Pour un moule de 18/20 cm de diamètre

  • 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 g de sucre
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 15 g de farine ou de fécule
  • 1 boîte de litchis au sirop
  • 100 g de crème fleurette froide
  • 2 g d’agar-agar + 1/2 c à café rase
  • 150 g de coulis de framboise
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 70 g de framboises surgelées + quelques-unes pour le décor

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Montez les blancs d’œufs en neige. Fouettez les jaunes avec l’extrait d’amandes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite délicatement la farine et la poudre d’amandes puis les blancs d’œufs. Versez dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière chemisé de papier cuisson, répartissez les framboises en les enfonçant légèrement puis enfournez 15 min. Réservez le biscuit dans son moule et laissez refroidir.
  • Egouttez les litchis. Prélevez 10 cl du sirop ainsi qu’une cuillère à soupe, réservez le tout séparément. Placez les litchis dans le bol d’un mixeur avec les 2 g d’agar-agar et les 10 cl de sirop. Mixez finement, filtrez si nécessaire puis transvasez dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 2 min. Laissez tiédir.
  • Montez la crème fleurette en chantilly puis incorporez la délicatement à la purée tiédie. Versez sur le biscuit aux amandes et placez au frais pendant au moins 4 h.
  • Versez le coulis de framboises et la cuillère de sirop dans une casserole avec l’agar-agar restant, délayez bien, portez à ébullition, laissez frémir 2 min puis laissez tiédir 5 min.
  • Démoulez l’entremet, placez le sur une grille puis versez le coulis afin de le napper. Attendez 10 min avant de le placer sur son assiette de service puis réservez au frais.
  • Décorez avec quelques framboises et servez sans attendre.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

Pour 6 personnes

  • Une 30aine de crêpes
  • De la pate à tartiner
  • 75 g de noisettes
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème fleurette

 

Préparation :

  • Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire puis disposez deux crêpes au fond du moule : les crêpes doivent remonter sur les bords et tapissez le fond et les côtés longs du moule. Taillez ensuite les autres crêpes au format du moule.
  • Garnissez la base d’une couche de pâte à tartiner, disposez une crêpe taillée, étalez une fine couche de pate à tartiner. Remplir ainsi le moule en alternant les couches de crêpes et de pâte à tartiner. Rabattez ensuite sur le dessus les crêpes qui dépassent. Filmez puis placez au frais pendant au moins 3 h.
  • Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes dans une poêle puis concassez les grossièrement à l’aide d’un couteau. Réservez.
  • Faites fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Une fois le chocolat bien fondu et la ganache bien lisse et homogène, incorporez, hors du feu, les éclats de noisettes, mélangez et laissez un peu tiédir.
  • Démoulez le cake sur un plat, glacez le avec la ganache et laissez reposez 1 h.
  • Si il reste de la ganache, réchauffez la légèrement pour la fluidifier et servez avec le gâteau coupé en tranches.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


  • 4 kiwis
  • 3 pommes
  • 4 c. à soupe de confiture de fraises + 4 c à café
  • 40 g de flocons d’avoine
  • 40 g de beurre fondu
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 40 g de poudre d’amande
  • 3 c à s d’amandes concassées

Préparation :

 

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Epluchez les pommes et les kiwis, coupez les en 2, épépinez les pommes puis coupez le tout en petits morceaux. Mettez dans un bol, ajoutez les cuillères à soupe de confiture, mélangez puis versez au fond d’un plat allant au four. Réservez.
  • Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, les amandes, les flocons, les cuillères à café de confiture et le beurre. Répartissez le tout sur les fruits.
  • Cuisez au four pendant 20 minutes, baissez le thermostat à 180°C puis poursuivez la cuisson 10 min.
  • Laissez tiédir avant de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour la couronne :

  • 300 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraiche
  • 40 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 cl de lait entier
  • 20 g de rhum
  • 70 g de beurre
  • ½ cc de sel
  • 1 c à c d’extrait de vanille

