Pizza verde aux pignons

Pizza verde aux pignons

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 pâte à pizza
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 200 g de ricotta
  • 250 g d’asperges vertes
  • 1/2 courgette
  • 1 oignon nouveau
  • Quelques feuilles de pousses d’épinards
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • Origan
  • 125 g de mozzarella di buffala

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C (th 8).

Emincez l’oignon nouveau en rondelles, coupez les asperges en tronçons et la demi courgette en très fines lamelles. Détaillez la mozzarella en morceaux.

Faites revenir l’oignon et les asperges dans 2 c à s d’huile d’olive pendant 5 min. Assaisonnez de sel et poivre.

Déposez la pâte à pizza sur une plaque puis tartinez la généreusement avec la ricotta. Salez et poivrez légèrement. Disposez ensuite les légumes (sauf les épinards) et parsemez le tout d’origan et de pignons.

Enfournez pendant 8 à 10 min.

Dès la sortie du four, ajoutez la mozzarella et les épinards, versez un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.

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Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Potimarrons farcis aux champignons, féta, raisins secs et pignons

potimarrons farcis champignons, raisins, féta, pignons

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 4 petits potimarrons
  • 400 g de champignons de Paris en morceaux.
  • 100 g de raisins secs
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 200 g de féta en dés
  • 50 g de pignons de pin
  • ½ c. à c. de cumin en poudre
  • Sel, poivre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Déposez les potimarrons lavés et bien essuyés dans un plat à four et enfournez 45 min.

Pendant ce temps, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec l’ail, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min tout en mélangeant régulièrement.

Hors du feu, incorporez délicatement les raisins, les pignons, le cumin et la féta coupés en dés.
A la sortie du four, coupez le haut des potimarrons, retirez les pépins et farcissez-les avec le mélange.
Enfournez à nouveau 10 minutes.
Servez aussitôt avec une salade de saison.

*La peau du potimarron étant très fine, elle peut se consommer.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Nouilles sautées aux crevettes et cacahuètes

nouilles sautées crevettes-cacahuetes

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 250 g de nouilles chinoises aux oeufs
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 4 feuilles de chou chinois
  • 1 carotte
  • 100 g de jeunes pousses d’épinards
  • 500 g de crevettes cuites décortiquées
  • 2 c à s de sauce d’huitres
  • 1 c à s de sauce soja
  • 50 g d’arachides en coques décortiquées
  • 1 c à s d’huile
  • Coriandre fraîche

Préparation :

Coupez l’oignon en quartiers, la carotte en fines rondelles et les feuilles de chou chinois en
tronçons. Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Concassez les cacahuètes et effeuillez la coriandre.

Cuisez les nouilles selon les instructions du paquet et réservez.

Dans un wok, faites sauter l’oignon, l’ail et le gingembre 2 min avec 1 c à s d’huile. Ajoutez tous les
légumes et faites revenir le tout 5 min. Versez les sauces, ajoutez les crevettes et les nouilles puis
continuez la cuisson tout en mélangeant 3 min.
Répartissez dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez d’éclats de cacahuètes et de coriandre
et servez sans attendre.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Poulet farci aux raisins et pignons

Poulet farci aux raisins et pignons

Ingrédients : pour 4-6 personnes

  • 1 poulet fermier
  • 150 g de semoule
  • 160 g de bouillon de poule
  • Le jus d’ 1 citron jaune
  • 1 c à s de miel
  • 1 oignon
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 80 g de raisins secs
  • 80 g de pois chiche cuits
  • sel, poivre

Préparation :

Dans une casserole, portez le bouillon de poule à ébullition.

Émincez l’oignon et faites-le revenir 5 min dans une poêle avec l’huile. Ajoutez les raisins et la semoule, salez, poivrez, bien mélanger et versez le bouillon. Retirez du feu, couvrez, laissez gonfler 5 min puis ajoutez les pignons et les pois chiches, mélangez et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C(th 6).

Mélangez le jus de citron et le miel.

Farcissez le poulet avec la semoule, fermez-le avec des pics en bois ou de la ficelle puis badigeonnez-le avec le mélange citronné. Placez-le dans une cocotte, couvrez et enfournez 1 h 20.

A la sortir du four, laissez reposer 15 min puis servez le poulet avec la farce et des petits légumes braisés.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Parmentier de saumon au citron et noisettes

Parmentier de saumon au citron et noisettes

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 500 g de purée
  • 400 g de pavé de saumon frais sans peau
  • 1 c. à c. de zeste de citron jaune bio
  • 60 g de noisettes concassées SUN
  • Du parmesan râpé (ou de la chapelure)
  • Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 10 min. Égouttez puis émiettez le tout dans un plat allant au four. Salez, poivrez puis ajoutez le zeste de citron. Mélangez-bien.

Répartissez ensuite uniformément la purée. Parsemez de parmesan râpé et de noisettes et enfournez pendant 20 min.

