• 1kg d’asperges blanches
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 à 3 petits oignons primeurs
  • 50 cl d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • sel et poivre
  • Quelques brins de ciboulette
  • 30 g d’amandes

Préparation :

  • Coupez le pied des asperges sur 1 cm, jetez, puis, à l’aide d’un couteau économe, épluchez les tiges et coupez les en petits morceaux. Émincez les oignons. Concassez grossièrement les amandes.
  • Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les morceaux d’asperges pendant 2-3 min dans l’huile d’olive. Salez poivrez, versez l’eau, couvrez puis laissez cuire 30 min à petit feu.
  • Ajoutez la crème puis mixez longuement jusqu’à obtention d’un velouté bien onctueux.
  • Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud parsemé d’éclats d’amande et de ciboulette finement émincée.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 225 g de chocolat noir pâtissier
  • 65 g de crème liquide
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 65 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 1/2 c à c de levure
  • 50 g d’arachides décortiquées
  • Vermicelles au chocolat
  • Petits oeufs de pâques
  • Crème anglaise

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180° (Th6).
  • Faites fondre au bain marie 100 g de chocolat détaillé en morceaux avec le beurre puis mélangez bien afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.
    Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et les oeufs jusqu’à ce que l mélange blanchisse et double de volume. Versez le chocolat fondu mélangez puis incorporez la farine et la levure puis les arachides
  • Répartissez la pate dans des petits moules à savarin souples et enfournez pour environ 15 à 20 minutes de cuisson.
  • A la sortie du four, laissez complément refroidir avant de démouler.
  • Un peu avant de servir, portez la crème à frémissement puis versez sur le reste du chocolat détaillé en morceaux et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et brillante.
  • Nappez chaque gâteau avec le glaçage puis parsemez-les de vermicelles. Laissez prendre quelques minutes, décorez avec les oeufs de Pâques puis servez avec de la crème anglaise.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 250 g de panais
  • 90 g de beurre fondu
  • 75 g de sucre
  • 70 g de cranberries
  • 2 oeufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de poudre à lever
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
  • 1 c à c de vinaigre de cidre

 

Préparation :

  • Epluchez et coupez le panais en petits morceaux. Faites cuire à la vapeur pendant 25 min, égouttez puis réduisez en purée fine. Réservez.
  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre puis ajoutez les oeufs un par un. Mélangez bien. Ajoutez ensuite la purée de panais, le vinaigre et la vanille, mélangez puis incorporez la farine et la levure ainsi que les cranberries.
  • Versez dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et enfournez pendant 45 min. Eteindre le four et laissez le cake à l’intérieur encore 30 min.
  • A la sortie du four, laissez complètement refroidir avant de démouler.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 4 endives
  • 1 oignon
  • De l’huile d’olive
  • Une 10zaine de petits champignons de Paris
  • 2 poires (mûres mais fermes)
  • 100 g de roquefort
  • 100 g de noix
  • 50 g de beurre mou coupé en dés
  • 50 g de farine de seigle
  • 30 g de parmesan râpé

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Mixez en poudre fine la moitié des noix et concassez grossièrement la moitié restante. Emincez les endives et l’oignon. Pelez, épépinez puis détaillez les poires en morceaux. Coupez les champignons en deux et le fromage en petit dés.
  • Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine avec la poudre de noix, le parmesan, le beurre, du sel, du poivre et 1 c. à s. d’eau. Répartissez sur une plaque à pâtisserie et enfournez 20 min.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir, quelques minutes, l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajouter champignons, faites suer jusqu’à évaporation de leur eau de végétation puis ajoutez les endives. Salez légèrement et poivrez. Hors du feu, incorporez les morceaux de poire, les éclats de noix et de fromage. Versez dans un plat allant au four.
  • Sortez le crumble du four, laissez refroidir et enfournez les endives pendant 25 min.
  • A la sortie du four, émiettez le crumble et parsemez généreusement sur les endives.
  • Servez aussitôt ou légèrement tiédi accompagné d’une salade de saison.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 110 g de beurre pommade
  • 100 g de sucre
  • 70 g de noix de coco râpée + un peu pour saupoudrer
  • Quelques graines de sésame (facultatif)
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • 1 c à c de poudre à lever
  • 2 c à s d’huile de sésame toastée
  • 60 g de pépites de chocolat au lait

Préparation :

  • Dans un saladier ou le bol d’un robot mélangeur, travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une légère pommade. Ajoutez l’huile et l’oeuf et mélangez bien.
  • incorporez ensuite la farine et la levure ainsi que la noix de coco et les pépites de chocolat.
  • Formez un rouleau de pâte de 5 cm de diamètre environ, filmez puis placez au frais pendant au moins 1h.
  • Préchauffez le four à 180°c (th 6).
  • Sortez la pate du réfrigérateur, ôtez le film alimentaire puis découpez des rondelles de 1 cm d’épaisseur environ. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Parsemez d’un peu de noix de coco et de graines de sésame.
  • Enfournez pendant 20 min ou jusqu’à ce que les cookies commencent à dorer.
  • A la sortie du four, laissez légèrement tiédir sur une grille avant de déguster.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 100 g de pousses de chou kale (ou de jeunes feuilles coupées grossièrement)
  • 200 g de spaghetti
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 citron bio
  • 50 g de noisettes
  • Sel poivre
  • De l’huile d’olive

