Cake au citron, menthe et gingembre confit

Préparation : 20 min / cuisson : 50 min

Ingrédients pour 8 personnes :
  • 300 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 160 g de crème fraiche épaisse
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 sachet de levure
  • 100 g de gingembre confit SUN
  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 2 citrons verts bio
  • 2 c. à s. de rhum
Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Prélevez les zestes des citrons verts puis en extraire le jus. Ciselez finement les feuilles de menthe. Détaillez en plus petits cubes le gingembre confit.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre, la levure et les zestes.
Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec la crème fraiche, l’huile, le rhum et le jus de citron.
Versez la préparation dans le premier saladier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène épaisse et compacte. Incorporez les dés de gingembre sans trop travailler la pâte.
Versez dans un moule à cake légèrement huilé et enfournez pour 50 min de cuisson.

Laissez le cake reposer 5 min dans son moule, démoulez puis laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

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