Servez aussitôt accompagné d’une salade de saison.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Risotto “express” aux épinards et noix

risotto épinards et noix

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 240 g de riz à risotto
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de pousses d’épinards5
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 50 g de cerneaux de noix SUN
  • 3 c. à s. de crème fraîche ou mascarpone
  • Du parmesan râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition puis faites-y cuire le riz pendant 20 min.

Pendant ce temps, émincez l’oignon, pelez et écrasez l’ail, concassez les noix et rincez puis égouttez les épinards.

Dans une sauteuse, faites dorer l’oignon avec l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez l’ail et les épinards puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus tout en remuant régulièrement. Ajoutez les noix, le riz égoutté et la crème. Salez, poivrez, mélangez bien et remettez sur feu doux 5 min.

Servez aussitôt avec du parmesan râpé.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Sauce à dipper tomate noix de cajou

Dip tomates noix de cajou

Ingrédients :

  • 80 g de noix de cajou
  • 200 g de tomates coupées en petits morceaux
  • 2 c. à s de coriandre ciselée
  • 1/2 c. à s. de cumin en poudre
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de câpres
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • Sel et poivre

A l’aide d’un robot, mixez par impulsion les noix de cajou afin de les réduire grossièrement. Ajoutez le reste des ingrédients puis mixez jusqu’à obtention d’une sauce plus ou moins lisse selon vos goûts.

Transvasez dans un petit bol et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Tomates farcies au basilic et amandes

tomates farcies amandes-basilic

Pour 8 tomates :

  • 8 tomates rondes
  • 600 g de chair à saucisse
  • Un petit bouquet de basilic
  • 40 g d’amandes SUN
  • 1 pincée de gros sel
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon

Préchauffez le four à 180°C.

Hachez l’oignon en petits morceaux, pelez et dégermez la gousse d’ail. Effeuillez le basilic. Coupez un chapeau aux tomates, évidez-les à l’aide d’une cuillère (réservez la pulpe pour en faire une sauce). Salez légèrement l’intérieur des tomates, retournez-les sur une grille puis laissez les dégorger.

Pendant ce temps, mettez dans un petit robot hachoir, les feuilles de basilic, l’ail, les amandes, le gros sel et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez dans un saladier.

Ajoutez la chair à saucisse et l’oignon, mélangez bien et farcissez les tomates. Disposez-les dans un plat huilé allant au four et recouvrez-les de leur chapeau.

Enfournez 40 minutes à 180°

Servez les tomates avec du riz et une poêlée d’ haricots verts aux noix de cajou.

Muffins de spaghetti façon carbonara aux noix

muffins spaghetti carbonara-noix

Pour 12 muffins :

  • 250 g de spaghetti
  • 2 œufs
  • 100 g de crème liquide
  • 60 g de parmesan râpé
  • 2 blancs de poireaux émincés
  • 100 g d’allumettes de lard fumé
  • sel, poivre
  • 24 cerneaux de noix SUN concassés
  • 1 c. à s. d’ huile d’olive
  • 100 g d’eau

Faites revenir les blancs de poireaux avec l’huile d’olive quelques instants. Versez l’eau et laissez cuire 10 min à feu doux. Ajoutez les allumettes de lard, faites sauter quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement et versez le tout dans un saladier. Réservez.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Cuisez les spaghetti « al dente » selon les instructions du paquet.

Pendant ce temps, ajoutez les œufs et le parmesan dans le saladier. Mélangez bien le tout.

Égouttez les pâtes, les tiédir légèrement sous l’eau froide puis versez-les dans le saladier. Ajoutez la moitié des noix et mélangez de façon à bien enrober les pâtes.

Répartissez la préparation dans des moules à muffins. Parsemez avec le reste des noix.

Enfournez pendant 15 minutes.

Servez aussitôt.

Tarte estivale aux courgettes, tomates cerise, feta et pignons

Tarte courgettes-tomates-feta-pignons

Ingrédients :

  • 300 g de farine
  • 100 g d’eau tiède
  • 1 c. à s. de levure de boulanger
  • 5 œufs
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 250 g de ricotta
  • 125 g de crème
  • 20 g de basilic ciselé ou de pesto
  • 100 g de fêta
  • 1 courgette
  • 20 tomates cerise
  • 2 c. à c. d’ail en poudre
  • 35 g de pignons de pin
  • Sel, poivre

Préparation :

Dans un saladier, mélangez l’eau, l’huile et la levure, puis ajoutez 1 œuf et la farine. Salez. Travaillez le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Étalez la pâte au rouleau et en garnir un moule à tarte de 30 cm de diamètre env. sans couper les bords qui dépassent. Réservez.

Détaillez la courgette et la fêta en petits dés et les tomates cerise en deux.

Fouettez les œufs restants avec la crème, la ricotta, le basilic et l’ail. Salez et poivrez. Versez la moitié de la préparation sur le fond de tarte et y répartir les dés de courgettes et de fêta et la moitié des tomates. Recouvrez du reste de garniture, disposez le reste des tomates côté chair vers le haut et parsemez de pignons. Coupez les bouts de pâte qui dépassent.

Enfournez 40 min

À la sortie du four, laissez tiédir avant de servir.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.