Velouté de carottes et patate douce au lait de coco, crevettes et noix de pécan caramélisées

  • 1 patate douce
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail et/ou 1 petit morceau de gingembre
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 8 crevettes décortiquées
  • 6 c à s de noix de pécan
  • Le jus d’1 citron vert
  • 4 c à s de sauce soja
  • 4 c à s de sirop d’érable (sinon d’agave ou de miel)
  • Quelques brins d’aneth.

Préparation :

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Epluchez la patate douce, les carottes, l’oignon, l’ail et/ou le gingembre. Coupez les légumes en petits morceaux et l’oignon en quartiers. Hachez l’ail et/ou le gingembre.
  • Dans une cocotte, mettez les morceaux de patate douce, de carotte, d’oignon ainsi que l’ail et/ou le gingembre. Assaisonnez de sel et poivre, versez le bouillon de légumes. Couvrez, portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. A la fin de la cuisson les légumes doivent être tendres. Ajoutez le lait de coco, rectifiez l’assaisonnement puis mixez finement. Réservez au chaud.
  • Mélangez la sauce soja avec le sirop d’érable. Ajoutez les noix de pécan, mélangez puis égouttez en conservant la marinade. Répartissez les noix de pécan sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfournez pendant 10 min. A la sortie du four laissez les tiédir puis concassez-les grossièrement.
  • Reprenez la marinade, ajoutez le jus de citron et les crevettes. Mélangez bien et laissez mariner 20 min. Egouttez puis faites les revenir 3 min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Au moment de servir, répartissez le velouté dans des bols ainsi que les crevettes puis parsemez d’éclats de noix de pécan et de quelques brins d’aneth.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Feuilletés aux boudins blancs, champignons, pommes et raisins

Pour 4 personnes

  • 4 vols au vent
  • 2 boudins blancs
  • 1 petit oignon
  • 1 pomme acidulée
  • 50 g de crème fraîche
  • 100 g de champignons de saison
  • sel, poivre
  • 4 c à s de raisins
  • 1 c à s d’huile d’olive

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Epluchez la pomme puis coupez la en dés. Emincez l’oignon. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux. Enlevez la peau des boudins.
  • Faites cuire les boudins à la vapeur pendant 15 min. Egouttez les puis coupez les en dés.
  • Dans une poêle sur feu moyen, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et faites suer en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation. Ajoutez les dés de pomme et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez les morceaux de boudins, les raisins et la crème. Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien. Garnissez les bouchées.
  • Enfournez pendant 15 min.

Servez bien chaud accompagnés d’une salade de saison.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Tarte au camembert, aux pommes et noix

 

Pour 4 personnes

 

  • 1 pate salée (brisée ou feuilletée)
  • 1 petit camembert
  • 150 g de lard fermier
  • 1 petit oignon
  • 1 pomme acidulée
  • 3 oeufs
  • 150 g de crème fraîche
  • 10 cl de lait entier
  • sel, poivre
  • Noix de muscade
  • 50 g de noix
  • ciboulette
  • 1 c à s d’huile d’olive

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Epluchez la pomme puis coupez la en petits morceaux. Emincez l’oignon, coupez le lard en petits lardons et le camembert en dés. Ciselez la ciboulette. Concassez les noix.
  • Dans une poêle sur feu moyen, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajoutez les lardons et les dés de pomme et faites cuire 5 minutes. Retirez du feu, ajoutez les noix, mélangez bien et faites égoutter sur du papier absorbant.
  • Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la crème et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Ajoutez la ciboulette, mélangez et réservez.
  • Disposez la pate dans un moule à tarte à bord haut et chemisé de papier de cuisson. Piquez la avec une fourchette.
  • Répartissez la garniture ainsi que les dés de camembert puis versez la préparation à la crème.
  • Enfournez pendant 40 à 45 min. Servez chaud ou tiède accompagnée d’une salade de saison.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Riz sauté aux légumes et noix de cajou

 

  • 300 g de riz basmati cuit froid
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1/4 ou 1/2 chou chinois selon la taille
  • 300 g de shiitakés ou de pleurotes
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 c à s de sauce soja
  • 1 c à s d’huile de sésame toasté
  • 3 c à s de noix de cajou
  • Coriandre
  • Poivre, sel
  • Citron vert
  • 2 c à s d’huile neutre

 

Préparation

  • Pelez la carotte et coupez la en lamelles avec un couteau économe. Emincez le blancs des oignons et ciselez les tiges vertes. Coupez les feuilles de chou chinois en lamelles et les shiitakes en morceaux. Pelez et hachez l’ail.
  • Dans une poêle, faites sauter le blancs des oignons avec l’huile sur feu vif puis ajoutez l’ail et les champignons. Salez légèrement, poivrez et faites revenir pendant 5 min. Ajoutez le chou chinois, 1/2 verre d’eau, baissez le feu et couvrez 5 minutes. Otez le couvercle, remettez le feu vif, ajoutez les volutes de carottes et laissez évaporer tout le liquide. Ajoutez les noix de cajou et le riz, faites sauter 2 minutes en mélangeant bien pour que les grains de riz soient bien séparés, versez la sauce soja  et l’huile de sésame et faites revenir encore 1 minute.
  • Servez aussitôt avec de la coriandre fraiche et des quartiers de citron vert.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Poulet sauce crémeuse aux pignons

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 filets de poulet
  • 4 gousses d’ail
  • 4 c à s de pignons + un peu pour servir
  • 50 g de parmesan fraichement râpé + un peu pour servir
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à c de farine
  • 10 cl de bouillon de légumes froid ou d’eau
  • sel, poivre
  • 2 c à s d’huile d’olive.

