Curry d’aubergines aux pommes de terre, crevettes et arachides grillées

  • 1 oignon
  • 1 aubergine
  • 2 pommes de terre à chair ferme
  • sel, poivre
  • 1 c à s de curry
  • 200 g de crevettes crues décortiquées
  • 2 poignées d’arachides
  • Feuilles de coriandre
  • Huile d’olive
  • 15 cl de lait de coco

Préparation :

  • Emincez l’oignon. Coupez l’aubergine en morceaux. Pelez et détaillez les pommes en terre en cubes.
  • Décortiquez les arachides puis faites les dorer dans une poêle à sec pendant 5 min. Réservez.
  • Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 1min puis ajoutez les pommes de terre et le curry. Mélangez bien et laissez cuire à couvert pendant 10 min. Ajoutez les morceaux aubergines, couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Mélangez régulièrement, ajoutez un peu d’eau si les légumes accrochent. Lorsque les pommes de terre sont fondantes, ajoutez les crevettes et le lait de coco. Mélangez et poursuivrez la cuisson 5 min. Ajustez l’assaisonnement.
  • Servez avec du riz basmati et parsemez le tout d’arachides.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

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