Salade d’hiver au chou, harengs et fruits secs

salade harengs noix figues
Préparation pour 2 personnes :
  • 125 g de chou rouge
  • 2 pommes terre cuites et froides
  • 2 filets de hareng fumé
  • 1 échalote
  • ciboulette
  • 1 c. à s. de crème fraîche épaisse
  • 1/2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 70 g de Graine de chef  “dés de figues, raisins, éclats de noix”
  • sel, poivre
Préparation :

Émincer finement le chou rouge. Couper les pommes de terre et les filets de hareng en morceaux.

Mélanger la moutarde, la crème fraîche, le sel, le poivre et le vinaigre, puis incorporer l’huile en fouettant vivement.

Mélanger le choux, les pommes de terre, les filets de hareng, les dés de figues, raisins, éclats de noix et les assaisonner de vinaigrette.
Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Petits pains aux graines

petits pains aux graines sun
Ingrédients pour 3 pains moyens :
  • 100g de farine de seigle (ou semi complète)
  • 100g de farine T-45
  • 50g de son d’avoine
  • 100g du mélange GRAINE DE CHEF mélange graine de chef graines de courge et tournesol, pignons, baies de goji
  • 11cl d’eau tiède
  • 5g de levure sèche de boulanger (ou 10g de levure fraîche)
  • 5g de miel
  • 5g de sel fin
  • 10g d’huile d’olive
  • Un jaune d’œuf pour la dorure

Prévoir un temps de pousse de 2h45.

Préparation

Mélangez l’eau tiède (surtout pas chaude) à la levure sèche de boulanger et recouvrir d’un torchon 20 minutes.

Dans un saladier, déposez les deux farines, le son d’avoine, le miel, le sel, l’huile d’olive et le mélange GRAINE DE CHEF « graines de courge et de tournesol, pignons de pin, baies de goji ».

Une fois le temps de repos de la levure et l’eau terminé, l’ajoutez à la préparation précédente. Utilisez un robot pour pétrir le tout à vitesse 1 pendant 5 minutes ou à la main pendant 15 minutes.

Formez une boule, puis déposez-la dans un saladier recouvert d’un torchon dans un endroit tempéré à l’abri de l’air (exemple : un four fermé au thermostat minimum). Laissez pousser 2h, la pâte doit doubler de volume.

Après le temps de repos, façonnez les petits pains, et recouvrez-les d’un torchon pour les laisser pousser une nouvelle fois, pendant 45 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C puis y déposer un bol rempli d’eau pour créer de la vapeur qui donnera une croûte croustillante aux pains.

Badigeonnez les petits pains de jaune d’œuf avec un pinceau, ajoutez quelques graines par-dessous pour la décoration et enfournez pendant 20 minutes.

Recette et photo par ©Lucie Brisotto.

Taboulé aux graines et citron confit

Taboulé aux fruits secs

Préparation : 15 min / cuisson : 0 min

Ingrédients pour 4/6 personnes :
Préparation

Mettez la semoule dans un grand saladier. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive et le cumin. Salez et poivrez. Remuez puis versez l’eau. Couvrez, laissez gonfler 5 minutes puis séparez les grains avec votre fourchette. Laissez refroidir.
Ciselez finement la menthe. Coupez les tomates en quartiers et le concombre en petits dés. Rincez le demi citron confit, le couper en lamelles, retirez la chair puis coupez l’écorce en petits morceaux. Ajoutez le tout à la semoule. Bien mélanger et mettre 1h au frais.

Au moment de servir, ajoutez le mélange Graine de chef SUN “graines de courge et tournesol, pignons, baies de goji”.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Camembert rôti aux fruits secs et miel

Camembert rôti au miel et fruits secs

Préparation : 5 min / cuisson : 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation

Préchauffez votre four à 210°C (th 7).

