Pour 4 personnes

  • 500 g de tortellini
  • 1 tomate
  • 50 g d’amandes
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 16 olives noires dénoyautées
  • sel, poivre
  • Du persil
  • 60 g de parmesan
  • 2 c à s d’huile d’olive (idéalement pimentée)
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d’ail hachée facultatif)

Préparation :

  • Rincez, égouttez soigneusement les pousses d’épinards puis transvasez les dans un grand saladier.
  • Faites cuire les tortellini selon les instructions du paquet, égouttez les puis versez sur les épinards. Couvrez et laissez reposer 10 min.
  • Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés et les olives en rondelles puis ajoutez le tout dans le saladier. Salez, poivrez et mélangez bien.
  • Torréfier les amandes dans une poêle à sec et concassez les grossièrement. Coupez le parmesan en fins copeaux avec un couteau économe.
  • Préparez la vinaigrette en émulsionnant l’huile, le vinaigre, l’ail haché et le persil ciselé. Versez sur la salade et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
  • Parsemez d’éclats d’amandes grillées et des copeaux de parmesan.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 3/4 pots

  • 650 g de figues (variété au choix)
  • 350 g de framboises
  • 700 g de sucre de canne
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 35 g de noix

Préparation :

  • La veille, rincez les figues puis coupez-les en morceaux.
  • Transvasez dans un saladier , ajoutez les framboises, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien, couvrez et laissez macérez au frais pendant au moins 12 h.
  • Sortez le saladier du réfrigérateur, remuez bien les fruits et leur jus puis versez le tout dans une casserole ou une cocotte. Portez le tout à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 min. En fin de cuisson, ajoutez les noix légèrement concassées, remuez avec une cuillère en bois, faites cuire encore 5 min.
  • Écumez puis mettez en pot. Fermez hermétiquement, retournez les pots et laissez complément refroidir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 10 abricots
  • 1 c à d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 c uillère à café de vanille en poudre
  • 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou de sirop d’érable
  • 30 g de raisins secs
  • 40 g de noix de pécan
  • 150 g de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de jus de pomme

Préparation :

  • Préchauffez le for à 180°C (th 6°).
  • Délayez le mascarpone avec le jus de pomme jusqu’à obtenir une crème lisse. Réservez au frais.
  • Dénoyautez les abricots et déposez-les dans un plat à four face bombée vers le bas. Parsemez de raisins et de noix de pécan grossièrement concassées.
  • Mélangez ensemble l’huile, le vinaigre, le miel, la vanille et la cannelle et répartissez sur les abricots.
  • Enfournez 20 min.
  • A la sortie du four, laissez tiédir puis servez les abricots avec la crème de mascarpone

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 8 œufs
  • 3 poivrons jaunes et verts
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • Thym
  • sel, poivre
  • 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de tomme de brebis râpée
  • 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
  • Piment d’Espelette

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Pelez et hachez l’ail. Émincez les oignons en lamelles. Épépinez et coupez les poivrons en lanières.
  • Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette. Ajoutez le fromage, du sel, du poivre et une pincée de piment. réservez.
  • Dans une poêle, faites suer les oignons avec l’huile d’olive pendant 5 min. Ajoutez ensuite les poivrons, l’ail et le thym effeuillé, salez et poivrez puis laissez cuire 10 min en mélangeant de temps en temps. Les poivrons doivent devenir fondants.
  • Versez ensuite les œufs dans la poêle, parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 10 min jusqu’à ce que les oeufs soient pris.
  • Servez chaud ou complètement refroidi et coupé en carrés.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 1 ananas victoria
  • 2 fruits de la passion
  • 150 g de crème glacée à la vanille
  • 150 g de fromage blanc
  • 50 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
  • Menthe fraîche

Préparation :

  • Épluchez et coupez l’ananas en petits dés. Prélevez la pulpe et le jus des fruits de la passion.
  • Dans un saladier, mettez la crème glacée avec le fromage blanc et la noix de coco, attendez 5 min puis mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
  • Dans 4 verrines, alternez une couche d’ananas puis de crème de fromage blanc jusqu’à épuisement. Répartissez la pulpe et le jus des fruits de la passion, parsemez de noix de coco et décorez avec de la menthe fraîche.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 8 muffins

