Préparation pour 6 à 8 personnes :
  • 300 g de petits choux pak-choï
  • 150 g de champignons shiitakés frais
  • 4 c. à s de sauce soja
  • 1 cm de gingembre frais haché
  • 2 c. à s de noix de cajou concassées
  • 1 c. à s d’huile de sésame toastée
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel et poivre
Préparation :

Coupez les choux pak-choï en 2 et les cuire 20 min à la vapeur.

Détaillez les shiitakés en morceaux puis les poêler 5 min avec l’huile de sésame. Ajoutez le gingembre et la sauce soja. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 5 min.

Disposez les choux dans une assiette de service, salez très légèrement et poivrez. Répartissez par dessus les shiitakés et leur sauce.

Parsemez de noix de cajou et de feuilles de coriandre. Servez aussitôt avec du riz basmati ou des nouilles soba.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation pour 6 à 8 personnes :
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée
  • 100 g de poudre d’amande SUN
  • 75 g de sirop d’agave + 1 c. à s pour la dorure
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf
  • 100 g de chocolat noir râpé finement
  • 1 c. à s de rhum ambré (facultatif)
  • 2 c. à s de lait tiède
Préparation :

Mélangez les amandes en poudre avec le sirop d’agave, la crème fraîche, l’oeuf entier, le chocolat râpé et le rhum.

A l’aide d’un moule à tarte retourné, découpez les pâtes feuilletées en 2 disques de 28 cm de diamètre environ.

Déposez un disque sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Étalez la crème jusqu’à 3 cm du bord, placez la fève avec un pinceau, humidifiez le bord de pâte non couvert de crème. Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte puis soudez les bords des 2 disques en appuyant légèrement.

Avec la lame d’un couteau, dessinez les motifs de votre choix et, avec un cure dent piquez la galette à plusieurs endroit (cela permettra à l’humidité de s’échapper pendant la cuisson).

Réservez au réfrigérateur pendant 30 min. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C (th 6-7)

Mélangez le lait et le sirop d’agave puis, avec un pinceau, dorez le dessus de la galette.

Enfournez 35 min. Si la galette dore trop vite, baissez le thermostat à 180°C au bout de 15 min de cuisson.

A déguster tiède ou complètement refroidie.

Pour une galette aux saveurs de pâte à tartiner, remplacez les amandes par des noisettes. Et pour une évasion exotique, par de la noix de coco râpée.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation pour 1 bocal de préparation pour pain d’épices à offrir :
Préparation à mettre dans le bocal :

Mélangez la farine, le bicarbonate et les épices à pain d’épices. Versez dans un bocal propre et sec. Bien tasser.

Ajoutez les amandes en poudre, tassez à nouveau, puis répartissez les figues et dattes coupées en morceaux.

Déposez par dessus le bâton de cannelle, l’anis étoilé et la vanille.

Fermez le bocal hermétiquement, le décorer et y joindre les instructions suivantes :

Ingrédients à rajouter :

  • 180 g  d’eau
  • 200 g de miel liquide
  • 1 orange bio

Prélever le jus et zestes de l’orange. Verser tous les ingrédients du bocal (sauf la cannelle, la vanille et l’anis étoilé) dans un saladier. Ajouter les zestes. Verser le jus dans une casserole. Ajouter l’eau, le miel et les épices. Faire chauffer 10 min, laisser infuser 15 min puis filtrer. Verser sur les ingrédients secs. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Laisser reposer 1 h à température ambiante. Cuire dans un four non préchauffé pendant 1 h à 150°C (th 5). Laisser refroidir avant de démouler et déguster !

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation

Mélangez le fromage blanc avec la cannelle moulue et la vanille en poudre. Versez dans un bol.

Mélangez les flocons d’avoine et 1 c. à s. de « graine de chef » graines de courge, cranberries et amandes effilées.

Répartissez sur le fromage blanc avec les dés de kiwi et de pomme.

Parsemez de la cuillère de « graine de chef » restante.

Nappez de sirop d’agave et servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Pour environ 40 sucettes qui font peur !

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 250 g de dattes moelleuses SUN
  • 185 g de farine
  • 1 c. à s. de levure
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre fondu
  • 130 g de chair de potimarron râpé
  • 100 g de noisettes décortiquées SUN
  • 400 g de pâte à tartiner
  • 400 g de chocolat noir pâtissier
  • des bâtons de sucettes
  • des décors en pâte à sucre
Préparation

La veille, cuire 250 g de dattes moelleuses 15 min à la vapeur. Les égoutter, réserver 2 c. à s. d’eau de cuisson et laisser tiédir.

Pendant ce temps, torréfier les noisettes 10 min dans un four préchauffé à 180°C (th 6) puis les hacher grossièrement.

Dans le bol d’un robot, mettre les dattes, un œuf entier, un jaune d’oeuf, le beurre et les cuillères d’eau de cuisson réservées. Mixer quelques minutes jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Verser dans un saladier.

Incorporer la farine et la levure puis le blanc d’oeuf restant monté en neige.
Ajouter le potimarron et les noisettes. Mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfourner 1 h à 150°C (th 5).
Démouler et laisser complètement refroidir.

Émietter le cake dans un saladier. Ajouter la pâte à tartiner et mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et qui ne colle pas au doigts.

Confectionner des petites boules de 20 g. Piquer avec des bâtons de sucettes et mettre au frais pour une nuit.

