• 180 g de courgette
  • 150 g d’eau froide
  • 80 g de noisettes
  • sel, poivre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • De le menthe

Préparation :

  • Pelez et coupez la courgette en morceaux. Transvasez dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez les noisettes, les feuilles de menthe, l’eau, l’huile et le vinaigre puis mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
  • Assaisonnez puis placez au frais.
  • Au moment de servir, mélangez bien avant de répartir dans des verres.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 300 g de courgette
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait
  • 130 g de crème fraiche
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • Sel, poivre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 50 g de pistaches décortiquées
  • Des feuilles de basilic et/ou de menthe

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°c (th 6).
  • Râpez grossièrement les courgettes. Versez dans un saladier, salez et poivrez, couvrez et laissez reposer 20 min. Egouttez ensuite le tout en pressant bien pour retirez un maximum d’eau de végétation.
  • Dans une poêle, faites revenir les courgettes 5 min avec l’huile et l’ail. Retirez du feu et laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, mixez ensemble les œufs, le lait, la crème, le fromage de chèvre et le basilic et/ou de menthe. Assaisonnez puis incorporez la chair de courgettes et les pistaches. Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
  • Enfournez pendant 1h.
  • A la sortie du four, laissez refroidir dans le moule avant de démouler et de placer au frais.
  • A servir bien frais avec une salade de crudités ou de la sauce tomate.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 2 personnes

  • 160 g de riz à risotto
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 500 ml de bouillon de légumes ou d’eau
  • 50 ml de vin blanc sec
  • 1 pointe de safran
  • Huile d’olive
  • sel, poivre
  • 50 g de parmesan râpé + un peu pour le décor
  • 125 g d’asperges vertes
  • 125 g d’asperges blanches
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 10 g de beurre

Préparation :

  • Rincez les 2 variées d’asperges, coupez les extrémités ligneuses et épluchez les blanches. Coupez la moitié ides vertes et blanches en fines rondelles de 3 mm et l’autre moitié en morceaux de 2-3 cm de long. Réservez-les séparément les unes des autres.
  • Emincez l’échalote. Pelez et hachez l’ail. Portez le bouillon à ébullition, incorporez le safran puis réserver au chaud. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle à sec pendant 2-3 minutes en remuant et réservez.
  • Portez de l’eau à ébullition et faites blanchir les rondelles d’asperges 1 min. Egouttez et réservez. Dans une poêle, faites revenir les morceaux d’asperges dans un un peu d’huile d’olive avec l’ail haché pendant 5 min. Salez et poivrez.
  • Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive puis y faire suer l’échalote pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz, mélangez, déglacez avec le vin blanc, laissez frémir  puis ajoutez le bouillon petit à petit. Laissez cuire environ 17 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption. A la fin de la cuisson incorporez les rondelles d’asperges et le parmesan au risotto et assaisonnez de sel et de poivre.
  • Parsemez de parmesan et de pignons de pin et servez aussitôt avec les morceaux d’asperges.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 16 samoussas

 

  • 8 feuilles de brick
  • 300 g de carottes râpées
  • 1 c à c de cumin moulu
  • Feuilles de menthe
  • Feuilles de coriandre
  • sel, poivre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 blanc d’oeuf
  • 50 g d’amandes
  • 50 g de raisins
  • 100 g de féta
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail

Préparation :

  • Emincez l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Ciselez la menthe et la coriandre. Concassez les amandes. Coupez la fêta en petits dés.
  • Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez le cumin, les amandes et les raisins puis mélangez quelques instants avant d’incorporez les carottes, la menthe et la coriandre. Poursuivez la cuisson pendant 5 min en mélangeant de temps en temps.
  • Hors du feu, ajoutez la fêta et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Coupez les feuilles de brick en deux, puis repliez chaque moitié dans la longueur pour former une bande. Déposez une cuillère de farce sur un bord puis repliez en triangle et soudez avec un peu de blanc d’œuf. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et disposez les samoussas au fur et à mesure sur une plaque garnie de papier cuisson. Badigeonnez les légèrement et uniformément de blanc d’oeuf.
  • Enfournez pour 15/20 minutes jusqu’à que les samoussas commencent à dorer et en les retournant à mi-cuisson.