  • 120 g de farine
  • 80 g de fromage râpé au choix
  • 50 g d’huile d’olive
  • 70 g de lait
  • 30 g de vin blanc sec
  • 2 oeufs
  • sel, poivre
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g d’amandes décortiquées
  • 6 pétales de tomates séchées à l’huile
  • Une vingtaine d’olives noires dénoyautées
  • 1 c à c de levure

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180° (th 6).
  • Concassez grossièrement les amandes, coupez les olives en rondelles et les tomates en morceaux.
  • Mélangez les oeufs avec le lait, l’huile et le vin. Salez très légèrement et poivrez. Incorporez ensuite la farine et la levure. Ajoutez enfin le fromage, les amandes ainsi que les tomates, les raisins et les olives. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins.
  • Enfournez pendant 20 min jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés et bien gonflés.
  • A la sortie du four, démoulez-les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


pour 4 à 6 personnes

  • 150 g de farine
  • 10 g de sucre glace
  • 135 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 20 g de crème liquide
  • 50 g de sucre de canne
  • 125 g d’amandes en poudre
  • le zeste et le jus d’1 citron jaune bio

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Préparez le fond de tarte en mélangeant ensemble la farine, le sucre glace, 75 g de beurre coupé en morceaux et 1 œuf. Formez une boule de pâte, l’abaissez sur un plan de travail fariné puis garnissez-en un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
  • Faites fondre le beurre restant et laissez le tiédir quelques minutes.
  • Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, la crème, le jus et zeste du citron. Ajoutez la poudre d’amande, mélangez puis versez le beurre fondu. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Répartissez sur le fond de tarte et enfournez pendant 30 min.
  • A la sortie du four, démoulez et laissez complètement refroidir sur une grille.
  • Servez bien frais.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 800 g de haricots verts frais
  • 16 olives noires
  • 16 tomates cerises
  • 2 c à s de cranberries
  • 50 g d’amandes
  • 1 oignon rouge
  • sel, poivre
  • 1 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 3 c à s de vinaigre balsamique blanc
  • 5 c à s d’huile d’olive
  • Ciboulette (facultatif)
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire

Préparation :

  • Mélangez la moutarde avec le vinaigre et l’huile, émulsionnez bien le tout et réservez.
  • Coupez les tomates cerises en 2 et les olives en rondelles. Émincez finement l’oignon. Concassez les amandes grossièrement.
  • Équeutez, rincez et égouttez les haricots verts. Blanchissez-les 5 min dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate. Égouttez et rafraîchissez-les sous un filet d’eau froide. Transvasez dans un saladier.
  • Ajoutez les tomates, les olives les oignons, les éclats d’amandes et les cranberries. Salez légèrement, poivrez et arrosez de vinaigrette. Mélangez.
  • Servez aussitôt avec un peu de ciboulette ciselé.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 6 petites meringues
  • 40 g de sucre glace
  • Quelques goutes d’extrait de vanille
  • 100 g de crème fleurette bien froide
  • 150 g de skyr ou fromage blanc
  • 125 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 125 g de myrtilles sauvages
  • pignons de pin

Préparation :

  • Coupez les fraises en petits morceaux. Concassez grossièrement les meringues.
  • Mixer 1/3 des fraises, des framboises et des myrtilles avec 15 g de sucre glace jusqu’à obtention d’un coulis. Réservez.
  • Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre glace restant, mélangez-la au skyr, puis ajoutez la vanille, les éclats de meringues et 1/3 des fraises, framboises et myrtilles et incorporez le tout très délicatement.
  • Répartissez dans des verrines. Nappez de coulis, surmontez du reste des fruits puis parsemez de pignons de pin.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c à c de cumin moulu
  • 150 g de féta
  • Thym
  • sel, poivre
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé
  • 50 g d’amandes (grillées sans sel)
  • 45 g de beurre

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Pelez et hachez l’ail. Coupez l’aubergine, la courgette, le poivron et l’oignon en dés. Découpez la fêta en morceaux et concassez grossièrement les amandes.
  • Mettez tous les légumes dans un plat allant au four. Ajoutez l’ail, le cumin, le thym effeuillé et l’huile d’olive, salez et poivrez puis mélangez bien. Enfournez pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, préparez le crumble en mélangeant ensemble la farine, les amandes, le parmesan et le beurre jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
  • Au terme de la cuisson, mélangez les légumes puis répartissez par dessus la feta puis le crumble. Enfournez de nouveau pendant 30 min.
  • Servez chaud ou légèrement refroidi.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.