Velouté d’endives aux raisins

 

  • 1 kg d’endives
  • 2 oignons nouveaux
  • sel, poivre
  • 4 c à c de raisins secs
  • 1 c à s d’huile de noix
  • 4 c à s de crème épaisse
  • Persil ciselé

Préparation :

  • Coupez les endives en lamelles après avoir retirez les premières feuilles si besoin ainsi que la base. Coupez les oignons en  quartiers.
  • Mettez le tout dans une cocotte puis verser 60 cl d’eau. Portez à ébullition puis laisser cuire à feu doux 20 mn.
  • Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez la crème et l’huile puis mixez finement jusqu’à obtenir un velouté lisse.
  • Répartissez dans des bols, parsemez de raisins secs et de persil.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Pâtes à la sicilienne, au thon et aux pignons

 

  • 240 g de pâtes sèches
  • 4 c à s de câpres
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de pignons de pin
  • 150 g d’émincé de thon fumé
  • 200 g de coulis de tomate
  • sel, poivre
  • Huile pimentée
  • 1c à c d’origan

Préparation

  • Mélangez ensemble le coulis, l’origan, le parmesan, les pignons et les câpres, puis salez légèrement et poivrez. Détaillez les émincées de thon en fins lardons. Réservez le tout.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egouttez en réservant 2 c à s d’eau de cuisson. Ajoutez-les ensuite à la sauce, mélangez.
  • Mélangez ensuite les pâtes avec la sauce et le thon.
  • Servez aussitôt avec un peu de parmesan et quelques pignons.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Pâtes à la sicilienne, au thon et aux pignons

 

  • 240 g de pâtes sèches
  • 4 c à s de câpres
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g de pignons de pin
  • 150 g d’émincé de thon fumé
  • 200 g de coulis de tomate
  • sel, poivre
  • Huile pimentée
  • 1c à c d’origan

Préparation

  • Mélangez ensemble le coulis, l’origan, le parmesan, les pignons et les câpres, puis salez légèrement et poivrez. Détaillez les émincées de thon en fins lardons. Réservez le tout.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egouttez en réservant 2 c à s d’eau de cuisson. Ajoutez-les ensuite à la sauce, mélangez.
  • Mélangez ensuite les pâtes avec la sauce et le thon.
  • Servez aussitôt avec un peu de parmesan et quelques pignons.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Salade de gnocchi aux poivrons marinés, raisins et noix

Pour 4 personnes

  • 500 g de gnocchi
  • 80 g de roquette
  • 1 bocal de poivrons grillés marinés
  • 80 g de feta
  • 60 g de noix
  • 100 g de petits raisins noirs
  • 2 oranges
  • sel, poivre
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de basilic

Préparation :

  • Faites cuire les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 1 à 2 min. Egouttez, rincez ensuite sous un filet d’eau froide, égouttez bien soigneusement et laissez refroidir.
  • Pendant ce temps, égouttez les poivrons et coupez les en lamelles. Rincez les raisins. Prélevez le jus d’une orange ainsi que les suprêmes de la deuxième avec un couteau bien aiguisé puis découpez les en dés. Concassez grossièrement les noix. Ciselez le basilic.
  • Dans un grand saladier, mélangez le vinaigre avec le jus d’orange et l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez les gnocchis, les dés d’orange, la roquette, les raisins et les noix puis mélangez bien le tout.
  • Répartissez ensuite dans des assiettes, disposez par dessus les lamelles de poivrons, émiettez la féta, parsemez de basilic et servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

One pot pasta aux poireaux, champignons, lardons et noisettes

Pour 4 personnes

  • 250 g de macaroni
  • 200 g de champignons de paris
  • 150 g de lardons fumés
  • 2 ou 3 poireaux selon grosseur
  • 80 g de parmesan
  • 60 g de noisettes
  • sel, poivre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c d’ail en poudre
  • 1 c à s d’origan
  • 60 à 80 cl d’eau

Préparation :

  • Rincez les poireaux et les champignons puis émincez les. Mixez le parmesan et les noisettes en une poudre fine.
  • Dans une grande casserole, mettez les poireaux, les lardons, les champignons et les macaroni. Poivrez, salez légèrement et ajoutez l’origan et l’ail puis versez l’eau et l’huile. L’eau doit arriver juste à hauteur des ingrédients. Mélangez.
    Portez à ébullition sur feu vif et laissez cuire environ 10-12 min en remuant régulièrement pour que les pâtes n’adhèrent pas et jusqu’à ce jusqu’à ce que l’eau de cuisson soit quasiment évaporée.
  • Hors du feu, incorporez le mélange parmesan-noisettes puis servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Gratin de courgettes aux pignons