Débarrassez le camembert de son enveloppe en papier, remplacez par du papier cuisson puis le remettre dans sa boîte ou dans un plat allant au four.
Quadrillez le dessus du fromage avec un couteau. Poivrez et parsemez de romarin.

Refermez le papier cuisson et enfournez 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit légèrement coulant.

Parsemez sur le fromage le mélange Graine de chef SUN aux figues, raisins et noix.
Nappez de miel, coupez en quatre et servir aussitôt avec du pain de campagne et une salade de jeunes pousses.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Fauxmage au cajou et cranberries

fauxmage au cajou et cranberries
Ingrédients pour 4 personnes :
  • 125 g de noix de cajou grillées sans sel
  • 50 cl d’eau + 2 c. à s.
  • 2 cuillères à soupe de levure maltée ou de bière
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Aromatisation :
  • 2 c. à c. d’ail des ours séché
  • 2 c. à c. de cranberries séchées
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
Préparation

Faites tremper les noix de cajou dans les 50 cl d’eau pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit) puis les égoutter.

Transvasez dans le bol d’un robot culinaire et ajoutez la levure maltée, le jus de citron, les 2 cuillères à soupe d’eau, le vinaigre, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène.

Versez la crème obtenue dans un bol et y ajouter l’ail des ours, les cranberries hâchées préalablement au couteau et l’huile.
Chemisez un ramequin d’étamine ou de gaze. Versez la préparation. Tassez légèrement puis mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation

Pour un « fauxmage » plus ferme laissez reposer toute une nuit.

Idées d’aromatisation :
Huile pimentée + tomates séchées + pignons de pin
Huile de noix + noix + figues
Huile au citron + basilic séché + amandes effilées
Huile de noisette + noisettes décortiquées + raisins secs

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Salade d’endives aux figues, noix et jambon

Salade d'endives, figues et noix

Préparation : 15 min / cuisson : 0 min

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 3 endives
  • 100 g de comté
  • 2 tranches fines de jambon de pays
  • quelques brins de ciboulette
  • 2 c.à s. d’huile d’olive
  • 2 c.à s. de vinaigre de cidre
  • 2 sachets du mélange graine de chef SUN figues, raisins, noix
  • sel, poivre
Préparation

Coupez les endives en morceaux et le comté en petits dés. Emincez les tranches de jambon en fines lamelles.
Mettez le tout dans un saladier avec le mélange Graine de Chef “figues, noix et raisins”.
Salez, poivrez.
Versez l’huile et le vinaigre. Mélangez.
Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

La lunch box de SUN fruits secs

lunchbox aux fruits secs

Pour 1 personne.

Entrée : Salade de carotte râpée aux cranberries, graines de courge, amandes effilées.
  • 80 g de carotte râpée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre
  • 35 g de notre mélange « Graine de chef » cranberries, graines de courge, amandes effilées

Mélangez le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre puis incorporez l’huile en fouettant vivement.
Mélangez les carottes râpées, les cranberries, graines de courge, amandes effilées et les assaisonner de vinaigrette.
Réservez au frais.

Sandwich : Burrito à l’avocat, poulet, cheddar et cacahuètes grillées
  • 1 tortilla de blé
  • 1/2 avocat pelé
  • des restes de poulet cuit et froid
  • 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 30 g de cheddar râpé
  • quelques feuilles de coriandre
  • 10 cacahuètes grillées

Taillez le 1/2 avocat en fines lamelles. Coupez le poulet en petits morceaux. Décortiquez les cacahuètes grillées et les hacher grossièrement.
Nappez la tortilla de crème fraîche. Répartissez les tranches d’avocat et les morceaux de poulet puis le cheddar râpé. Parsemez d’éclats de cacahuètes grillées et de feuilles de coriandre ciselées
Roulez la tortilla sur elle même.
Poêlez quelques minutes le burrito puis le rouler dans une feuille de papier aluminium.
Le couper en deux juste avant de déguster.

