Crème asperges blanches et amandes

 

  • 1kg d’asperges blanches
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 petits oignons primeurs
  • 50 cl d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • Quelques brins de ciboulette
  • 30 g d’amandes

Préparation :

  • Coupez le pied des asperges sur 1 cm, jetez, puis, à l’aide d’un couteau économe, épluchez les tiges et coupez les en petits morceaux. Émincez les oignons. Concassez grossièrement les amandes.
  • Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les morceaux d’asperges pendant 2-3 min dans l’huile d’olive. Salez poivrez, versez l’eau, couvrez puis laissez cuire 30 min à petit feu.
  • Ajoutez la crème puis mixez longuement jusqu’à obtention d’un velouté bien onctueux.
  • Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud parsemé d’éclats d’amande et de ciboulette finement émincée.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

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