Pour 6/8 parts

  • 1 rouleau de pate feuilletée
  • 5 poires
  • 200 ml de jus de poires ou de pommes sans sucre ajouté
  • 2 c à s de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 20 g de beurre
  • 50 g de noix

 

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C (th 7).
  • Pelez et coupez les poires en 2 puis épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Concassez les noix. Mélangez la fécule avec 50 ml de jus, la vanille et la cannelle puis réservez.
  • Faites caramélisez le sucre dans une poêle, y faire fondre ensuite le beurre puis ajoutez les morceaux de poire. Mélangez puis déglacez le tout avec le jus restant. Laissez cuire 3 min puis incorporez les noix et le mélange fécule-jus, poursuivez la cuisson 2 min puis retirez du feu.
  • Garnissez un moule à tarte avec la pate feuilletée, piquez le fond avec une fourchette puis répartissez la garniture.
  • Enfournez 10 min puis baissez le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson pendant 25 min.
  • A la sortie du four, laissez la tarte complètement refroidir sur une grille.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

Pour une 20aine de biscuits

  • 1 oeuf
  • 180 g de farine
  • 1/2 c à c de poudre à lever
  • 70 g de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 50 g de petits flocons d’avoine
  • 120 g de beurre pommade
  • 50 g de noix de pécan
  • 50 g de cranberries
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Concassez les noix de pécan.
  • Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre, le sel et la vanille puis incorporez l’oeuf. Ajoutez ensuite la farine, la levure et les flocons puis les noix de pécan et les cranberries. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple.
  • Formez les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson, et enfournez 20 minutes.
  • Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Ces biscuits se conservent 2-3 jour dans une boite hermétique.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

  • 250g de pain coupé en morceaux
  • 50 cl de lait
  • 150g de pruneaux dénoyautés
  • 30g de sucre (facultatif)
  • 25 g de farine
  • 2 c. à s de rhum
  • 2 œufs

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180 * C.
  • Mettez le pain dans un grand saladier,  versez 40 cl de lait et laissez reposer 30 minutes. À la fin de ce temps, transvasez le tout dans le bol d’un robot.
  • Ajoutez les pruneaux, le sucre, les oeufs, le rhum, la farine et le lait restant. Mixez par impulsion jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 1 heure jusqu’à ce que le pudding soit doré.
  • Peut se servir tiède ou froid saupoudré de sucre glace et avec une crème anglaise.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

  • 250 g de poudre de noisette
  • 5 oeufs
  • 150g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre fondu + un peu pour le moule
  • 3 pommes coupées en quartiers

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180 * C (th 6).
  • Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporerez la poudre de noisette et la farine puis ajoutez le beurre.
  • Montez les blancs en neige puis incorporez les délicatement à la préparation précédente.
  • Versez dans un moule à charnière beurré. Répartissez les morceaux de pommes, enfoncez les légèrement puis enfournez pendant 45/50 min.
  • Au sortir du four, laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


  • 300 g de farine
  • 150 g de poudre de noisette
  • 60 g de sucre glace
  • 50 g de sucre + 2 c à s
  • 1 oeuf
  • 175 g de beurre mou
  • 1/2 c à c de levure
  • 300 g de myrtilles
  • 1 c à c de cannelle moulue

Préparation :

  • Préparez d’abord la pâte : pour cela, dans un saladier, mélangez 100 g de beurre avec le sucre glace, 200 g de farine, la levure et 50 g de poudre de noisettes. Ajoutez ensuite l’œuf, amalgamez bien le tout jusqu’à obtenir une pate homogène. Dans un moule carré chemisé de papier de cuisson , répartissez la pâte en une couche d’un demi à 1 cm d’épaisseur.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Rincez les myrtilles, égouttez, mélangez les aux 2 c. à soupe de sucre et à la cannelle puis les répartissez uniformément sur la pâte.
  • Dans un saladier, pétrissez ensemble, le sucre, le beurre, la farine et la poudre de noisettes restants. Parsemez sur la garniture .
  • Enfournez pendant 30-35 min jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
  • A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille puis servez couper en carrés.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 3/4 pots

