez dans un moule à manquer huilé et enfournez pour 12 minutes. Laissez la génoise refroidir dans le moule avant de la démouler.

Une fois démoulée, avec un cercle à pâtisserie d’environ 7 cm de diamètre, découpez un rond dans la génoise. Coupez ce gâteau individuel à l’horizontale (dans la largeur). Réservez dans un endroit sec jusqu’au lendemain (hors du frigo).

Garnir de ganache au chocolat blanc et de fraise. Recouvrir de l’autre moitié de génoise. Recouvrir les côtés extérieurs du gâteau et le dessus de ganache pour un effet « naked cake ».

Malaxez dans vos mains un morceau de pâte d’amandes puis l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Formez un cercle sur la pâte d’amande avec le cercle à pâtisserie, utilisé pour former le gâteau individuel, puis le déposer sur le dessus.

Décorez avec des fraises et des fruits rouges. Réservez au frais jusqu’à dégustation.

Recette et photo ©Fais-moi croquer ! : http://faismoicroquer.com

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