pour 4 à 6 personnes

  • 150 g de farine
  • 10 g de sucre glace
  • 135 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 20 g de crème liquide
  • 50 g de sucre de canne
  • 125 g d’amandes en poudre
  • le zeste et le jus d’1 citron jaune bio

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Préparez le fond de tarte en mélangeant ensemble la farine, le sucre glace, 75 g de beurre coupé en morceaux et 1 œuf. Formez une boule de pâte, l’abaissez sur un plan de travail fariné puis garnissez-en un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
  • Faites fondre le beurre restant et laissez le tiédir quelques minutes.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, la crème, le jus et zeste du citron. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez puis versez le beurre fondu. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Répartissez sur le fond de tarte et enfournez pendant 30 min.
  • A la sortie du four, démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.
  • Servez bien frais.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 6 petites meringues
  • 40 g de sucre glace
  • Quelques goutes d’extrait de vanille
  • 100 g de crème fleurette bien froide
  • 150 g de skyr ou fromage blanc
  • 125 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 125 g de myrtilles sauvages
  • pignons de pin

Préparation :

  • Coupez les fraises en petits morceaux. Concassez grossièrement les meringues.
  • Mixer 1/3 des fraises, des framboises et des myrtilles avec 15 g de sucre glace jusqu’à obtention d’un coulis. Réservez.
  • Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace restant, mélangez-la au skyr, puis ajoutez la vanille, les éclats de meringues et 1/3 des fraises, framboises et myrtilles et incorporez le tout très délicatement.
  • Répartissez dans des verrines. Nappez de coulis, surmontez du reste des fruits puis parsemez de pignons de pin.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 à 6 personnes

  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 3 c à s de lait d’amandes (ou de vache)
  • 1/2 c à c d’extrait d’amande amère
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 250 g de framboises
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Quelques amandes effilées
  • Beurre pour le moule

Préparation :

  • Mélangez les framboises avec le sucre vanillé puis versez dans un moule légèrement beurré.
  • Préchauffez le tour à 180°C (th 6).
  • Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs avec le sucre et le lait d’amandes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait d’amandes puis incorporez la poudre d’amandes.
  • Versez la préparation sur les framboises et enfournez pendant 25 min jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.
  • A la sortie du four, laissez refroidir dans son moule.
  • Juste avant de servir, parsemez de quelques amandes effilées légèrement torréfiées.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 320 g de spaghetti
  • 1 bocal de poivrons piquillos
  • 8 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 16 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 2 gousses d’ail pelées
  • 8 cuillères à café de câpres
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • sel, poivre

Préparation :

  • Egouttez les poivrons et les transvasez dans un mixeur. Ajoutez la poudre d’amande, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive puis mixez finement le tout. Assaisonnez de sel et de poivre puis réservez.
  • Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet. Egouttez les et conservez 4 c à s de l’eau de cuisson.
  • Dans une sauteuse, mélangez les spaghetti avec la poivronade ainsi que les câpres et l’eau de cuisson réservée puis faites réchauffer quelques minutes.
  • Servez avec le basilic grossièrement haché et les copeaux de parmesan.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Recette express et sans pétrissage !

Pour 1 pain

  • 275 g de farine de blé ou d’épeautre (T 65 ou T 80)
  • 220 g d’eau tiède
  • 1 c à s de levure de boulanger ou de levain déshydraté
  • 1 c à c de sel fin
  • 1 c à s de miel
  • 70 g d’amandes décortiquées (ou de noisettes, pistaches, noix…)
  • 70 g de dattes moelleuses dénoyautées ( ou de raisins secs, abricots, figues…)
  • 50 g de mélange de graines

Préparation :