  • 650 g de figues (variété au choix)
  • 350 g de framboises
  • 700 g de sucre de canne
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 35 g de noix

Préparation :

  • La veille, rincez les figues puis coupez-les en morceaux.
  • Transvasez dans un saladier , ajoutez les framboises, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien, couvrez et laissez macérez au frais pendant au moins 12 h.
  • Sortez le saladier du réfrigérateur, remuez bien les fruits et leur jus puis versez le tout dans une casserole ou une cocotte. Portez le tout à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 min. En fin de cuisson, ajoutez les noix légèrement concassées, remuez avec une cuillère en bois, faites cuire encore 5 min.
  • Écumez puis mettez en pot. Fermez hermétiquement, retournez les pots et laissez complément refroidir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 10 abricots
  • 1 c à d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 c uillère à café de vanille en poudre
  • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou de sirop d’érable
  • 30 g de raisins secs
  • 40 g de noix de pécan
  • 150 g de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de jus de pomme

Préparation :

  • Préchauffez le for à 180°C (th 6°).
  • Délayez le mascarpone avec le jus de pomme jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez au frais.
  • Dénoyautez les abricots et déposez-les dans un plat à four face bombée vers le bas. Parsemez de raisins et de noix de pécan grossièrement concassées.
  • Mélangez ensemble l’huile, le vinaigre, le miel, la vanille et la cannelle et répartissez sur les abricots.
  • Enfournez 20 min.
  • A la sortie du four, laissez tiédir puis servez les abricots avec la crème de mascarpone

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 1 ananas victoria
  • 2 fruits de la passion
  • 150 g de crème glacée à la vanille
  • 150 g de fromage blanc
  • 50 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
  • Menthe fraîche

Préparation :

  • Épluchez et coupez l’ananas en petits dés. Prélevez la pulpe et le jus des fruits de la passion.
  • Dans un saladier, mettez la crème glacée avec le fromage blanc et la noix de coco, attendez 5 min puis mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
  • Dans 4 verrines, alternez une couche d’ananas puis de crème de fromage blanc jusqu’à épuisement. Répartissez la pulpe et le jus des fruits de la passion, parsemez de noix de coco et décorez avec de la menthe fraîche.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


pour 4 à 6 personnes

  • 150 g de farine
  • 10 g de sucre glace
  • 135 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 20 g de crème liquide
  • 50 g de sucre de canne
  • 125 g d’amandes en poudre
  • le zeste et le jus d’1 citron jaune bio

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Préparez le fond de tarte en mélangeant ensemble la farine, le sucre glace, 75 g de beurre coupé en morceaux et 1 œuf. Formez une boule de pâte, l’abaissez sur un plan de travail fariné puis garnissez-en un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
  • Faites fondre le beurre restant et laissez le tiédir quelques minutes.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, la crème, le jus et zeste du citron. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez puis versez le beurre fondu. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Répartissez sur le fond de tarte et enfournez pendant 30 min.
  • A la sortie du four, démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.
  • Servez bien frais.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 6 petites meringues
  • 40 g de sucre glace
  • Quelques goutes d’extrait de vanille
  • 100 g de crème fleurette bien froide
  • 150 g de skyr ou fromage blanc
  • 125 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 125 g de myrtilles sauvages
  • pignons de pin

Préparation :

  • Coupez les fraises en petits morceaux. Concassez grossièrement les meringues.
  • Mixer 1/3 des fraises, des framboises et des myrtilles avec 15 g de sucre glace jusqu’à obtention d’un coulis. Réservez.
  • Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace restant, mélangez-la au skyr, puis ajoutez la vanille, les éclats de meringues et 1/3 des fraises, framboises et myrtilles et incorporez le tout très délicatement.
  • Répartissez dans des verrines. Nappez de coulis, surmontez du reste des fruits puis parsemez de pignons de pin.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.