Crème asperges blanches et amandes

 

  • 1kg d’asperges blanches
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 petits oignons primeurs
  • 50 cl d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • Quelques brins de ciboulette
  • 30 g d’amandes

Préparation :

  • Coupez le pied des asperges sur 1 cm, jetez, puis, à l’aide d’un couteau économe, épluchez les tiges et coupez les en petits morceaux. Émincez les oignons. Concassez grossièrement les amandes.
  • Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les morceaux d’asperges pendant 2-3 min dans l’huile d’olive. Salez poivrez, versez l’eau, couvrez puis laissez cuire 30 min à petit feu.
  • Ajoutez la crème puis mixez longuement jusqu’à obtention d’un velouté bien onctueux.
  • Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud parsemé d’éclats d’amande et de ciboulette finement émincée.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Crumble de noix aux endives, poires et au roquefort

 

  • 4 endives
  • 1 oignon
  • De l’huile d’olive
  • Une 10zaine de petits champignons de Paris
  • 2 poires (mûres mais fermes)
  • 100 g de roquefort
  • 100 g de noix
  • 50 g de beurre mou coupé en dés
  • 50 g de farine de seigle
  • 30 g de parmesan râpé

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Mixez en poudre fine la moitié des noix et concassez grossièrement la moitié restante. Emincez les endives et l’oignon. Pelez, épépinez puis détaillez les poires en morceaux. Coupez les champignons en deux et le fromage en petit dés.
  • Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine avec la poudre de noix, le parmesan, le beurre, du sel, du poivre et 1 c. à s. d’eau. Répartissez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 20 min.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir, quelques minutes, l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter champignons, faites suer jusqu’à évaporation de leur eau de végétation puis ajoutez les endives. Salez légèrement et poivrez. Hors du feu, incorporez les morceaux de poire, les éclats de noix et de fromage. Versez dans un plat allant au four.
  • Sortez le crumble du four, laissez refroidir et enfournez les endives pendant 25 min.
  • A la sortie du four, émiettez le crumble et parsemez généreusement sur les endives.
  • Servez aussitôt ou légèrement tiédi accompagné d’une salade de saison.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Spaghetti au chou kale, citron et aux noisettes

 

  • 100 g de pousses de chou kale (ou de jeunes feuilles coupées grossièrement)
  • 200 g de spaghetti
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron bio
  • 50 g de noisettes
  • Sel poivre
  • De l’huile d’olive

Préparation :

  • Emincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Rincez et égouttez les feuilles de chou kale. Concassez les noisettes. Prélevez le jus et zeste du citron.
  • Dans une poêle, faites revenir, quelques minutes, l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le chou kale puis faites suer jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Salez, poivrez, ajoutez l’ail, mélangez bien et réservez.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egouttez et conservez 1 louche d’eau de cuisson.
  • Versez les spaghetti dans la poêle avec le chou kale, ajoutez l’eau de cuisson réservée, les noisettes, le jus et zeste du citron puis faites réchauffer 3 min tout en mélangeant.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

« Blanquette » de veau aux amandes et citron confit

 

  • 500 g de sauté de veau
  • 25 cl de bouillon de légumes ou d’eau
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit citron confit
  • 4 c à s d’amandes
  • 1 c à café rase de fécule
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation :

  • Emincez l’oignon, pelez et hachez l’ail. Coupez le citron en quartiers.
  • Délayez la fécule dans 2 c à soupe de bouillon et réservez.
  • Dans une cocotte faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites rissoler quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez les petits pois puis versez le bouillon jusqu’à recouvrir la viande et laissez mijotez sur feu doux et à couvert pendant 1h.
  • Environ 10 min avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les morceaux de citron, les amandes et la crème. Laissez cuire 10 min puis ajoutez enfin la fécule délayée, mélangez et poursuivrez la cuisson à découvert pendant 15 min.
  • Servez avec du riz basmati par exemple.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Salade aux 3 betteraves rôties et pignons

Pour un moule de 18/20 cm de diamètre

  • 3 betteraves crues petites à moyennes (rouge, jaune et chioggia)
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 50 g de feta ou de chèvre demi-sec
  • 1 c à s de pignons de pin
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1/2 c à c de jus de citron
  • 1/2 c à à c de miel liquide
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Placez les betteraves dans un plat allant au four, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez de papier d’aluminium puis faites rôtir pendant 1h20 environ. Les betteraves doivent être facilement percées avec la pointe d’un couteau. A la sortie du four laissez complètement tiédir avant de les éplucher puis coupez les en quartiers.
  • Pendant ce temps, faites légèrement torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude. Effeuillez et rincez les feuilles de cerfeuil.
  • Mélangez l’huile avec le vinaigre, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
  • Dressez les morceaux de betterave dans un plat de service, parsemez de cerfeuil, de fromage émietté, de pignons et assaisonnez de la vinaigrette.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Salade de quinoa à l’avocat, mangue et noix de cajou

 

  • 80 g de quinoa
  • 1 poignée de roquette
  • 1 c à s de graines de grenade
  • 1 avocat
  • 1 mangue
  • 1 orange sanguine
  • Sel, poivre
  • 3 c à s d’huile d’olive ou de colza
  • 1 c à s de moutarde
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • Du jus de citron

 

Préparation :

