Curry de légumes et noix de cajou grillées

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Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 1 tranche de potimarron ou ½ courge butternut
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 100 gr de noix de cajou grillées SUN
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 c.à.s de curcuma
  • 2 c.à.s de cumin en poudre
  • 40 cl de lait de coco nature
  • Un bocal de 230 gr de pois chiches
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • Coriandre fraîche
  • Riz basmati
Préparation

Épluchez le potimarron et la carotte : les couper en morceaux.

Lavez et coupez la courgette en petits morceaux. Épluchez et hachez le gingembre.

Faire revenir les légumes dans une poêle chaude huilée.

Ajoutez ensuite les épices, les noix de cajou et le gingembre. Puis les pois chiches et faire revenir le tout à feu vif en remuant régulièrement.

Une fois que les légumes commencent à cuire et à s’attendrir, versez le lait de coco et cuire à feu doux. Laisser mijoter encore 20 minutes.

Salez et poivrez.

Parsemez la coriandre fraîche ciselée au moment de servir sur les légumes et le riz cuit.

Nappez un peu de lait de coco et concassez quelques noix de cajou grillées à mélanger dans le riz.

Recette et photo ©Fais-moi croquer ! : http://faismoicroquer.com

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