• 100 g de pousses de chou kale (ou de jeunes feuilles coupées grossièrement)
  • 200 g de spaghetti
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron bio
  • 50 g de noisettes
  • Sel poivre
  • De l’huile d’olive

Préparation :

  • Emincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Rincez et égouttez les feuilles de chou kale. Concassez les noisettes. Prélevez le jus et zeste du citron.
  • Dans une poêle, faites revenir, quelques minutes, l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le chou kale puis faites suer jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Salez, poivrez, ajoutez l’ail, mélangez bien et réservez.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egouttez et conservez 1 louche d’eau de cuisson.
  • Versez les spaghetti dans la poêle avec le chou kale, ajoutez l’eau de cuisson réservée, les noisettes, le jus et zeste du citron puis faites réchauffer 3 min tout en mélangeant.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 500 g de sauté de veau
  • 25 cl de bouillon de légumes ou d’eau
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit citron confit
  • 4 c à s d’amandes
  • 1 c à café rase de fécule
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation :

  • Emincez l’oignon, pelez et hachez l’ail. Coupez le citron en quartiers.
  • Délayez la fécule dans 2 c à soupe de bouillon et réservez.
  • Dans une cocotte faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites rissoler quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez les petits pois puis versez le bouillon jusqu’à recouvrir la viande et laissez mijotez sur feu doux et à couvert pendant 1h.
  • Environ 10 min avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les morceaux de citron, les amandes et la crème. Laissez cuire 10 min puis ajoutez enfin la fécule délayée, mélangez et poursuivrez la cuisson à découvert pendant 15 min.
  • Servez avec du riz basmati par exemple.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour un moule de 18/20 cm de diamètre

  • 3 betteraves crues petites à moyennes (rouge, jaune et chioggia)
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 50 g de feta ou de chèvre demi-sec
  • 1 c à s de pignons de pin
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1/2 c à c de jus de citron
  • 1/2 c à à c de miel liquide
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Placez les betteraves dans un plat allant au four, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez de papier d’aluminium puis faites rôtir pendant 1h20 environ. Les betteraves doivent être facilement percées avec la pointe d’un couteau. A la sortie du four laissez complètement tiédir avant de les éplucher puis coupez les en quartiers.
  • Pendant ce temps, faites légèrement torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude. Effeuillez et rincez les feuilles de cerfeuil.
  • Mélangez l’huile avec le vinaigre, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
  • Dressez les morceaux de betterave dans un plat de service, parsemez de cerfeuil, de fromage émietté, de pignons et assaisonnez de la vinaigrette.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour un moule de 18/20 cm de diamètre

  • 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 g de sucre
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 15 g de farine ou de fécule
  • 1 boîte de litchis au sirop
  • 100 g de crème fleurette froide
  • 2 g d’agar-agar + 1/2 c à café rase
  • 150 g de coulis de framboise
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 70 g de framboises surgelées + quelques-unes pour le décor

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Montez les blancs d’œufs en neige. Fouettez les jaunes avec l’extrait d’amandes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite délicatement la farine et la poudre d’amandes puis les blancs d’œufs. Versez dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière chemisé de papier cuisson, répartissez les framboises en les enfonçant légèrement puis enfournez 15 min. Réservez le biscuit dans son moule et laissez refroidir.
  • Egouttez les litchis. Prélevez 10 cl du sirop ainsi qu’une cuillère à soupe, réservez le tout séparément. Placez les litchis dans le bol d’un mixeur avec les 2 g d’agar-agar et les 10 cl de sirop. Mixez finement, filtrez si nécessaire puis transvasez dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 2 min. Laissez tiédir.
  • Montez la crème fleurette en chantilly puis incorporez la délicatement à la purée tiédie. Versez sur le biscuit aux amandes et placez au frais pendant au moins 4 h.
  • Versez le coulis de framboises et la cuillère de sirop dans une casserole avec l’agar-agar restant, délayez bien, portez à ébullition, laissez frémir 2 min puis laissez tiédir 5 min.
  • Démoulez l’entremet, placez le sur une grille puis versez le coulis afin de le napper. Attendez 10 min avant de le placer sur son assiette de service puis réservez au frais.
  • Décorez avec quelques framboises et servez sans attendre.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

Pour 6 personnes

  • Une 30aine de crêpes
  • De la pate à tartiner
  • 75 g de noisettes
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème fleurette

 

Préparation :

  • Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire puis disposez deux crêpes au fond du moule : les crêpes doivent remonter sur les bords et tapissez le fond et les côtés longs du moule. Taillez ensuite les autres crêpes au format du moule.
  • Garnissez la base d’une couche de pâte à tartiner, disposez une crêpe taillée, étalez une fine couche de pate à tartiner. Remplir ainsi le moule en alternant les couches de crêpes et de pâte à tartiner. Rabattez ensuite sur le dessus les crêpes qui dépassent. Filmez puis placez au frais pendant au moins 3 h.
  • Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes dans une poêle puis concassez les grossièrement à l’aide d’un couteau. Réservez.
  • Faites fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Une fois le chocolat bien fondu et la ganache bien lisse et homogène, incorporez, hors du feu, les éclats de noisettes, mélangez et laissez un peu tiédir.
  • Démoulez le cake sur un plat, glacez le avec la ganache et laissez reposez 1 h.
  • Si il reste de la ganache, réchauffez la légèrement pour la fluidifier et servez avec le gâteau coupé en tranches.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 80 g de quinoa
  • 1 poignée de roquette
  • 1 c à s de graines de grenade
  • 1 avocat
  • 1 mangue
  • 1 orange sanguine
  • Sel, poivre
  • 3 c à s d’huile d’olive ou de colza
  • 1 c à s de moutarde
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • Du jus de citron

 

Préparation :

  • Rincez le quinoa puis faites-le cuire dans une casserole bouillante salée pendant 12 min. Egouttez, rincez sous un filer d’eau froide puis réservez dans une passoire.
  • Coupez la chair de la mangue et de l’avocat en dés. Arrosez ce dernier immédiatement d’un peu de jus de citron pour que la pulpe ne brunisse pas.
  • Triez la roquette, rincez puis essorez-la.
  • Mélangez ensuite tous les ingrédients dans un saladier adapté.
  • Pour la vinaigrette, prélevez le jus de l’orange sanguine puis mélangez le avec la moutarde et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre puis ajoutez l’huile et émulsionnez bien le tout.
  • Versez sur la salade, mélangez bien puis répartissez dans des coupelles. Parsemez de graines de grenade et de noix de cajou légèrement concassées.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


  • 1 patate douce
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail et/ou 1 petit morceau de gingembre
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 cl de bouillon de légumes
  • huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 8 crevettes décortiquées
  • 6 c à s de noix de pécan
  • Le jus d’1 citron vert
  • 4 c à s de sauce soja
  • 4 c à s de sirop d’érable (sinon d’agave ou de miel)
  • Quelques brins d’aneth.

Préparation :

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Epluchez la patate douce, les carottes, l’oignon, l’ail et/ou le gingembre. Coupez les légumes en petits morceaux et l’oignon en quartiers. Hachez l’ail et/ou le gingembre.
  • Dans une cocotte, mettez les morceaux de patate douce, de carotte, d’oignon ainsi que l’ail et/ou le gingembre. Assaisonnez de sel et poivre, versez le bouillon de légumes. Couvrez, portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. A la fin de la cuisson les légumes doivent être tendres. Ajoutez le lait de coco, rectifiez l’assaisonnement puis mixez finement. Réservez au chaud.
  • Mélangez la sauce soja avec le sirop d’érable. Ajoutez les noix de pécan, mélangez puis égouttez en conservant la marinade. Répartissez les noix de pécan sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfournez pendant 10 min. A la sortie du four laissez les tiédir puis concassez-les grossièrement.
  • Reprenez la marinade, ajoutez le jus de citron et les crevettes. Mélangez bien et laissez mariner 20 min. Egouttez puis faites les revenir 3 min dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Au moment de servir, répartissez le velouté dans des bols ainsi que les crevettes puis parsemez d’éclats de noix de pécan et de quelques brins d’aneth.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


  • 4 kiwis
  • 3 pommes
  • 4 c. à soupe de confiture de fraises + 4 c à café
  • 40 g de flocons d’avoine
  • 40 g de beurre fondu
  • 40 g de farine de sarrasin
  • 40 g de poudre d’amande
  • 3 c à s d’amandes concassées

Préparation :

 

