• 300 g de riz basmati cuit froid
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1/4 ou 1/2 chou chinois selon la taille
  • 300 g de shiitakés ou de pleurotes
  • 2 oignons nouveaux
  • 3 c à s de sauce soja
  • 1 c à s d’huile de sésame toasté
  • 3 c à s de noix de cajou
  • Coriandre
  • Poivre, sel
  • Citron vert
  • 2 c à s d’huile neutre

 

Préparation

  • Pelez la carotte et coupez la en lamelles avec un couteau économe. Emincez le blancs des oignons et ciselez les tiges vertes. Coupez les feuilles de chou chinois en lamelles et les shiitakes en morceaux. Pelez et hachez l’ail.
  • Dans une poêle, faites sauter le blancs des oignons avec l’huile sur feu vif puis ajoutez l’ail et les champignons. Salez légèrement, poivrez et faites revenir pendant 5 min. Ajoutez le chou chinois, 1/2 verre d’eau, baissez le feu et couvrez 5 minutes. Otez le couvercle, remettez le feu vif, ajoutez les volutes de carottes et laissez évaporer tout le liquide. Ajoutez les noix de cajou et le riz, faites sauter 2 minutes en mélangeant bien pour que les grains de riz soient bien séparés, versez la sauce soja  et l’huile de sésame et faites revenir encore 1 minute.
  • Servez aussitôt avec de la coriandre fraiche et des quartiers de citron vert.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 6/8 parts

  • 1 rouleau de pate feuilletée
  • 5 poires
  • 200 ml de jus de poires ou de pommes sans sucre ajouté
  • 2 c à s de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à s de fécule de maïs
  • 20 g de beurre
  • 50 g de noix

 

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°C (th 7).
  • Pelez et coupez les poires en 2 puis épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Concassez les noix. Mélangez la fécule avec 50 ml de jus, la vanille et la cannelle puis réservez.
  • Faites caramélisez le sucre dans une poêle, y faire fondre ensuite le beurre puis ajoutez les morceaux de poire. Mélangez puis déglacez le tout avec le jus restant. Laissez cuire 3 min puis incorporez les noix et le mélange fécule-jus, poursuivez la cuisson 2 min puis retirez du feu.
  • Garnissez un moule à tarte avec la pate feuilletée, piquez le fond avec une fourchette puis répartissez la garniture.
  • Enfournez 10 min puis baissez le thermostat à 180°C (th 6) et poursuivez la cuisson pendant 25 min.
  • A la sortie du four, laissez la tarte complètement refroidir sur une grille.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 filets de poulet
  • 4 gousses d’ail
  • 4 c à s de pignons + un peu pour servir
  • 50 g de parmesan fraichement râpé + un peu pour servir
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 c à c de farine
  • 10 cl de bouillon de légumes froid ou d’eau
  • sel, poivre
  • 2 c à s d’huile d’olive.

Préparation :

  • Coupez les filets de poulet en morceaux. Rincez les pousses d’épinards. Pelez et hachez l’ail. Délayez la fécule dans le bouillon.
  • Dans un poêle, saisissez les morceaux de poulet avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirez-les ensuite de la poêle et réservez.
  • Ajoutez l’ail, la crème et le bouillon, faites cuire 1 min puis ajoutez le parmesan et les pignons puis fouettez jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir. Ajoutez les épinards, faites cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient réduits puis ajoutez les morceaux de poulet. Poivrez et mélangez pour bien enrober le tout de sauce.
  • Servez aussitôt avec le reste des pignons et du parmesan en accompagnement de pâtes ou de polenta.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

Pour une 20aine de biscuits

  • 1 oeuf
  • 180 g de farine
  • 1/2 c à c de poudre à lever
  • 70 g de sucre
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 50 g de petits flocons d’avoine
  • 120 g de beurre pommade
  • 50 g de noix de pécan
  • 50 g de cranberries
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Concassez les noix de pécan.
  • Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre, le sel et la vanille puis incorporez l’oeuf. Ajoutez ensuite la farine, la levure et les flocons puis les noix de pécan et les cranberries. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple.
  • Formez les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson, et enfournez 20 minutes.
  • Laissez refroidir complètement avant de déguster.