Préparation :

  • Coupez les filets de poulet en morceaux. Rincez les pousses d’épinards. Pelez et hachez l’ail. Délayez la fécule dans le bouillon.
  • Dans un poêle, saisissez les morceaux de poulet avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirez-les ensuite de la poêle et réservez.
  • Ajoutez l’ail, la crème et le bouillon, faites cuire 1 min puis ajoutez le parmesan et les pignons puis fouettez jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez les épinards, faites cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient réduits puis ajoutez les morceaux de poulet. Poivrez et mélangez pour bien enrober le tout de sauce.
  • Servez aussitôt avec le reste des pignons et du parmesan en accompagnement de pâtes ou de polenta.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Salade de lentilles aux amandes et à la truite fumée

Liste des ingrédients :

Pour 2 personnes

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • sel, poivre
  • 200 g de lentilles cuites froides
  • 1 tomate
  • 2 endives
  • 2 tranches de truite fumée
  • 1 oignon rouge
  • 40 g d’amandes
  • Persil

Préparation :

  • Emulsionnez la moutarde avec le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Réservez.
  • Emincez les endives en fines lamelles ainsi que les tranches de truite et l’oignon. Coupez la tomate en petits dés. Ciselez le persil.
  • Dans un plat, déposez les lentilles, ajoutez par dessus les tomates, les lamelles d’oignons, d’endives et de truite. Ajoutez les amandes. Assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez de persil.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Linguine au roquefort et aux noix

Liste des ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 400 g de linguine
  • 80 g de noix
  • 100 g de roquefort
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 4 tranches de baguette
  • 1 c à s d’huile de noix

Préparation :

  • Torréfiez légèrement les noix dans une poêle, concassez-les et réservez.
  • Détaillez les tranches de baguette en petits dés, mélangez les avec l’huile noix pour bien les enrober puis faites les griller à la poêle pendant 5 min. Ils doivent être bien dorés. Réservez.
  • Faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez le roquefort coupé en dés, laissez fondre tout en mélangeant puis incorporez les noix. Réservez.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez-les puis servez les nappées de la sauce et les croutons.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Baguettines alsaciennes aux noix

Pour 4 personnes

  • 1 baguette
  • 200 g de lard fumé
  • 4 c à s de fromage blanc
  • 4 c à s de crème fraiche
  • sel, poivre
  • Muscade
  • 60 g d’emmental râpé
  • 3 c à s de cerneaux de noix
  • 1 oignon

Préparation :

  • Préchauffez le four en position grill.
  • Epluchez, coupez l’oignon en 2 puis émincez le finement. Coupez le lard en petits lardons. Concassez légèrement les noix.
  • Faites revenir les lardons pendant 5 min dans une poêle chaude, puis ajoutez l’oignon et faites revenir pendant encore 5 min. Réservez hors du feu.
  • Coupez la baguette en 2 puis de nouveau en 2 dans le sens de la longueur.
  • Mélangez ensemble la crème fraiche, le fromage blanc, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Répartissez ensuite le mélange sur chaque demi-baguette ainsi que la poêlée de lardons/oignons. Parsemez avec les éclats de noix et le fromage rapé.
  • Déposez sur une plaque et enfournez pendant 5-8 min.
  • Servez aussitôt.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Salade tiède de tortellini aux amandes grillées

Pour 4 personnes

  • 500 g de tortellini
  • 1 tomate
  • 50 g d’amandes
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 16 olives noires dénoyautées
  • sel, poivre
  • Du persil
  • 60 g de parmesan
  • 2 c à s d’huile d’olive (idéalement pimentée)
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail hachée facultatif)

Préparation :

  • Rincez, égouttez soigneusement les pousses d’épinards puis transvasez les dans un grand saladier.
  • Faites cuire les tortellini selon les instructions du paquet, égouttez les puis versez sur les épinards. Couvrez et laissez reposer 10 min.
  • Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés et les olives en rondelles puis ajoutez le tout dans le saladier. Salez, poivrez et mélangez bien.
  • Torréfier les amandes dans une poêle à sec et concassez les grossièrement. Coupez le parmesan en fins copeaux avec un couteau économe.
  • Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre, l’ail haché et le persil ciselé. Versez sur la salade et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
  • Parsemez d’éclats d’amandes grillées et des copeaux de parmesan.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

Tortilla aux poivrons et amandes effilées

Pour 4 personnes

  • 8 œufs
  • 3 poivrons jaunes et verts
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • Thym
  • sel, poivre
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de tomme de brebis râpée
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • Piment d’Espelette

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Pelez et hachez l’ail. Émincez les oignons en lamelles. Épépinez et coupez les poivrons en lanières.
  • Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette. Ajoutez le fromage, du sel, du poivre et une pincée de piment. réservez.
  • Dans une poêle, faites suer les oignons avec l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez ensuite les poivrons, l’ail et le thym effeuillé, salez et poivrez puis laissez cuire 10 min en mélangeant de temps en temps. Les poivrons doivent devenir fondants.
  • Versez ensuite les œufs dans la poêle, parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 10 min jusqu’à ce que les oeufs soient pris.
  • Servez chaud ou complètement refroidi et coupé en carrés.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.