« Blanquette » de veau aux amandes et citron confit

 

  • 500 g de sauté de veau
  • 25 cl de bouillon de légumes ou d’eau
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit citron confit
  • 4 c à s d’amandes
  • 1 c à café rase de fécule
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation :

  • Emincez l’oignon, pelez et hachez l’ail. Coupez le citron en quartiers.
  • Délayez la fécule dans 2 c à soupe de bouillon et réservez.
  • Dans une cocotte faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites rissoler quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez les petits pois puis versez le bouillon jusqu’à recouvrir la viande et laissez mijotez sur feu doux et à couvert pendant 1h.
  • Environ 10 min avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les morceaux de citron, les amandes et la crème. Laissez cuire 10 min puis ajoutez enfin la fécule délayée, mélangez et poursuivrez la cuisson à découvert pendant 15 min.
  • Servez avec du riz basmati par exemple.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.

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