Comment donner encore plus de goût et de croquant aux pignons, amandes entières ou effilées, noix de cajou ou encore aux pistaches ?
Rien de plus simple : passez-les quelques minutes dans une poêle anti-adhésive bien chaude, à sec, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés et dégagent une bonne odeur de grillé.
La torréfaction peut aussi se faire au four :
Torréfaction des noisettes : répartissez les noisettes en une couche fine et uniforme sur du papier sulfurisé et enfournez-les pendant 15 minutes à 140°C. Attention, la peau des noisettes se décolle sous l’effet de la chaleur : vous pourrez la retirer à l’aide d’un torchon humide une fois les noisettes refroidies.
Torréfaction des noix : Étalez les cerneaux de noix sur du papier sulfurisé en couche fine et uniforme et enfournez-les pendant 5 à 10 minutes à 190°C. Surveillez-les et retirez-les lorsqu’elles sont brunes et dégagent une bonne odeur de grillé.
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