 

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


pour 4 personnes

  • 250 g de conchiglioni
  • 300 g de ricotta
  • 100 g de mascarpone
  • 500 g de pousses d’épinards
  • sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 50 g de pignons de pin
  • 25 cl de crème liquide

Préparation :

  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egouttez, passez les sous un filet d’eau froide et réservez.
  • Torréfiez quelques minutes les pignons dans une poêle à sec.
  • Faites cuire les épinards 5 min à la vapeur. Egouttez.
  • Dans un saladier, mélangez la ricotta avec le mascarpone, les épinards et la moitié des pignons. Assaisonnez de sel et poivre. Répartissez ensuite la farce dans les pâtes puis disposez les dans un plat à four légèrement huilé.
  • Nappez avec la crème. Salez, poivrez puis parsemez avec le reste des pignons.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pour 20 minutes de cuisson.
  • Servez aussitôt en accompagnement d’une salade de saison.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 1kg d’asperges blanches
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 petits oignons primeurs
  • 50 cl d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • Quelques brins de ciboulette
  • 30 g d’amandes

Préparation :

  • Coupez le pied des asperges sur 1 cm, jetez, puis, à l’aide d’un couteau économe, épluchez les tiges et coupez les en petits morceaux. Émincez les oignons. Concassez grossièrement les amandes.
  • Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les morceaux d’asperges pendant 2-3 min dans l’huile d’olive. Salez poivrez, versez l’eau, couvrez puis laissez cuire 30 min à petit feu.
  • Ajoutez la crème puis mixez longuement jusqu’à obtention d’un velouté bien onctueux.
  • Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud parsemé d’éclats d’amande et de ciboulette finement émincée.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 4 endives
  • 1 oignon
  • De l’huile d’olive
  • Une 10zaine de petits champignons de Paris
  • 2 poires (mûres mais fermes)
  • 100 g de roquefort
  • 100 g de noix
  • 50 g de beurre mou coupé en dés
  • 50 g de farine de seigle
  • 30 g de parmesan râpé

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Mixez en poudre fine la moitié des noix et concassez grossièrement la moitié restante. Emincez les endives et l’oignon. Pelez, épépinez puis détaillez les poires en morceaux. Coupez les champignons en deux et le fromage en petit dés.
  • Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine avec la poudre de noix, le parmesan, le beurre, du sel, du poivre et 1 c. à s. d’eau. Répartissez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 20 min.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir, quelques minutes, l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter champignons, faites suer jusqu’à évaporation de leur eau de végétation puis ajoutez les endives. Salez légèrement et poivrez. Hors du feu, incorporez les morceaux de poire, les éclats de noix et de fromage. Versez dans un plat allant au four.
  • Sortez le crumble du four, laissez refroidir et enfournez les endives pendant 25 min.
  • A la sortie du four, émiettez le crumble et parsemez généreusement sur les endives.
  • Servez aussitôt ou légèrement tiédi accompagné d’une salade de saison.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 100 g de pousses de chou kale (ou de jeunes feuilles coupées grossièrement)
  • 200 g de spaghetti
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron bio
  • 50 g de noisettes
  • Sel poivre
  • De l’huile d’olive

Préparation :

  • Emincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Rincez et égouttez les feuilles de chou kale. Concassez les noisettes. Prélevez le jus et zeste du citron.
  • Dans une poêle, faites revenir, quelques minutes, l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le chou kale puis faites suer jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Salez, poivrez, ajoutez l’ail, mélangez bien et réservez.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egouttez et conservez 1 louche d’eau de cuisson.
  • Versez les spaghetti dans la poêle avec le chou kale, ajoutez l’eau de cuisson réservée, les noisettes, le jus et zeste du citron puis faites réchauffer 3 min tout en mélangeant.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 500 g de sauté de veau
  • 25 cl de bouillon de légumes ou d’eau
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit citron confit
  • 4 c à s d’amandes
  • 1 c à café rase de fécule
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation :

  • Emincez l’oignon, pelez et hachez l’ail. Coupez le citron en quartiers.
  • Délayez la fécule dans 2 c à soupe de bouillon et réservez.
  • Dans une cocotte faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites rissoler quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez les petits pois puis versez le bouillon jusqu’à recouvrir la viande et laissez mijotez sur feu doux et à couvert pendant 1h.
  • Environ 10 min avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les morceaux de citron, les amandes et la crème. Laissez cuire 10 min puis ajoutez enfin la fécule délayée, mélangez et poursuivrez la cuisson à découvert pendant 15 min.
  • Servez avec du riz basmati par exemple.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour un moule de 18/20 cm de diamètre

  • 3 betteraves crues petites à moyennes (rouge, jaune et chioggia)
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 50 g de feta ou de chèvre demi-sec
  • 1 c à s de pignons de pin
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1/2 c à c de jus de citron
  • 1/2 c à à c de miel liquide
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Placez les betteraves dans un plat allant au four, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez de papier d’aluminium puis faites rôtir pendant 1h20 environ. Les betteraves doivent être facilement percées avec la pointe d’un couteau. A la sortie du four laissez complètement tiédir avant de les éplucher puis coupez les en quartiers.
  • Pendant ce temps, faites légèrement torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude. Effeuillez et rincez les feuilles de cerfeuil.
  • Mélangez l’huile avec le vinaigre, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
  • Dressez les morceaux de betterave dans un plat de service, parsemez de cerfeuil, de fromage émietté, de pignons et assaisonnez de la vinaigrette.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.