Ingrédients : pour 6-8 personnes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée
  • 120 g de tofu soyeux (ou de crème fraiche)
  • 1 oeuf
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 200 g de confiture de poire
  • 20 g de farine
  • 1 c. à c d’extrait de vanille
  • 2 c. à s de lait tiède
  • 1 c à s de sucre

Préparation :

Mixez le tofu soyeux avec l’œuf et l’extrait de vanille. Transvasez dans un saladier et ajoutez les noisettes en poudre, la confiture de poire et la farine. Mélangez bien.

À l’aide d’un moule à tarte retourné, découpez les pâtes feuilletées en 2 disques. Déposez un disque sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Étalez la crème jusqu’à 3 cm du bord et placez la fève. Avec un pinceau, humidifiez le bord de pâte non couvert de crème. Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte puis soudez les bords des 2 disques en appuyant légèrement.

Mélangez le lait et le sucre puis, avec un pinceau, dorez le dessus de la galette.

Dans les chutes de pâte, découpez des formes à l’emporte-pièce, disposez-les selon vos envies sur la galette puis, avec un cure dent piquez la galette à plusieurs endroit (cela permettra à l’humidité de s’échapper pendant la cuisson). Dorez de nouveau.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 min. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (th 7). Enfournez 10 min, puis baissez le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson 30 min.

À déguster tiède ou complètement refroidie.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 4 personnes

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50 g de sucre de canne + 1 c à s pour la dorure
  • 50 g de cranberries
  • 50 g de dattes
  • 50 g de noix de pécan
  • 90 g de lait tiède + 2 c à s pour la dorure
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 c à s de cannelle
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 2 c à c d’extrait d’amande amère
  • 60 g de sirop d’agave
  • 120 g de poudre d’amande
  • Sucre glace pour la déco

Préparation :

Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure de boulanger. Laissez reposer 15 min.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les dattes et les noix de pécan.

Avec l’aide d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le beurre et l’œuf à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez le bol avec une serviette humide et réservez dans un endroit tempéré pendant 1 h environ. La pâte doit avoir doublé de volume.

Au terme de ce temps de repos, pétrissez la pâte de nouveau quelques minute, puis ajoutez les cranberries, les noix de pécan et les dattes hachés ainsi que la vanille et la cannelle. Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 3 heures.

Dans un petit saladier, mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave et l’extrait d’amande jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un boudin, filmez et réservez au frais.

Sur un plan de travail fariné, transvasez la pâte et abaissez-la au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez la pâte d’amande sur un côté de la pâte, puis rabattez les 2 côté de la pâte l’une sur l’autre. Laissez lever à température ambiante 30 min.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (th 7) et mélangez le sucre et le lait réservés pour la dorure.

Déposez le Stollen sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, badigeonnez-le avec la dorure et enfournez pendant 10 min puis baissez la température à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson 25 min.

A la sortie du four, badigeonnez le stollen avec le reste de dorure. Laissez tiédir avant de le saupoudrer généreusement de sucre glace puis laissez-le refroidir sur une grille.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : 

Préparation :

Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, l’œuf et la vanille. Ajoutez ensuite la farine, la
levure, les pépites de chocolat, les raisins, les cranberries et les morceaux d’amandes.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène puis former une boule de pâte. Réservez-la au frais 30 min.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Sortez la pâte du réfrigérateur et, sur un plan de travail fariné abaissez-la au rouleau à pâtisserie sur
1/2 cm d’épaisseur.

Avec un emporte-pièce en forme de coeur, découpez des biscuits puis déposez-les sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson.

Enfournez 10 min environ. A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour environ 15 biscuits

  • 155 g de farine
  • 1 c. à c. de levure
  • 15 g de cacao amer
  • 65 g de beurre demi-sel coupé en dés
  • 50 g de sucre roux
  • 50 g de sirop d’agave
  • 1 c. à c. de cannelle moulue
  • 2 c. à s. de lait
  • 80 g de chocolat noir en morceaux
  • 30 g d’amandes décortiquées
  • 30 g de cranberries séchées
  • 30 g d’abricots secs
  • 30 g de pistaches vertes

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le cacao, le sucre, la cannelle et le beurre jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Ajoutez le sirop d’agave et le lait puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3-4 mm puis à l‘aide d’emporte pièce découpez des biscuits. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez le tout pour 15-20 min. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et hachez grossièrement les amandes, les cranberries, les abricots secs et les pistaches.

A l’aide d’un pinceau, badigeonnez une face de chaque sablé de chocolat fondu puis parsemez de fruits secs. Laissez figer complètement le chocolat avant de déguster.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients :

  • 4 pêches dénoyautées et coupées en tranches
  • 80 g de sucre
  • 150 g de lait
  • 150 g de crème
  • 4 œufs
  • 50 d de farine
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • Quelques d’extrait d’amandes amères
  • 1 poignée d’amandes effilées

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Disposez les morceaux de pêches dans un plat et y ajoutez l’extrait de vanille et l’huile d’olive. Bien mélangez et enfournez 20 min.

