Crème mousseuse à la noix de coco et ananas

 

  • Quelques tranches d’ananas frais
  • 40 g de fécule
  • 50 g de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 10 cl de pur jus d’ananas pressé
  • 40 cl de lait
  • 50 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
  • 100 g de crème liquide
  • 100 g de mascarpone

Préparation :

  • Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la noix de coco, couvrez, laissez infuser 30 min puis mixez finement le tout. (Filtrez ensuite si vous voulez une texture parfaitement lisse.)
  • Dans une casserole, mélangez la fécule avec quelques cuillères de jus d’ananas, versez le reste du jus ainsi que le lait de coco, ajoutez le sucre puis faites épaissir sur feu moyen. Transvasez dans un récipient, filmez au contact et laissez complètement refroidir.
  • Fouettez la crème liquide, le mascarpone et la vanille en chantilly puis incorporez la délicatement à la crème bien froide.
  • Répartissez dans des verrines et placez au frais.
  • Au moment de servir, garnissez avec quelques tranches d’ananas coupées en morceaux et de la noix de coco râpée.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

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