Légumes d’été rôtis et crumble d’amandes

Pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c à c de cumin moulu
  • 150 g de féta
  • Thym
  • sel, poivre
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé
  • 50 g d’amandes (grillées sans sel)
  • 45 g de beurre

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Pelez et hachez l’ail. Coupez l’aubergine, la courgette, le poivron et l’oignon en dés. Découpez la fêta en morceaux et concassez grossièrement les amandes.
  • Mettez tous les légumes dans un plat allant au four. Ajoutez l’ail, le cumin, le thym effeuillé et l’huile d’olive, salez et poivrez puis mélangez bien. Enfournez pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, préparez le crumble en mélangeant ensemble la farine, les amandes, le parmesan et le beurre jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
  • Au terme de la cuisson, mélangez les légumes puis répartissez par dessus la feta puis le crumble. Enfournez de nouveau pendant 30 min.
  • Servez chaud ou légèrement refroidi.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

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