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Epluchez les pommes et les kiwis, coupez les en 2, épépinez les pommes puis coupez le tout en petits morceaux. Mettez dans un bol, ajoutez les cuillères à soupe de confiture, mélangez puis versez au fond d’un plat allant au four. Réservez.
  • Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes, les amandes, les flocons, les cuillères à café de confiture et le beurre. Répartissez le tout sur les fruits.
  • Cuisez au four pendant 20 minutes, baissez le thermostat à 180°C puis poursuivez la cuisson 10 min.
  • Laissez tiédir avant de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour la couronne :

  • 300 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraiche
  • 40 g de sucre
  • 1 œuf
  • 20 cl de lait entier
  • 20 g de rhum
  • 70 g de beurre
  • ½ cc de sel
  • 1 c à c d’extrait de vanille

 

Pour la garniture :

  • 80 g de poudre d’amandes
  • 60 g de purée d’amande ou de beurre mou
  • 50 g de sirop d’agave ou de sucre
  • 60 g de lait ou 1 œuf
  • 1 c à c d’extrait d’amandes amères
  • Des pépites de chocolat
  • Des écorces d’oranges confites
  • 4 cs de lait + 1 c à c de sucre pour la dorure
  • 1 fève
  • Sucre glace pour le décor

Préparation :

  • Faites tiédir le lait avec la vanille, le rhum et le sucre. Ajoutez la levure émiettée, fouettez et laissez reposer 5 min.
  • Dans le bol de votre robot muni d’un crochet, versez la farine, le mélange lait parfumé-levure, et l’œuf légèrement battu. Mélangez puis ajoutez le beurre coupé en petits dés et pétrissez pendant 10 min jusqu’à obtenir une pate souple, homogène et bien lisse. Transvasez dans un saladier, couvrez avec un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 3 h Elle doit doubler de volume.
  • Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes en mélangeant la poudre d’amandes avec la purée d’amandes, le sirop d’agave, le lait et l’extrait d’amandes amères.
  • Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant dessus avec le plat de la main puis l’abaissez en un rectangle de 30×40 cm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Répartissez uniformément la crème d’amandes puis parsemez de pépites de chocolat et d’écorces d’orange. Placez la fève. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur afin de former un long boudin. Placez au frais pendant 30 min.
  • Coupez ensuite le boudin en 2 dans la longueur sans aller jusqu’au bout puis réalisez une torsade bien serrée avec les 2 brins, côté coupé vers le haut avec la garniture toujours sur le dessus. Formez une couronne en soudant les 2 extrémités l’une à l’autre et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 180°c (th 6).
  • Badigeonnez la brioche avec le mélange sucre et lait à l’aide d’un pinceau puis enfournez 20 min jusqu’à coloration.
  • Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez d’un voile de sucre glace au moment de servir.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 8 personnes

  • 5 œufs
  • 50 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
  • 80 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 1/2 c à c de levure
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de lait (de vache ou végétal)
  • 1 c à s de rhum
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 40 cl de crème fleurette
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 4 à 5 fruits de la passion

Préparation :

  • Prélevez le jus des fruits de la passion (environ 5-6 cl), réservez et ainsi que la pulpe.
  • Mettez le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier. Portez à frémissement 15 cl de crème avec la vanille puis versez la en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez délicatement afin d’obtenir une crème homogène et brillante puis ajoutez le reste de crème froide et le jus de passion. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire au contact, puis placez au frais au moins 6 h.
  • Au terme de ce temps de prise au froid, sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez la à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle gonfle et commence à devenir mousseuse. Réservez de nouveau au frais.

 

  • Préchauffez le four à 150°C (th 5).
  • Dans un saladier ou le bol de votre robot, fouettez longuement les oeufs avec le sucre et le rhum jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Prélevez 50 g du mélange, ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez, versez dans le mélange, puis mélangez de nouveau très délicatement jusqu’à obtenir un pâte homogène. Incorporez ensuite très délicatement la farine, la levure et la noix de coco. Versez dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson et enfournez pendant 25 min.
  • A la sortie du four, démoulez le biscuit sur une feuille de papier cuisson propre, ôter délicatement le papier ayant servi à la cuisson, enroulez ensuite le gâteau sur lui même puis l’enveloppez dans un torchon humide. Laissez refroidir.
  • Reprenez le biscuit, ôtez le torchon, déroulez le délicatement, retirez la feuille de papier cuisson puis étalez la ganache en une couche épaisse. Répartissez sur le dessus la pulpe des fruits de la passion réservée puis roulez le biscuit.
  • Déposez sur un plat de service, nappez avec la crème restante et réservez au frais.
  • Au moment de servir, parsemez de noix de coco râpée.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.