 

  • 200 g de riz cuit
  • 4 courgettes
  • 1 bocal de sauce tomate
  • 50 g de pignons
  • 100 g de mozzarella râpée
  • De l’origan
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Quelques feuilles de basilic ciselées

Préparation :

  • Préchauffez le four à 210°c (th 7).
  • Coupez les courgettes en fines rondelles. Transvasez dans un plat allant au four. salez, poivrez. Ajoutez l’ail, le basilic, un filet d’huile, mélangez et enfournez 20 min.
  • Dans le fond d’un autre plat allant au four, répartissez le riz, parsemez avec la moitié des pignons, disposez les courgettes, versez la sauce tomate puis parsemez de fromage, d’origan et du reste de pignons.
  • Enfournez pendant 20 jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
  • Servez chaud.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Curry d’aubergines aux pommes de terre, crevettes et arachides grillées

  • 1 oignon
  • 1 aubergine
  • 2 pommes de terre à chair ferme
  • sel, poivre
  • 1 c à s de curry
  • 200 g de crevettes crues décortiquées
  • 2 poignées d’arachides
  • Feuilles de coriandre
  • Huile d’olive
  • 15 cl de lait de coco

Préparation :

  • Emincez l’oignon. Coupez l’aubergine en morceaux. Pelez et détaillez les pommes en terre en cubes.
  • Décortiquez les arachides puis faites les dorer dans une poêle à sec pendant 5 min. Réservez.
  • Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 1min puis ajoutez les pommes de terre et le curry. Mélangez bien et laissez cuire à couvert pendant 10 min. Ajoutez les morceaux aubergines, couvrez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Mélangez régulièrement, ajoutez un peu d’eau si les légumes accrochent. Lorsque les pommes de terre sont fondantes, ajoutez les crevettes et le lait de coco. Mélangez et poursuivrez la cuisson 5 min. Ajustez l’assaisonnement.
  • Servez avec du riz basmati et parsemez le tout d’arachides.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Tartinade de courgettes au cumin et aux arachides

 

  • 1 courgette (250 g env.)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de fromage frais (facultatif)
  • Feuilles de coriandre fraiches
  • 1/2 c à c de cumin moulu
  • sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 50 g d’arachides décortiquées

Préparation :

  • Coupez la courgette en petits morceaux. Emincez l’oignon. Pelez et hacher l’ail.
  • Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail coupé avec un peu d’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez les dés de courgettes, salez, poivrez, mélangez et laissez cuire (en mélangeant de temps en temps) pendant 10 min. Les courgettes doivent cuire tout en restant fermes, Il ne doit pas rester d’eau de cuisson et égouttez si nécessaire.
  • Versez le tout dans le bol d’un mixeur, ajoutez le cumin, le fromage frais et les feuilles de coriandre ainsi que les arachides puis mixez par à coups jusqu’à obtenir une texture crémeuse (plus ou moins lisse selon les goûts).
  • Transvasez dans un bol, filmez et placez au frais.
  • Servez à température ambiante avec du pain frais.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Sauté de dinde au chorizo, aux olives et amandes

 

  • 500 g de sauté de dinde
  • 75 g de chorizo
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 8 c à s d’olives vertes dénoyautées
  • 8 c à s d’amandes
  • 10 cl de sauce tomate
  • 5 cl de vin blanc
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Feuilles de menthe

Préparation :

  • Emincez l’oignon, pelez et hachez l’ail. Coupez le chorizo en petits morceaux.
  • Dans une cocotte faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites rissoler quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez les dés de chorizo la sauce tomate , mélangez bien et laissez mijotez sur feu doux et à couvert pendant 1h.
  • Environ 15 min avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les olives et les amandes.
  • Servez avec quelques feuilles de menthe et une céréale de votre choix.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Pizza de courgettes aux pignons

 

  • 1 grosse courgette
  • De la sauce tomate
  • De la mozzarella en petits morceaux
  • Des pignons
  • De l’origan
  • Huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  • Rincez et séchez soigneusement la courgette puis coupez-la en rondelles épaisses. Disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonnez chaque tranche d’un peu d’huile d’olive, salez, poivrez puis parsemez d’origan. Enfournez 15 min.
  • Sortez la plaque du four, retournez délicatement chaque rondelle de courgette puis étalez sur le dessus 1 à 2 cuillères à café de sauce tomate, répartissez la mozzarella, parsemez de pignons, saupoudrez d’origan et enfournez à nouveau durant 10 minutes environ.
  • A la sortie du four, laissez reposer 5 min avant de servir.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.