Baguettines alsaciennes aux noix

Pour 4 personnes

  • 1 baguette
  • 200 g de lard fumé
  • 4 c à s de fromage blanc
  • 4 c à s de crème fraiche
  • sel, poivre
  • Muscade
  • 60 g d’emmental râpé
  • 3 c à s de cerneaux de noix
  • 1 oignon

Préparation :

  • Préchauffez le four en position grill.
  • Epluchez, coupez l’oignon en 2 puis émincez le finement. Coupez le lard en petits lardons. Concassez légèrement les noix.
  • Faites revenir les lardons pendant 5 min dans une poêle chaude, puis ajoutez l’oignon et faites revenir pendant encore 5 min. Réservez hors du feu.
  • Coupez la baguette en 2 puis de nouveau en 2 dans le sens de la longueur.
  • Mélangez ensemble la crème fraiche, le fromage blanc, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Répartissez ensuite le mélange sur chaque demi-baguette ainsi que la poêlée de lardons/oignons. Parsemez avec les éclats de noix et le fromage rapé.
  • Déposez sur une plaque et enfournez pendant 5-8 min.
  • Servez aussitôt.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Salade tiède de tortellini aux amandes grillées

Pour 4 personnes

  • 500 g de tortellini
  • 1 tomate
  • 50 g d’amandes
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 16 olives noires dénoyautées
  • sel, poivre
  • Du persil
  • 60 g de parmesan
  • 2 c à s d’huile d’olive (idéalement pimentée)
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail hachée facultatif)

Préparation :

  • Rincez, égouttez soigneusement les pousses d’épinards puis transvasez les dans un grand saladier.
  • Faites cuire les tortellini selon les instructions du paquet, égouttez les puis versez sur les épinards. Couvrez et laissez reposer 10 min.
  • Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés et les olives en rondelles puis ajoutez le tout dans le saladier. Salez, poivrez et mélangez bien.
  • Torréfier les amandes dans une poêle à sec et concassez les grossièrement. Coupez le parmesan en fins copeaux avec un couteau économe.
  • Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre, l’ail haché et le persil ciselé. Versez sur la salade et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
  • Parsemez d’éclats d’amandes grillées et des copeaux de parmesan.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Tortilla aux poivrons et amandes effilées

Pour 4 personnes

  • 8 œufs
  • 3 poivrons jaunes et verts
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • Thym
  • sel, poivre
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de tomme de brebis râpée
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • Piment d’Espelette

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Pelez et hachez l’ail. Émincez les oignons en lamelles. Épépinez et coupez les poivrons en lanières.
  • Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette. Ajoutez le fromage, du sel, du poivre et une pincée de piment. réservez.
  • Dans une poêle, faites suer les oignons avec l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez ensuite les poivrons, l’ail et le thym effeuillé, salez et poivrez puis laissez cuire 10 min en mélangeant de temps en temps. Les poivrons doivent devenir fondants.
  • Versez ensuite les œufs dans la poêle, parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 10 min jusqu’à ce que les oeufs soient pris.
  • Servez chaud ou complètement refroidi et coupé en carrés.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Muffins aux tomates séchées, olives, raisins et amandes

Pour 8 muffins

  • 120 g de farine
  • 80 g de fromage râpé au choix
  • 50 g d’huile d’olive
  • 70 g de lait
  • 30 g de vin blanc sec
  • 2 oeufs
  • sel, poivre
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes décortiquées
  • 6 pétales de tomates séchées à l’huile
  • Une vingtaine d’olives noires dénoyautées
  • 1 c à c de levure

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180° (th 6).
  • Concassez grossièrement les amandes, coupez les olives en rondelles et les tomates en morceaux.
  • Mélangez les oeufs avec le lait, l’huile et le vin. Salez très légèrement et poivrez. Incorporez ensuite la farine et la levure. Ajoutez enfin le fromage, les amandes ainsi que les tomates, les raisins et les olives. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins.
  • Enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés et bien gonflés.
  • A la sortie du four, démoulez-les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Salade de haricots verts aux tomates cerises, olives noires, cranberries et amandes

Pour 4 personnes

  • 800 g de haricots verts frais
  • 16 olives noires
  • 16 tomates cerises
  • 2 c à s de cranberries
  • 50 g d’amandes
  • 1 oignon rouge
  • sel, poivre
  • 1 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 3 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • Ciboulette (facultatif)
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire

Préparation :

  • Mélangez la moutarde avec le vinaigre et l’huile, émulsionnez bien le tout et réservez.
  • Coupez les tomates cerises en 2 et les olives en rondelles. Émincez finement l’oignon. Concassez les amandes grossièrement.
  • Équeutez, rincez et égouttez les haricots verts. Blanchissez-les 5 min dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate. Égouttez et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide. Transvasez dans un saladier.
  • Ajoutez les tomates, les olives les oignons, les éclats d’amandes et les cranberries. Salez légèrement, poivrez et arrosez de vinaigrette. Mélangez.
  • Servez aussitôt avec un peu de ciboulette ciselé.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Légumes d’été rôtis et crumble d’amandes

Pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c à c de cumin moulu
  • 150 g de féta
  • Thym
  • sel, poivre
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé
  • 50 g d’amandes (grillées sans sel)
  • 45 g de beurre

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Pelez et hachez l’ail. Coupez l’aubergine, la courgette, le poivron et l’oignon en dés. Découpez la fêta en morceaux et concassez grossièrement les amandes.
  • Mettez tous les légumes dans un plat allant au four. Ajoutez l’ail, le cumin, le thym effeuillé et l’huile d’olive, salez et poivrez puis mélangez bien. Enfournez pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, préparez le crumble en mélangeant ensemble la farine, les amandes, le parmesan et le beurre jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
  • Au terme de la cuisson, mélangez les légumes puis répartissez par dessus la feta puis le crumble. Enfournez de nouveau pendant 30 min.
  • Servez chaud ou légèrement refroidi.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Galettes d’avoine aux courgettes, feta et amandes

Pour 12 galettes

  • 1 courgette d’env 150 g
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 60 g de petits flocons d’avoine
  • 50 g de mozarella râpée
  • 65 g de feta
  • 65 g d’amandes
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • sel, poivre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique

Préparation :

  • Râpez la courgette, concassez les amandes, émiettez la feta et ciselez la menthe.
  • Transvasez la chair des courgettes dans un saladier puis ajoutez l’oeuf, l’huile, le vinaigre, les flocons, les amandes, la menthe et les fromages. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez reposer 15 min.
  • Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180°C (th 6).
  • Garnissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson, puis répartissez la préparation en 12 galettes à l’aide d’une cuillère à soupe.
  • Enfournez pour 15 min de cuisson. Les galettes doivent être dorées.
  • A la sortie du four, servez les sans attendre ou laissez les tiédir. Elles s’accompagnent parfaitement avec une sauce tomate.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Bruschetta à la mozzarella et aux tomates marinées et pignons

Pour 4 personnes :

  • 16 tranches de baguette de campagne
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de feuilles de basilic frais
  • sel, poivre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 3 tomates
  • Quelques poignées de pignons de pin

Préparation :

  • Coupez les tomates et la mozzarella en tous petits dés. Ciselez le basilic finement. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail en purée.
  • Dans un saladier, mélangez ensemble l’huile, le vinaigre, le basilic et l’ail. Ajoutez les dés de tomates et de mozzarella, salez et poivrez puis mélangez bien. Réservez au frais pendant au moins 1h.
  • Préchauffez le four à 210°C (th 7).
  • Toastez les tranches de pain, disposez les ensuite sur une plaque à pâtisserie puis répartissez dessus la préparation aux tomates. Parsemez de pignons et enfournez pendant 5 min.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Mix apéro : cookies & madeleines aux fruits secs

Cookies aux noix et fromage

Pour une 20aine de cookies :

  • 150 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé
  • 50 g de comté rapé
  • 75 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • 75 g de noix concassées

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Mélangez le beurre avec l’œuf, incorporez les fromages puis salez très légèrement et poivrez. Ajoutez ensuite progressivement la farine ainsi que les noix jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez la en un boudin d’environ 3 cm de diamètre puis découpez des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.
  • Enfournez pendant 15 min, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés.
  • A la sortie du four, décollez les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille.

 

Madeleines au basilic, citron et aux pignons

Pour une 20aine de mini madeleines

  • 60 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé (ou tout autre fromage)
  • 25 g de beurre fondu + un peu pour le moule
  • 35 g de lait
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 2 c à s de basilic haché
  • 1 c à c de zeste de citron jaune bio
  • 1 c à c de levure

Préparation : 

  • Préchauffez le four à 210°.
  • Mélangez l’oeuf avec le lait. Salez très légèrement et poivrez. Incorporez ensuite la farine et la levure puis le beurre. Ajoutez enfin le fromage, les pignons ainsi que le basilic et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Déposez une cuillère à café de pâte dans les empreintes à mini madeleines beurrées.
  • Enfournez pendant 8 min jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées et bien gonflées.
  • A la sortie du four, décollez les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Spaghetti à la poivronade, câpres et basilic

Pour 4 personnes

  • 320 g de spaghetti
  • 1 bocal de poivrons piquillos
  • 8 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 16 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 2 gousses d’ail pelées
  • 8 cuillères à café de câpres
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • sel, poivre

Préparation :

  • Egouttez les poivrons et les transvasez dans un mixeur. Ajoutez la poudre d’amande, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive puis mixez finement le tout. Assaisonnez de sel et de poivre puis réservez.
  • Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet. Egouttez les et conservez 4 c à s de l’eau de cuisson.
  • Dans une sauteuse, mélangez les spaghetti avec la poivronade ainsi que les câpres et l’eau de cuisson réservée puis faites réchauffer quelques minutes.
  • Servez avec le basilic grossièrement haché et les copeaux de parmesan.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.