Ces biscuits se conservent 2-3 jour dans une boite hermétique.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

Pour 2 personnes

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • sel, poivre
  • 200 g de lentilles cuites froides
  • 1 tomate
  • 2 endives
  • 2 tranches de truite fumée
  • 1 oignon rouge
  • 40 g d’amandes
  • Persil

Préparation :

  • Emulsionnez la moutarde avec le vinaigre, le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Réservez.
  • Emincez les endives en fines lamelles ainsi que les tranches de truite et l’oignon. Coupez la tomate en petits dés. Ciselez le persil.
  • Dans un plat, déposez les lentilles, ajoutez par dessus les tomates, les lamelles d’oignons, d’endives et de truite. Ajoutez les amandes. Assaisonnez avec la vinaigrette. Parsemez de persil.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

  • 250g de pain coupé en morceaux
  • 50 cl de lait
  • 150g de pruneaux dénoyautés
  • 30g de sucre (facultatif)
  • 25 g de farine
  • 2 c. à s de rhum
  • 2 œufs

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180 * C.
  • Mettez le pain dans un grand saladier,  versez 40 cl de lait et laissez reposer 30 minutes. À la fin de ce temps, transvasez le tout dans le bol d’un robot.
  • Ajoutez les pruneaux, le sucre, les oeufs, le rhum, la farine et le lait restant. Mixez par impulsion jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Versez dans un moule beurré et enfournez pendant 1 heure jusqu’à ce que le pudding soit doré.
  • Peut se servir tiède ou froid saupoudré de sucre glace et avec une crème anglaise.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 400 g de linguine
  • 80 g de noix
  • 100 g de roquefort
  • 25 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • 4 tranches de baguette
  • 1 c à s d’huile de noix

Préparation :

  • Torréfiez légèrement les noix dans une poêle, concassez-les et réservez.
  • Détaillez les tranches de baguette en petits dés, mélangez les avec l’huile noix pour bien les enrober puis faites les griller à la poêle pendant 5 min. Ils doivent être bien dorés. Réservez.
  • Faites chauffer la crème à feu doux, ajoutez le roquefort coupé en dés, laissez fondre tout en mélangeant puis incorporez les noix. Réservez.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez-les puis servez les nappées de la sauce et les croutons.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Liste des ingrédients :

  • 250 g de poudre de noisette
  • 5 oeufs
  • 150g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre fondu + un peu pour le moule
  • 3 pommes coupées en quartiers

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180 * C (th 6).
  • Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporerez la poudre de noisette et la farine puis ajoutez le beurre.
  • Montez les blancs en neige puis incorporez les délicatement à la préparation précédente.
  • Versez dans un moule à charnière beurré. Répartissez les morceaux de pommes, enfoncez les légèrement puis enfournez pendant 45/50 min.
  • Au sortir du four, laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 1 baguette
  • 200 g de lard fumé
  • 4 c à s de fromage blanc
  • 4 c à s de crème fraiche
  • sel, poivre
  • Muscade
  • 60 g d’emmental râpé
  • 3 c à s de cerneaux de noix
  • 1 oignon

Préparation :

  • Préchauffez le four en position grill.
  • Epluchez, coupez l’oignon en 2 puis émincez le finement. Coupez le lard en petits lardons. Concassez légèrement les noix.
  • Faites revenir les lardons pendant 5 min dans une poêle chaude, puis ajoutez l’oignon et faites revenir pendant encore 5 min. Réservez hors du feu.
  • Coupez la baguette en 2 puis de nouveau en 2 dans le sens de la longueur.
  • Mélangez ensemble la crème fraiche, le fromage blanc, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Répartissez ensuite le mélange sur chaque demi-baguette ainsi que la poêlée de lardons/oignons. Parsemez avec les éclats de noix et le fromage rapé.
  • Déposez sur une plaque et enfournez pendant 5-8 min.
  • Servez aussitôt.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


  • 300 g de farine
  • 150 g de poudre de noisette
  • 60 g de sucre glace
  • 50 g de sucre + 2 c à s
  • 1 oeuf
  • 175 g de beurre mou
  • 1/2 c à c de levure
  • 300 g de myrtilles
  • 1 c à c de cannelle moulue

Préparation :

  • Préparez d’abord la pâte : pour cela, dans un saladier, mélangez 100 g de beurre avec le sucre glace, 200 g de farine, la levure et 50 g de poudre de noisettes. Ajoutez ensuite l’œuf, amalgamez bien le tout jusqu’à obtenir une pate homogène. Dans un moule carré chemisé de papier de cuisson , répartissez la pâte en une couche d’un demi à 1 cm d’épaisseur.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Rincez les myrtilles, égouttez, mélangez les aux 2 c. à soupe de sucre et à la cannelle puis les répartissez uniformément sur la pâte.
  • Dans un saladier, pétrissez ensemble, le sucre, le beurre, la farine et la poudre de noisettes restants. Parsemez sur la garniture .
  • Enfournez pendant 30-35 min jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
  • A la sortie du four, démoulez et laissez refroidir sur une grille puis servez couper en carrés.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.