  • Rincez le quinoa puis faites-le cuire dans une casserole bouillante salée pendant 12 min. Egouttez, rincez sous un filer d’eau froide puis réservez dans une passoire.
  • Coupez la chair de la mangue et de l’avocat en dés. Arrosez ce dernier immédiatement d’un peu de jus de citron pour que la pulpe ne brunisse pas.
  • Triez la roquette, rincez puis essorez-la.
  • Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un saladier adapté.
  • Pour la vinaigrette, prélevez le jus de l’orange sanguine puis mélangez le avec la moutarde et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez l’huile et émulsionnez bien le tout.
  • Versez sur la salade, mélangez bien puis répartissez dans des coupelles. Parsemez de graines de grenade et de noix de cajou légèrement concassées.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Velouté de carottes et patate douce au lait de coco, crevettes et noix de pécan caramélisées

  • 1 patate douce
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail et/ou 1 petit morceau de gingembre
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 8 crevettes décortiquées
  • 6 c à s de noix de pécan
  • Le jus d’1 citron vert
  • 4 c à s de sauce soja
  • 4 c à s de sirop d’érable (sinon d’agave ou de miel)
  • Quelques brins d’aneth.

Préparation :

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Epluchez la patate douce, les carottes, l’oignon, l’ail et/ou le gingembre. Coupez les légumes en petits morceaux et l’oignon en quartiers. Hachez l’ail et/ou le gingembre.
  • Dans une cocotte, mettez les morceaux de patate douce, de carotte, d’oignon ainsi que l’ail et/ou le gingembre. Assaisonnez de sel et poivre, versez le bouillon de légumes. Couvrez, portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. A la fin de la cuisson les légumes doivent être tendres. Ajoutez le lait de coco, rectifiez l’assaisonnement puis mixez finement. Réservez au chaud.
  • Mélangez la sauce soja avec le sirop d’érable. Ajoutez les noix de pécan, mélangez puis égouttez en conservant la marinade. Répartissez les noix de pécan sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfournez pendant 10 min. A la sortie du four laissez les tiédir puis concassez-les grossièrement.
  • Reprenez la marinade, ajoutez le jus de citron et les crevettes. Mélangez bien et laissez mariner 20 min. Egouttez puis faites les revenir 3 min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Au moment de servir, répartissez le velouté dans des bols ainsi que les crevettes puis parsemez d’éclats de noix de pécan et de quelques brins d’aneth.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Feuilletés aux boudins blancs, champignons, pommes et raisins

Pour 4 personnes

  • 4 vols au vent
  • 2 boudins blancs
  • 1 petit oignon
  • 1 pomme acidulée
  • 50 g de crème fraîche
  • 100 g de champignons de saison
  • sel, poivre
  • 4 c à s de raisins
  • 1 c à s d’huile d’olive

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Epluchez la pomme puis coupez la en dés. Emincez l’oignon. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Enlevez la peau des boudins.
  • Faites cuire les boudins à la vapeur pendant 15 min. Egouttez les puis coupez les en dés.
  • Dans une poêle sur feu moyen, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites suer en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Ajoutez les dés de pomme et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez les morceaux de boudins, les raisins et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien. Garnissez les bouchées.
  • Enfournez pendant 15 min.

Servez bien chaud accompagnés d’une salade de saison.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Tarte au camembert, aux pommes et noix

 

Pour 4 personnes

 

  • 1 pate salée (brisée ou feuilletée)
  • 1 petit camembert
  • 150 g de lard fermier
  • 1 petit oignon
  • 1 pomme acidulée
  • 3 oeufs
  • 150 g de crème fraîche
  • 10 cl de lait entier
  • sel, poivre
  • Noix de muscade
  • 50 g de noix
  • ciboulette
  • 1 c à s d’huile d’olive

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Epluchez la pomme puis coupez la en petits morceaux. Emincez l’oignon, coupez le lard en petits lardons et le camembert en dés. Ciselez la ciboulette. Concassez les noix.
  • Dans une poêle sur feu moyen, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les lardons et les dés de pomme et faites cuire 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez les noix, mélangez bien et faites égoutter sur du papier absorbant.
  • Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Ajoutez la ciboulette, mélangez et réservez.
  • Disposez la pate dans un moule à tarte à bord haut et chemisé de papier de cuisson. Piquez la avec une fourchette.
  • Répartissez la garniture ainsi que les dés de camembert puis versez la préparation à la crème.
  • Enfournez pendant 40 à 45 min. Servez chaud ou tiède accompagnée d’une salade de saison.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Riz sauté aux légumes et noix de cajou

 

  • 300 g de riz basmati cuit froid
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1/4 ou 1/2 chou chinois selon la taille
  • 300 g de shiitakés ou de pleurotes
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 c à s de sauce soja
  • 1 c à s d’huile de sésame toasté
  • 3 c à s de noix de cajou
  • Coriandre
  • Poivre, sel
  • Citron vert
  • 2 c à s d’huile neutre

 

Préparation

  • Pelez la carotte et coupez la en lamelles avec un couteau économe. Emincez le blancs des oignons et ciselez les tiges vertes. Coupez les feuilles de chou chinois en lamelles et les shiitakes en morceaux. Pelez et hachez l’ail.
  • Dans une poêle, faites sauter le blancs des oignons avec l’huile sur feu vif puis ajoutez l’ail et les champignons. Salez légèrement, poivrez et faites revenir pendant 5 min. Ajoutez le chou chinois, 1/2 verre d’eau, baissez le feu et couvrez 5 minutes. Otez le couvercle, remettez le feu vif, ajoutez les volutes de carottes et laissez évaporer tout le liquide. Ajoutez les noix de cajou et le riz, faites sauter 2 minutes en mélangeant bien pour que les grains de riz soient bien séparés, versez la sauce soja  et l’huile de sésame et faites revenir encore 1 minute.
  • Servez aussitôt avec de la coriandre fraiche et des quartiers de citron vert.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.