Bûche roulée à la noix de coco et fruit de la passion

Pour 8 personnes

  • 5 œufs
  • 50 g de noix de coco râpée + un peu pour le décor
  • 80 g de sucre
  • 90 g de farine
  • 1/2 c à c de levure
  • 50 g de beurre fondu
  • 50 g de lait (de vache ou végétal)
  • 1 c à s de rhum
  • 200 g de chocolat blanc pâtissier
  • 40 cl de crème fleurette
  • 1/2 c à c de vanille en poudre
  • 4 à 5 fruits de la passion

Préparation :

  • Prélevez le jus des fruits de la passion (environ 5-6 cl), réservez et ainsi que la pulpe.
  • Mettez le chocolat blanc coupé en morceaux dans un saladier. Portez à frémissement 15 cl de crème avec la vanille puis versez la en trois fois sur le chocolat fondu. Mélangez délicatement afin d’obtenir une crème homogène et brillante puis ajoutez le reste de crème froide et le jus de passion. Mélangez bien, couvrez de film alimentaire au contact, puis placez au frais au moins 6 h.
  • Au terme de ce temps de prise au froid, sortez la ganache du réfrigérateur et fouettez la à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle gonfle et commence à devenir mousseuse. Réservez de nouveau au frais.

 

  • Préchauffez le four à 150°C (th 5).
  • Dans un saladier ou le bol de votre robot, fouettez longuement les oeufs avec le sucre et le rhum jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Prélevez 50 g du mélange, ajoutez le beurre fondu et le lait, mélangez, versez dans le mélange, puis mélangez de nouveau très délicatement jusqu’à obtenir un pâte homogène. Incorporez ensuite très délicatement la farine, la levure et la noix de coco. Versez dans un moule rectangulaire chemisé de papier cuisson et enfournez pendant 25 min.
  • A la sortie du four, démoulez le biscuit sur une feuille de papier cuisson propre, ôter délicatement le papier ayant servi à la cuisson, enroulez ensuite le gâteau sur lui même puis l’enveloppez dans un torchon humide. Laissez refroidir.
  • Reprenez le biscuit, ôtez le torchon, déroulez le délicatement, retirez la feuille de papier cuisson puis étalez la ganache en une couche épaisse. Répartissez sur le dessus la pulpe des fruits de la passion réservée puis roulez le biscuit.
  • Déposez sur un plat de service, nappez avec la crème restante et réservez au frais.
  • Au moment de servir, parsemez de noix de coco râpée.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

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