 

Pour la garniture :

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 60 g de purée d’amande ou de beurre mou
  • 50 g de sirop d’agave ou de sucre
  • 60 g de lait ou 1 œuf
  • 1 c à c d’extrait d’amandes amères
  • Des pépites de chocolat
  • Des écorces d’oranges confites
  • 4 cs de lait + 1 c à c de sucre pour la dorure
  • 1 fève
  • Sucre glace pour le décor

Préparation :

  • Faites tiédir le lait avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajoutez la levure émiettée, fouettez et laissez reposer 5 min.
  • Dans le bol de votre robot muni d’un crochet, versez la farine, le mélange lait parfumé-levure, et l’œuf légèrement battu. Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et pétrissez pendant 10 min jusqu’à obtenir une pate souple, homogène et bien lisse. Transvasez dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 3 h Elle doit doubler de volume.
  • Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes avec la purée d’amandes, le sirop d’agave, le lait et l’extrait d’amandes amères.
  • Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec le plat de la main puis l’abaissez en un rectangle de 30×40 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Répartissez uniformément la crème d’amandes puis parsemez de pépites de chocolat et d’écorces d’orange. Placez la fève. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur afin de former un long boudin. Placez au frais pendant 30 min.
  • Coupez ensuite le boudin en 2 dans la longueur sans aller jusqu’au bout puis réalisez une torsade bien serrée avec les 2 brins, côté coupé vers le haut avec la garniture toujours sur le dessus. Formez une couronne en soudant les 2 extrémités l’une à l’autre et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 180°c (th 6).
  • Badigeonnez la brioche avec le mélange sucre et lait à l’aide d’un pinceau puis enfournez 20 min jusqu’à coloration.
  • Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au moment de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 8 personnes

  • 5 œufs
  • 50 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
  • 80 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 1/2 c à c de levure
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de lait (de vache ou végétal)
  • 1 c à s de rhum
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 40 cl de crème fleurette
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 4 à 5 fruits de la passion

Préparation :

  • Prélevez le jus des fruits de la passion (environ 5-6 cl), réservez et ainsi que la pulpe.
  • Mettez le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier. Portez à frémissement 15 cl de crème avec la vanille puis versez la en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez délicatement afin d’obtenir une crème homogène et brillante puis ajoutez le reste de crème froide et le jus de passion. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire au contact, puis placez au frais au moins 6 h.
  • Au terme de ce temps de prise au froid, sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez la à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle gonfle et commence à devenir mousseuse. Réservez de nouveau au frais.

 

  • Préchauffez le four à 150°C (th 5).
  • Dans un saladier ou le bol de votre robot, fouettez longuement les oeufs avec le sucre et le rhum jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Prélevez 50 g du mélange, ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez, versez dans le mélange, puis mélangez de nouveau très délicatement jusqu’à obtenir un pâte homogène. Incorporez ensuite très délicatement la farine, la levure et la noix de coco. Versez dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson et enfournez pendant 25 min.
  • A la sortie du four, démoulez le biscuit sur une feuille de papier cuisson propre, ôter délicatement le papier ayant servi à la cuisson, enroulez ensuite le gâteau sur lui même puis l’enveloppez dans un torchon humide. Laissez refroidir.
  • Reprenez le biscuit, ôtez le torchon, déroulez le délicatement, retirez la feuille de papier cuisson puis étalez la ganache en une couche épaisse. Répartissez sur le dessus la pulpe des fruits de la passion réservée puis roulez le biscuit.
  • Déposez sur un plat de service, nappez avec la crème restante et réservez au frais.
  • Au moment de servir, parsemez de noix de coco râpée.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour une 12aine de portions

  • 250 g de farine
  • 1 c à c de levure
  • 100 g de beurre doux
  • 1 oeuf
  • 80 g de sucre
  • 1 c à c de cannelle
  • 4 c à s de lait
  • 500 g de pomme
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noix de pécan concassées
  • 1 c à s de jus de citron
  • Sucre glace