Le lendemain, faire fondre le chocolat noir au bain marie. Tremper les sucettes pour les napper. Les décorer et laisser figer.

A déguster bien froid et à conserver dans une boite hermétique.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 1 personne.

Entrée : Salade de carotte râpée aux cranberries, graines de courge, amandes effilées.
  • 80 g de carotte râpée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre
  • 35 g de notre mélange « Graine de chef » cranberries, graines de courge, amandes effilées

Mélangez le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre puis incorporez l’huile en fouettant vivement.
Mélangez les carottes râpées, les cranberries, graines de courge, amandes effilées et les assaisonner de vinaigrette.
Réservez au frais.

Sandwich : Burrito à l’avocat, poulet, cheddar et cacahuètes grillées
  • 1 tortilla de blé
  • 1/2 avocat pelé
  • des restes de poulet cuit et froid
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 30 g de cheddar râpé
  • quelques feuilles de coriandre
  • 10 cacahuètes grillées

Taillez le 1/2 avocat en fines lamelles. Coupez le poulet en petits morceaux. Décortiquez les cacahuètes grillées et les hacher grossièrement.
Nappez la tortilla de crème fraîche. Répartissez les tranches d’avocat et les morceaux de poulet puis le cheddar râpé. Parsemez d’éclats de cacahuètes grillées et de feuilles de coriandre ciselées
Roulez la tortilla sur elle même.
Poêlez quelques minutes le burrito puis le rouler dans une feuille de papier aluminium.
Le couper en deux juste avant de déguster.

Dessert : pudding de chia aux dattes et à la banane
  • 15 g de graines de chia
  • 2 dattes Medjoul 100% Nature
  • 10 cl de lait végétal
  • 30 g de banane en morceaux

Coupez les dattes en petits dés. Mixez le lait avec les morceaux de banane et la moitié des dés de dattes.
Mélangez avec les graines de chia. Versez le tout dans un petit pot et réservez au frais.
Au moment de déguster, ajoutez le reste des morceaux de dattes.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 10 min / cuisson : 15 min

Ingrédients pour 2 personnes :
Préparation

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la cannelle puis portez à ébullition.

Ajoutez les flocons puis laissez cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à épaississement. Retirez du feu et ôtez la cannelle.

Ajoutez les noisettes, les amandes, les cranberries, les raisins secs et les graines de courge et bien mélanger. Laissez légèrement tiédir.

Répartissez la préparation dans des coupelles.
Parsemez de noix et de framboises. Nappez de sirop d’agave, versez un peu de lait et servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 15 min / cuisson : 45 min

Ingrédients pour 4-6 personnes :
Préparation

Préchauffez votre four à 150°C (th 5).

Coupez les pêches en 2, dénoyautez-les puis répartissez-les face coupée vers le haut dans un plat allant au four. Versez en filet le sirop d’agave et enfournez pour 45 min. Laissez tiédir.
Dans un blender, mixez les pêches avec le melon coupé en morceau et l’extrait de vanille.
Réservez au frais.

Au moment de servir, répartissez dans des verres ou coupelles. Disposez quelques myrtilles, parsemez du mélange SUN Graine de chef “graines de courge et de tournesol, pignons de pin, baies de goji » et dégustez sans attendre.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 20 min / cuisson : 50 min

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 300 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 160 g de crème fraiche épaisse
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de gingembre confit SUN
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 2 citrons verts bio
  • 2 c. à s. de rhum
Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Prélevez les zestes des citrons verts puis en extraire le jus. Ciselez finement les feuilles de menthe. Détaillez en plus petits cubes le gingembre confit.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la levure et les zestes.
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec la crème fraiche, l’huile, le rhum et le jus de citron.
Versez la préparation dans le premier saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène épaisse et compacte. Incorporez les dés de gingembre sans trop travailler la pâte.
Versez dans un moule à cake légèrement huilé et enfournez pour 50 min de cuisson.

Laissez le cake reposer 5 min dans son moule, démoulez puis laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Préparation : 20 min / cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 200 g de fraises
  • 50 g de noix de pécan SUN
  • 100 g de ricotta égouttée
  • 50 g de crème fraîche épaisse
  • 2 sachets de sucre vanillée
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • 70 g de sirop d’érable (d’agave ou de miel)
  • quelques zestes de citron bio pour le décor
Préparation

Dans une poêle, torréfiez à sec les noix de pécan pendant 5 min. Ajoutez le sirop d’érable, mélangez de manière à bien les enrober puis laisser caraméliser 5 min. Etalez le tout sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.

Réservez quatre noix de pécan pour le décor. Concassez grossièrement la moitié et hachez le reste plus finement.

Coupez les fraises, lavées, séchées et équeutées en petits morceaux. Ajoutez les noix de pécan concassées et un sachet de sucre vanillé. Mélangez et réservez.

Fouettez la ricotta avec la crème épaisse et le sucre vanillé restant.

Dans quatre coupelles ou verrines, répartissez le tartare de fraises. Nappez de “chantilly” à la ricotta, parsemez de noix de pécan hachées et de quelques zestes de citron. Surmontez les noix de pécan réservées et servez sans attendre.

Ce dessert très printanier sera tout aussi gourmand en hiver avec des kiwis ou des poires mariées à des amandes, noisettes ou noix.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.