Effiloché de cabillaud et crumble de cacahuètes

cabillaud bok choï crumble cacahuètes

Pour 4 personnes.

Ingrédients : 
  • 500 g de filet de cabillaud cuit à la vapeur
  • 5 choux bok choï
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à c. de gingembre frais râpé
  • sel poivre
  • 4 c. à s. de sauce soja
  • 90 g d’arachides en coque décortiquées SUN
  • 60 g de farine
  • 60 g de chapelure
  • 1 blanc d’oeuf
  • 25 g d’huile neutre
  • feuilles de coriandre
Préparation

Mixez 60 g d’arachides en coque décortiquées et pelées. Versez dans un saladier. Ajoutez la farine et la chapelure. Salez et poivrez.
Fouettez le blanc d’oeuf avec l’huile neutre. Versez dans le saladier et amalgamez pour obtenir une pâte sableuse. Répartissez sur une plaque garnie de papier cuisson.
Enfournez 20 min à 160°C. Mélangez avec une fourchette à mi-cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir puis émiettez.

Coupez les choux bok choï en morceaux, effilochez le poisson et concassez grossièrement le reste des arachides.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon 5 min avec l’huile d’olive. Ajoutez l’ail, le gingembre et les morceaux de chou. Mélangez et laissez cuire 5 min en remuant régulièrement. Versez la sauce soja. Incorporez le cabillaud et les arachides concassées. Poivrez, mélangez et réchauffez.

Répartir l’effilochée de poisson dans quatre assiettes creuses, parsemez de crumble de cacahuètes et de feuilles de coriandre puis servir aussitôt avec une écrasée de patates douces.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.

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