Préparation

  • Dans un robot culinaire mélangez la farine, la levure, la cannelle et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le lait et l’oeuf puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Formez une boule, filmez-la puis réservez au frais pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le cœur puis râpez-les. Ajoutez les raisins et les éclats de noix de pécan et le jus de citron. Mélangez bien.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Divisez la pâte en 2 puis abaissez au rouleau chaque moitié à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Déposez la première moitié sur votre plaque recouverte de papier cuisson, répartissez uniformément la garniture aux pommes puis disposez par dessus la deuxième moitié de pâte.
  • Enfournez pendant 20 min, saupoudrez de sucre glace puis poursuivez la cuisson encore 15-20 min. Le gâteau doit être bien doré.

A la sortie du four, mettez à refroidir sur une grille puis coupez en carrés au moment de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 6/8 parts

  • 1 rouleau de pate feuilletée
  • 5 poires
  • 200 ml de jus de poires ou de pommes sans sucre ajouté
  • 2 c à s de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 20 g de beurre
  • 50 g de noix

 

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C (th 7).
  • Pelez et coupez les poires en 2 puis épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Concassez les noix. Mélangez la fécule avec 50 ml de jus, la vanille et la cannelle puis réservez.
  • Faites caramélisez le sucre dans une poêle, y faire fondre ensuite le beurre puis ajoutez les morceaux de poire. Mélangez puis déglacez le tout avec le jus restant. Laissez cuire 3 min puis incorporez les noix et le mélange fécule-jus, poursuivez la cuisson 2 min puis retirez du feu.
  • Garnissez un moule à tarte avec la pate feuilletée, piquez le fond avec une fourchette puis répartissez la garniture.
  • Enfournez 10 min puis baissez le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson pendant 25 min.
  • A la sortie du four, laissez la tarte complètement refroidir sur une grille.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

Pour une 20aine de biscuits

  • 1 oeuf
  • 180 g de farine
  • 1/2 c à c de poudre à lever
  • 70 g de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 50 g de petits flocons d’avoine
  • 120 g de beurre pommade
  • 50 g de noix de pécan
  • 50 g de cranberries
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Concassez les noix de pécan.
  • Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre, le sel et la vanille puis incorporez l’oeuf. Ajoutez ensuite la farine, la levure et les flocons puis les noix de pécan et les cranberries. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple.
  • Formez les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson, et enfournez 20 minutes.
  • Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Ces biscuits se conservent 2-3 jour dans une boite hermétique.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

  • 250g de pain coupé en morceaux
  • 50 cl de lait
  • 150g de pruneaux dénoyautés
  • 30g de sucre (facultatif)
  • 25 g de farine
  • 2 c. à s de rhum
  • 2 œufs

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180 * C.
  • Mettez le pain dans un grand saladier,  versez 40 cl de lait et laissez reposer 30 minutes. À la fin de ce temps, transvasez le tout dans le bol d’un robot.
  • Ajoutez les pruneaux, le sucre, les oeufs, le rhum, la farine et le lait restant. Mixez par impulsion jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 1 heure jusqu’à ce que le pudding soit doré.
  • Peut se servir tiède ou froid saupoudré de sucre glace et avec une crème anglaise.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

  • 250 g de poudre de noisette
  • 5 oeufs
  • 150g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre fondu + un peu pour le moule
  • 3 pommes coupées en quartiers

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180 * C (th 6).
  • Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporerez la poudre de noisette et la farine puis ajoutez le beurre.
  • Montez les blancs en neige puis incorporez les délicatement à la préparation précédente.
  • Versez dans un moule à charnière beurré. Répartissez les morceaux de pommes, enfoncez les légèrement puis enfournez pendant 45/50 min.
  • Au sortir du four, laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.