Pendant ce temps, fouettez-les œufs avec le sucre et l’extrait d’amandes, incorporez ensuite la farine et la poudre d’amandes puis délayez avec le lait et la crème. Versez la pâte sur les pêches, parsemez le tout d’amandes effilées.

Enfournez pendant 40 min et servez le clafoutis tiède dans le plat de cuisson.

Savourez !

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients pour 4 – 6 personnes :
  • 150 g de rhubarbe
  • 125 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 50 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre froid en morceaux
  • 50 g de poudre d’amandes SUN
  • 50 g d’amandes concassées SUN
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/1 c. à café de cannelle en poudre

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Épluchez la rhubarbe à l’aide d’un économe, puis coupez-la en petits tronçons de 2 cm environ. Coupez les fraises en deux ou en quartiers si elles sont trop grosses.

Répartissez tous les fruits dans un plat légèrement beurré. Saupoudrez avec le sucre vanillé, mélangez et réservez.

Dans un saladier, mélangez le sucre avec la farine, la poudre d’amandes, les amandes concassées, la cannelle et le beurre jusqu’à obtenir une pâte à la texture sableuse, puis répartissez-la sur les fruits.

Enfournez pendant 30 à 35 min.

Servez tiède ou froid avec de la crème fraîche ou fouettée.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients  :
  • 150 g de noisettes bio
  • 100 g de sucre
  • 2 c. à s. d’eau
  • 150 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 100 g de lait végétal au choix

Préparation :

Torréfiez les noisettes pendant 10 min dans un four préchauffé à 180°C (th 6). A la sortie du four, ôtez leur peau brunie en les frottant dans un torchon.

Dans une casserole, versez le sucre et l’eau puis faites chauffer jusqu’à l’apparition de petites bulles. Ajoutez les noisettes et bien mélanger pour les napper. Elles vont se couvrir d’une pellicule blanche, poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sucre fonde de nouveau puis caramélise. Versez alors le mélange sur une feuille de papier cuisson et laissez complètement refroidir.

Concassez grossièrement ensuite le mélange puis transvasez le tout dans un mixeur. Mixez pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que le mélange se transforme en pâte parfaitement lisse.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, versez-le sur la pâte de pralin, ajoutez le lait et le cacao puis mixez de nouveau jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Versez le tout dans un pot hermétique à réserver au frais.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 10 min

Cuisson : 1 h

Repos: 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 l de lait
  • 150 g de riz rond
  • 80 g de sucre de coco ou de canne complet
  • 1/2 c. à c. de vanille en poudre
  • 50 g de noix de coco rappé
  • 4 tranches d’ananas frais
  • 4 c. à s. de lamelles de coco grillées
  • Quelques feuilles de menthe fraiche

Préparation :

Rincez le riz et égouttez-le. Détaillez les tranches d’ananas en petits dés et réservez les.

Portez le lait à ébullition avec la vanille. Versez le riz en pluie, mélangez et laissez cuire à petit bouillon pendant 1 h ou jusqu’à ce que liquide soit presque entièrement absorbé et le riz devenu tendre.

Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée et le sucre. Mélangez, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Au moment de servir, déposez les dés d’ananas et parsemez de lamelles de coco grillées et de menthe ciselée.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
  • 80 g beurre mou
  • 130 g farine
  • 70 g sucre
  • 50 g de poudre d’amande SUN
  • 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
  • 1/2 sachet de levure
  • 100 g de mascarpone
  • 200 g de fromage blanc égoutté
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de fécule
  • le zeste d’1/2 citron bio
  • 200 g d’abricots moelleux
  • 250 g d’eau chaude
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 1 c. à s. de jus de citron

Préparation :

Mélangez sans trop insister le beurre, la farine, la levure, 70 g de sucre, la poudre d’amande et l’extrait d’amandes afin d’obtenir une pâte friable. Répartissez la pâte au fond d’un moule à charnière, bien l’étaler avec les doigts et réservez au frais.

Préchauffez votre four à 150°C (th 5).

Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc, la fécule, le zeste de citron et le sucre restant. Incorporez ensuite les œufs un par un. Versez sur le fond de pâte.

Enfournez pour 45 min de cuisson. Placez dans le four un petit bol d’eau, cela évitera à la pâte de craqueler.

A la sortie du four, laissez complètement refroidir dans le moule puis mettez au frais au moins 5h avant de démouler.

Faites tremper les abricots dans l’eau chaude 20 min puis mixez finement le tout avec le reste des ingrédients.

Servez le cheesecake avec le coulis d’abricots.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, mélangez les carottes et la chair de pommes râpées, les zestes d’orange, le sucre, la cannelle, la poudre d’amande, la farine et la levure.

Ajoutez ensuite les œufs légèrement battus en omelette et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.

Incorporez les cerneaux de noix grossièrement concassés ainsi que les raisins.

Versez dans un moule rond beurré de 20 cm de diamètre. Enfournez pour 40 min de cuisson.

A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de démouler et de déguster.

Variez les plaisirs au gré des saisons car les carottes peuvent être remplacées par de la courge butternut, du potimarron ou de la patate douce à chair orangée. Vous pouvez également remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ou de noix de coco et les noix par des noix de pécan ainsi que les raisins par des cranberries.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.