• 300 g de rhubarbe
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 150 g de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • 100 g de farine
  • Extrait de vanille ou d’amandes amères
  • 4 c à s d’amandes effilées

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180° (th 6).
  • Pelez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Transvasez le tout dans un plat allant au four, ajoutez la moitié du sucre vanillé, mélangez et réservez
  • Fouettez les oeufs et le sucre dans un saladier puis ajoutez le lait et la crème ainsi que quelques gouttes d’extrait de vanille ou d’amandes amères.
  • Incorporez ensuite la farine puis versez dans le moule.
  • Parsemez d’amandes effilées et du sucre vanillé restant et enfournez 45 minutes.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • Quelques tranches d’ananas frais
  • 40 g de fécule
  • 50 g de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 10 cl de pur jus d’ananas pressé
  • 40 cl de lait
  • 50 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
  • 100 g de crème liquide
  • 100 g de mascarpone

Préparation :

  • Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Retirez du feu, ajoutez la noix de coco, couvrez, laissez infuser 30 min puis mixez finement le tout. (Filtrez ensuite si vous voulez une texture parfaitement lisse.)
  • Dans une casserole, mélangez la fécule avec quelques cuillères de jus d’ananas, versez le reste du jus ainsi que le lait de coco, ajoutez le sucre puis faites épaissir sur feu moyen. Transvasez dans un récipient, filmez au contact et laissez complètement refroidir.
  • Fouettez la crème liquide, le mascarpone et la vanille en chantilly puis incorporez la délicatement à la crème bien froide.
  • Répartissez dans des verrines et placez au frais.
  • Au moment de servir, garnissez avec quelques tranches d’ananas coupées en morceaux et de la noix de coco râpée.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 200 g de farine
  • 90 g de beurre fondu
  • 80 g de sucre
  • 3 bananes (250 g environ)
  • 1 sachet de levure
  • 2 oeufs
  • 125 g de framboises surgelées ou fraiches préalablement congelées
  • 80 g de noix de pecan
  • Extrait de vanille

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180° (th 6).
  • Ecrasez la chair des bananes à l’aide d’une fourchette et réservez.
  • Mélangez le beurre et le sucre puis incorporez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. Ajoutez ensuite la purée de banane et la vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Incorporez la farine et la levure puis les framboises et les noix de pécan. Versez dans un moule cake chemisé de papier cuisson.
  • Enfournez pour 45 min à 1h de cuisson.
  • A la sortie du four, laissez reposez 10 min avant de démouler le cake et de le laisser complètement refroidir sur une grille.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 225 g de chocolat noir pâtissier
  • 65 g de crème liquide
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 65 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 1/2 c à c de levure
  • 50 g d’arachides décortiquées
  • Vermicelles au chocolat
  • Petits oeufs de pâques
  • Crème anglaise

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180° (Th6).
  • Faites fondre au bain marie 100 g de chocolat détaillé en morceaux avec le beurre puis mélangez bien afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
    Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et les oeufs jusqu’à ce que l mélange blanchisse et double de volume. Versez le chocolat fondu mélangez puis incorporez la farine et la levure puis les arachides
  • Répartissez la pate dans des petits moules à savarin souples et enfournez pour environ 15 à 20 minutes de cuisson.
  • A la sortie du four, laissez complément refroidir avant de démouler.
  • Un peu avant de servir, portez la crème à frémissement puis versez sur le reste du chocolat détaillé en morceaux et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et brillante.
  • Nappez chaque gâteau avec le glaçage puis parsemez-les de vermicelles. Laissez prendre quelques minutes, décorez avec les oeufs de Pâques puis servez avec de la crème anglaise.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 250 g de panais
  • 90 g de beurre fondu
  • 75 g de sucre
  • 70 g de cranberries
  • 2 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 1 c à c de vinaigre de cidre

 

Préparation :

  • Epluchez et coupez le panais en petits morceaux. Faites cuire à la vapeur pendant 25 min, égouttez puis réduisez en purée fine. Réservez.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre puis ajoutez les oeufs un par un. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la purée de panais, le vinaigre et la vanille, mélangez puis incorporez la farine et la levure ainsi que les cranberries.
  • Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfournez pendant 45 min. Eteindre le four et laissez le cake à l’intérieur encore 30 min.
  • A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de démouler.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 110 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 70 g de noix de coco râpée + un peu pour saupoudrer
  • Quelques graines de sésame (facultatif)
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • 1 c à c de poudre à lever
  • 2 c à s d’huile de sésame toastée
  • 60 g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

  • Dans un saladier ou le bol d’un robot mélangeur, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une légère pommade. Ajoutez l’huile et l’oeuf et mélangez bien.
  • incorporez ensuite la farine et la levure ainsi que la noix de coco et les pépites de chocolat.
  • Formez un rouleau de pâte de 5 cm de diamètre environ, filmez puis placez au frais pendant au moins 1h.
  • Préchauffez le four à 180°c (th 6).
  • Sortez la pate du réfrigérateur, ôtez le film alimentaire puis découpez des rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Parsemez d’un peu de noix de coco et de graines de sésame.
  • Enfournez pendant 20 min ou jusqu’à ce que les cookies commencent à dorer.
  • A la sortie du four, laissez légèrement tiédir sur une grille avant de déguster.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour un moule de 18/20 cm de diamètre

