Curry de pomme de terre aux légumes et noix de cajou au curcuma

curry pomme de terre noix de cajou curcuma
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 pommes de terre
  • 250 g de fèves fraiches écossées
  • 100 g de pousses d’épinard
  • 1 oignon
  • le zeste d’1/2 citron vert
  • 25 cl de lait de coco
  • 1 cuil. à soupe de curry
  • 50 g de noix de cajou au curcuma
  • 50 g de raisins secs
  • Sel, poivre
  • une pincée de piment de cayenne
  • Quelques feuilles de coriandre
  • huile d’olive

Préparation :

Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes puis cuisez-les à la vapeur pendant 20 min.

Pendant ce temps, ébouillantez les fèves pendant 5 min. Égouttez-les, pelez-les pour ôter leur seconde peau puis réservez-les.

Émincez l’oignon, faites le revenir à feu doux avec une cuillère d’huile d’olive puis ajoutez les épices, le piment, les raisins secs et le lait de coco. Laissez cuire à feu très doux 10 min.

Ajoutez les légumes, la moitié des noix de cajou, salez, poivrez, mélangez, couvrez et laissez mijoter 10 min.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin puis parsemez du reste des noix de cajou, du zeste de citron vert et de quelques feuilles de coriandre ciselées.

Servez le tout accompagné de riz basmati.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Partager cet article