  • Coupez les dattes en petits morceaux.
  • Dans un saladier, versez l’eau et y diluez le sel et le miel. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez aussitôt avec une cuillère en bois et jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
  • Ajoutez ensuite les graines, les amandes et les dés de dattes puis mélangez pour bien les incorporez à la pâte.
  • Couvrir le saladier hermétiquement et laisser la pâte reposer au moins 2 h dans une pièce tempérée et à l’abri des courants d’air.
  • Au terme du temps de repos, préchauffez le four à 240°C (th 8) avec un ramequin rempli d’eau déposé sur la sole du four.
  • Directement dans le saladier et à l’aide de vos mains farinées, formez une boule de pâte (attention, celle ci est un peu collante) puis transvasez la délicatement sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Saupoudrez légèrement de farine le dessus du pain et enfourner aussitôt en vaporisant un peu d’eau sur la sole du four.
  • Laissez cuire 10 min puis baissez la température à 210°C (7) et poursuivez la cuisson pendant 25 min.
  • A la sortie du four, laissez le pain refroidir complètement sur une grille.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 1 cake

  • 10 à 15 tranches de brioche
  • 50 g de noix de coco râpée + 2 c à s
  • 100 g de chocolat (noir ou au lait)
  • 50 g de sucre
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 1 c à c d’extrait de vanille

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 120°C (th 4).
  • Coupez les bords des tranches de brioches et râpez grossièrement le chocolat.
  • Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs, le sucre, le lait, la crème et la vanille.
  • Dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, tapissez le fond et les bords de tranches de brioches en les découpant pour les ajuster à la taille de votre moule.
  • Versez 1/3 de la crème à la vanille puis répartissez la moitié de la noix de coco et du chocolat. Déposez une nouvelle couche de tranches de brioches, tassez bien le tout. Versez 1/3 de la crème puis ajoutez le reste de noix de coco et de chocolat. Terminez par une dernière couche de tranches de brioches, pressez bien puis versez la crème restante et parsemez avec les 2 c à s de noix de coco.
  • Enfournez pour 50 min. Laissez refroidir avant de démouler et de couper en tranches.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 8 personnes

  • 4 oeufs
  • 130 g de poudre d’amandes
  • 80 g de sucre
  • Le zeste d’1 petit citron jaune bio
  • 1 c à s d’eau tiède
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 40 cl de crème fleurette
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 250 g de fraise de saison + quelques unes pour le décor

Préparation :

  • Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. En parallèle, portez à frémissement 15 cl de crème avec la vanille puis versez la en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez délicatement afin d’obtenir une crème homogène et brillante puis ajoutez le reste de crème froide, mélangez à nouveau puis couvrez de film alimentaire au contact. Placez au frais au moins 6 h.

 

  • Préchauffez le four à 150°C (th 5).

 

  • Dans un saladier ou le bol de votre robot, fouettez longuement les oeufs avec le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporez ensuite très délicatement la poudre d’amandes tamisée et la moitié du zeste de citron. Versez dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson et enfournez pendant 15 min.

 

  • A la sortie du four, démoulez le biscuit sur une feuille de papier cuisson propre, ôter délicatement le papier ayant servi à la cuisson, enroulez ensuite le gâteau sur lui même puis l’enveloppez dans un torchon humide. Laissez refroidir.

 

  • Pendant de temps, rincez et coupez les 250 g de fraises en petits dés. Sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez la à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle gonfle et commence à devenir mousseuse. Réservez.

 

  • Reprenez le biscuit, ôter le torchon, déroulez le délicatement, retirez la feuille de papier cuisson puis étalez la ganache en une couche épaisse. Répartissez les dés de fraises sur le dessus puis roulez le biscuit.

 

  • Déposez sur un plat de service, nappez avec la crème restante et réservez au frais.

 

  • Au moment de servir, disposez quelques fraises sur le dessus et saupoudrez du zeste de citron restant.

