- 1kg d’asperges blanches
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 à 3 petits oignons primeurs
- 50 cl d’eau
- 20 cl de crème liquide
- sel et poivre
- Quelques brins de ciboulette
- 30 g d’amandes
Préparation :
- Coupez le pied des asperges sur 1 cm, jetez, puis, à l’aide d’un couteau économe, épluchez les tiges et coupez les en petits morceaux. Émincez les oignons. Concassez grossièrement les amandes.
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les morceaux d’asperges pendant 2-3 min dans l’huile d’olive. Salez poivrez, versez l’eau, couvrez puis laissez cuire 30 min à petit feu.
- Ajoutez la crème puis mixez longuement jusqu’à obtention d’un velouté bien onctueux.
- Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud parsemé d’éclats d’amande et de ciboulette finement émincée.
Recettes et photo par ©Delphine Paslin.