  • 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 g de sucre
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 15 g de farine ou de fécule
  • 1 boîte de litchis au sirop
  • 100 g de crème fleurette froide
  • 2 g d’agar-agar + 1/2 c à café rase
  • 150 g de coulis de framboise
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 70 g de framboises surgelées + quelques-unes pour le décor

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Montez les blancs d’œufs en neige. Fouettez les jaunes avec l’extrait d’amandes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite délicatement la farine et la poudre d’amandes puis les blancs d’œufs. Versez dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière chemisé de papier cuisson, répartissez les framboises en les enfonçant légèrement puis enfournez 15 min. Réservez le biscuit dans son moule et laissez refroidir.
  • Egouttez les litchis. Prélevez 10 cl du sirop ainsi qu’une cuillère à soupe, réservez le tout séparément. Placez les litchis dans le bol d’un mixeur avec les 2 g d’agar-agar et les 10 cl de sirop. Mixez finement, filtrez si nécessaire puis transvasez dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 2 min. Laissez tiédir.
  • Montez la crème fleurette en chantilly puis incorporez la délicatement à la purée tiédie. Versez sur le biscuit aux amandes et placez au frais pendant au moins 4 h.
  • Versez le coulis de framboises et la cuillère de sirop dans une casserole avec l’agar-agar restant, délayez bien, portez à ébullition, laissez frémir 2 min puis laissez tiédir 5 min.
  • Démoulez l’entremet, placez le sur une grille puis versez le coulis afin de le napper. Attendez 10 min avant de le placer sur son assiette de service puis réservez au frais.
  • Décorez avec quelques framboises et servez sans attendre.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

Pour 6 personnes

  • Une 30aine de crêpes
  • De la pate à tartiner
  • 75 g de noisettes
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème fleurette

 

Préparation :

  • Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire puis disposez deux crêpes au fond du moule : les crêpes doivent remonter sur les bords et tapissez le fond et les côtés longs du moule. Taillez ensuite les autres crêpes au format du moule.
  • Garnissez la base d’une couche de pâte à tartiner, disposez une crêpe taillée, étalez une fine couche de pate à tartiner. Remplir ainsi le moule en alternant les couches de crêpes et de pâte à tartiner. Rabattez ensuite sur le dessus les crêpes qui dépassent. Filmez puis placez au frais pendant au moins 3 h.
  • Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes dans une poêle puis concassez les grossièrement à l’aide d’un couteau. Réservez.
  • Faites fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Une fois le chocolat bien fondu et la ganache bien lisse et homogène, incorporez, hors du feu, les éclats de noisettes, mélangez et laissez un peu tiédir.
  • Démoulez le cake sur un plat, glacez le avec la ganache et laissez reposez 1 h.
  • Si il reste de la ganache, réchauffez la légèrement pour la fluidifier et servez avec le gâteau coupé en tranches.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


  • 4 kiwis
  • 3 pommes
  • 4 c. à soupe de confiture de fraises + 4 c à café
  • 40 g de flocons d’avoine
  • 40 g de beurre fondu
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 40 g de poudre d’amande
  • 3 c à s d’amandes concassées

Préparation :

 

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Epluchez les pommes et les kiwis, coupez les en 2, épépinez les pommes puis coupez le tout en petits morceaux. Mettez dans un bol, ajoutez les cuillères à soupe de confiture, mélangez puis versez au fond d’un plat allant au four. Réservez.
  • Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, les amandes, les flocons, les cuillères à café de confiture et le beurre. Répartissez le tout sur les fruits.
  • Cuisez au four pendant 20 minutes, baissez le thermostat à 180°C puis poursuivez la cuisson 10 min.
  • Laissez tiédir avant de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour la couronne :

  • 300 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraiche
  • 40 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 cl de lait entier
  • 20 g de rhum
  • 70 g de beurre
  • ½ cc de sel
  • 1 c à c d’extrait de vanille

 

Pour la garniture :

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 60 g de purée d’amande ou de beurre mou
  • 50 g de sirop d’agave ou de sucre
  • 60 g de lait ou 1 œuf
  • 1 c à c d’extrait d’amandes amères
  • Des pépites de chocolat
  • Des écorces d’oranges confites
  • 4 cs de lait + 1 c à c de sucre pour la dorure
  • 1 fève
  • Sucre glace pour le décor

Préparation :

  • Faites tiédir le lait avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajoutez la levure émiettée, fouettez et laissez reposer 5 min.
  • Dans le bol de votre robot muni d’un crochet, versez la farine, le mélange lait parfumé-levure, et l’œuf légèrement battu. Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et pétrissez pendant 10 min jusqu’à obtenir une pate souple, homogène et bien lisse. Transvasez dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 3 h Elle doit doubler de volume.
  • Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes avec la purée d’amandes, le sirop d’agave, le lait et l’extrait d’amandes amères.
  • Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec le plat de la main puis l’abaissez en un rectangle de 30×40 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Répartissez uniformément la crème d’amandes puis parsemez de pépites de chocolat et d’écorces d’orange. Placez la fève. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur afin de former un long boudin. Placez au frais pendant 30 min.
  • Coupez ensuite le boudin en 2 dans la longueur sans aller jusqu’au bout puis réalisez une torsade bien serrée avec les 2 brins, côté coupé vers le haut avec la garniture toujours sur le dessus. Formez une couronne en soudant les 2 extrémités l’une à l’autre et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 180°c (th 6).
  • Badigeonnez la brioche avec le mélange sucre et lait à l’aide d’un pinceau puis enfournez 20 min jusqu’à coloration.
  • Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au moment de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.