Dessert : pudding de chia aux dattes et à la banane
  • 15 g de graines de chia
  • 2 dattes Medjoul 100% Nature
  • 10 cl de lait végétal
  • 30 g de banane en morceaux

Coupez les dattes en petits dés. Mixez le lait avec les morceaux de banane et la moitié des dés de dattes.
Mélangez avec les graines de chia. Versez le tout dans un petit pot et réservez au frais.
Au moment de déguster, ajoutez le reste des morceaux de dattes.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Salade de lentilles à la truite fumée en bocal

Préparation : 10 min / cuisson : 0 min

Ingrédients pour 1 personne :
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne
  • sel, poivre
  • 100 g de lentilles vertes cuites froides (soit 30 g de lentilles crues)
  • 70 g de tomate coupée en dés
  • 50 g de poivron jaune coupé en dés
  • 1 tranche de truite fumée en lamelles
  • 15 g de pousses d’épinard
  • 8 cerneaux de noix SUN « Mon tour malin »
Préparation

Emulsionnez la moutarde à l’ancienne avec le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Répartissez la vinaigrette dans le fond d’un bocal en verre.

Répartissez les lentilles, les dés de tomates et de poivrons dans l’ordre indiqué.
Déposez par dessus les lamelles de truite fumée puis les pousses d’épinard.

Parsemez de cerneaux de noix.
Refermez hermétiquement le bocal et réservez au frais.

Au moment de servir, agitez bien le bocal afin de bien répartir la vinaigrette puis dégustez à même le bocal ou dans une assiette.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Bagel pastrami au chutney de poivron et fruits séchés

bagel chutney oignon-poivron-encas abricot-figues-raisins

Préparation : 20 min / cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 4 bagels
  • 16 tranches de pastrami ou de bresaola
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 poivron jaune ou orange épépiné
  • 2 oignons rouges épluchés
  • 1 sachet de SUN ENCAS “abricots, figues et raisins” 35g
  • 4 c. à s. de sirop d’agave
  • 5 cl de vinaigre balsamique
  • 1/4 cuil. à café de paprika fumé
  • sel, poivre
  • quelques pousses d’épinards
Préparation

Coupez les oignons en deux. Émincez une moitié, puis taillez le reste et le poivron en petits dés.
Dans une casserole, faites suer les dés d’oignon avec l’huile d’olive et une pincée de sel puis ajoutez les cubes de poivron. Mélangez et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.

Déglacez avec le vinaigre balsamique. Ajoutez le sirop d’agave, le paprika et une pincée de poivre. Poursuivez la cuisson à couvert 10 min.
Ajoutez le mélange Encas abricots, figues et raisins, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 10 min environ. Retirez du feu et laissez refroidir.

Au moment de dresser, coupez les bagels en deux puis toastez chaque moitié au grille-pain.
Répartissez sur les bases des pains les pousses d’épinards, les tranches de pastrami et les lamelles d’oignon. Garnissez de chutney, recouvrez avec les autres moitiés de bagel et dégustez.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

Panzanella aux abricots, pignons et croûtons

Préparation : 15 min / cuisson : 5 min

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 6 tomates cocktail
  • 8 abricots frais
  • 3 tranches épaisses de pain de campagne
  • 1 oignon rouge
  • 4 c. à soupe de pignon de pin SUN
  • quelques feuilles de basilic frais
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • sel
  • poivre
Préparation

Torréfiez les pignons de pin dans une poêle à sec pendant 5 min. Mélangez régulièrement pour éviter qu’ils brulent. Réservez.

Coupez les tomates et les abricots en huit quartiers. Emincez l’oignon. Mettez le tout dans un saladier.
Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Bien mélangez.

Toastez les tranches de pain au grille-pain. Coupez-les grossièrement en morceaux puis ajoutez-les aux restes des ingrédients.
Parsemez de pignons de pin et de feuilles de basilic.
Servez aussitôt.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.