 

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 4 personnes

  • 250 g de fraises de saison
  • 25 cl de thé à la menthe
  • Produit sucrant au choix et à ajuster selon ses goûts
  • 20 g d’amandes effilées
  • 20 g de pistaches
  • Quelques feuilles de menthe

Préparation :

Rincez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Répartissez en la moitié dans 4 coupelles et mixez le reste avec le thé. Sucrez la soupe obtenue à convenance.

Concassez les pistaches et hachez quelques feuilles de menthe.

Versez la soupe dans les coupelles, parsemez d’amandes, de pistaches et de menthe juste avant de servir.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 6-8 personnes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée pré-étalée
  • 120 g de tofu soyeux (ou de crème fraiche)
  • 1 oeuf
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 200 g de confiture de poire
  • 20 g de farine
  • 1 c. à c d’extrait de vanille
  • 2 c. à s de lait tiède
  • 1 c à s de sucre

Préparation :

Mixez le tofu soyeux avec l’œuf et l’extrait de vanille. Transvasez dans un saladier et ajoutez les noisettes en poudre, la confiture de poire et la farine. Mélangez bien.

À l’aide d’un moule à tarte retourné, découpez les pâtes feuilletées en 2 disques. Déposez un disque sur la plaque du four chemisée de papier cuisson. Étalez la crème jusqu’à 3 cm du bord et placez la fève. Avec un pinceau, humidifiez le bord de pâte non couvert de crème. Recouvrez avec le deuxième cercle de pâte puis soudez les bords des 2 disques en appuyant légèrement.

Mélangez le lait et le sucre puis, avec un pinceau, dorez le dessus de la galette.

Dans les chutes de pâte, découpez des formes à l’emporte-pièce, disposez-les selon vos envies sur la galette puis, avec un cure dent piquez la galette à plusieurs endroit (cela permettra à l’humidité de s’échapper pendant la cuisson). Dorez de nouveau.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 min. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C (th 7). Enfournez 10 min, puis baissez le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson 30 min.

À déguster tiède ou complètement refroidie.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Ingrédients : pour 4 personnes

  • 300 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 50 g de sucre de canne + 1 c à s pour la dorure
  • 50 g de cranberries
  • 50 g de dattes
  • 50 g de noix de pécan
  • 90 g de lait tiède + 2 c à s pour la dorure
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 c à s de cannelle
  • 1 c à c d’extrait de vanille
  • 2 c à c d’extrait d’amande amère
  • 60 g de sirop d’agave
  • 120 g de poudre d’amande
  • Sucre glace pour la déco

Préparation :

Dans un petit bol, mélangez le lait tiède avec la levure de boulanger. Laissez reposer 15 min.

Pendant ce temps, hachez grossièrement les dattes et les noix de pécan.

Avec l’aide d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le beurre et l’œuf à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Couvrez le bol avec une serviette humide et réservez dans un endroit tempéré pendant 1 h environ. La pâte doit avoir doublé de volume.

Au terme de ce temps de repos, pétrissez la pâte de nouveau quelques minute, puis ajoutez les cranberries, les noix de pécan et les dattes hachés ainsi que la vanille et la cannelle. Pétrissez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Couvrez à nouveau et laissez reposer pendant 3 heures.

Dans un petit saladier, mélangez la poudre d’amande avec le sirop d’agave et l’extrait d’amande jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un boudin, filmez et réservez au frais.

Sur un plan de travail fariné, transvasez la pâte et abaissez-la au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur. Placez la pâte d’amande sur un côté de la pâte, puis rabattez les 2 côté de la pâte l’une sur l’autre. Laissez lever à température ambiante 30 min.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (th 7) et mélangez le sucre et le lait réservés pour la dorure.

Déposez le Stollen sur une plaque à pâtisserie couverte de papier cuisson, badigeonnez-le avec la dorure et enfournez pendant 10 min puis baissez la température à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson 25 min.

A la sortie du four, badigeonnez le stollen avec le reste de dorure. Laissez tiédir avant de le saupoudrer généreusement de sucre glace puis laissez-le refroidir sur une grille.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.