Crumble de noix aux endives, poires et au roquefort

 

  • 4 endives
  • 1 oignon
  • De l’huile d’olive
  • Une 10zaine de petits champignons de Paris
  • 2 poires (mûres mais fermes)
  • 100 g de roquefort
  • 100 g de noix
  • 50 g de beurre mou coupé en dés
  • 50 g de farine de seigle
  • 30 g de parmesan râpé

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Mixez en poudre fine la moitié des noix et concassez grossièrement la moitié restante. Emincez les endives et l’oignon. Pelez, épépinez puis détaillez les poires en morceaux. Coupez les champignons en deux et le fromage en petit dés.
  • Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine avec la poudre de noix, le parmesan, le beurre, du sel, du poivre et 1 c. à s. d’eau. Répartissez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 20 min.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir, quelques minutes, l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter champignons, faites suer jusqu’à évaporation de leur eau de végétation puis ajoutez les endives. Salez légèrement et poivrez. Hors du feu, incorporez les morceaux de poire, les éclats de noix et de fromage. Versez dans un plat allant au four.
  • Sortez le crumble du four, laissez refroidir et enfournez les endives pendant 25 min.
  • A la sortie du four, émiettez le crumble et parsemez généreusement sur les endives.
  • Servez aussitôt ou légèrement tiédi accompagné d’une salade de saison.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

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