Préparation :

  • Emincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Rincez et égouttez les feuilles de chou kale. Concassez les noisettes. Prélevez le jus et zeste du citron.
  • Dans une poêle, faites revenir, quelques minutes, l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le chou kale puis faites suer jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Salez, poivrez, ajoutez l’ail, mélangez bien et réservez.
  • Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Egouttez et conservez 1 louche d’eau de cuisson.
  • Versez les spaghetti dans la poêle avec le chou kale, ajoutez l’eau de cuisson réservée, les noisettes, le jus et zeste du citron puis faites réchauffer 3 min tout en mélangeant.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

  • 500 g de sauté de veau
  • 25 cl de bouillon de légumes ou d’eau
  • 150 g de petits pois surgelés
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit citron confit
  • 4 c à s d’amandes
  • 1 c à café rase de fécule
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive

 

Préparation :

  • Emincez l’oignon, pelez et hachez l’ail. Coupez le citron en quartiers.
  • Délayez la fécule dans 2 c à soupe de bouillon et réservez.
  • Dans une cocotte faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites rissoler quelques minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez, ajoutez les petits pois puis versez le bouillon jusqu’à recouvrir la viande et laissez mijotez sur feu doux et à couvert pendant 1h.
  • Environ 10 min avant la fin du temps de cuisson, ajoutez les morceaux de citron, les amandes et la crème. Laissez cuire 10 min puis ajoutez enfin la fécule délayée, mélangez et poursuivrez la cuisson à découvert pendant 15 min.
  • Servez avec du riz basmati par exemple.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour un moule de 18/20 cm de diamètre

  • 3 betteraves crues petites à moyennes (rouge, jaune et chioggia)
  • Quelques brins de cerfeuil
  • 50 g de feta ou de chèvre demi-sec
  • 1 c à s de pignons de pin
  • 1 c à s de vinaigre de cidre
  • 1/2 c à c de jus de citron
  • 1/2 c à à c de miel liquide
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Placez les betteraves dans un plat allant au four, ajoutez 1/2 verre d’eau, couvrez de papier d’aluminium puis faites rôtir pendant 1h20 environ. Les betteraves doivent être facilement percées avec la pointe d’un couteau. A la sortie du four laissez complètement tiédir avant de les éplucher puis coupez les en quartiers.
  • Pendant ce temps, faites légèrement torréfier les pignons à sec dans une poêle chaude. Effeuillez et rincez les feuilles de cerfeuil.
  • Mélangez l’huile avec le vinaigre, le jus de citron et le miel. Salez et poivrez.
  • Dressez les morceaux de betterave dans un plat de service, parsemez de cerfeuil, de fromage émietté, de pignons et assaisonnez de la vinaigrette.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour un moule de 18/20 cm de diamètre

  • 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 40 g de sucre
  • 60 g d’amandes en poudre
  • 15 g de farine ou de fécule
  • 1 boîte de litchis au sirop
  • 100 g de crème fleurette froide
  • 2 g d’agar-agar + 1/2 c à café rase
  • 150 g de coulis de framboise
  • Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 70 g de framboises surgelées + quelques-unes pour le décor

 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Montez les blancs d’œufs en neige. Fouettez les jaunes avec l’extrait d’amandes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite délicatement la farine et la poudre d’amandes puis les blancs d’œufs. Versez dans un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière chemisé de papier cuisson, répartissez les framboises en les enfonçant légèrement puis enfournez 15 min. Réservez le biscuit dans son moule et laissez refroidir.
  • Egouttez les litchis. Prélevez 10 cl du sirop ainsi qu’une cuillère à soupe, réservez le tout séparément. Placez les litchis dans le bol d’un mixeur avec les 2 g d’agar-agar et les 10 cl de sirop. Mixez finement, filtrez si nécessaire puis transvasez dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 2 min. Laissez tiédir.
  • Montez la crème fleurette en chantilly puis incorporez la délicatement à la purée tiédie. Versez sur le biscuit aux amandes et placez au frais pendant au moins 4 h.
  • Versez le coulis de framboises et la cuillère de sirop dans une casserole avec l’agar-agar restant, délayez bien, portez à ébullition, laissez frémir 2 min puis laissez tiédir 5 min.
  • Démoulez l’entremet, placez le sur une grille puis versez le coulis afin de le napper. Attendez 10 min avant de le placer sur son assiette de service puis réservez au frais.
  • Décorez avec quelques framboises et servez sans attendre.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


 

Pour 6 personnes

  • Une 30aine de crêpes
  • De la pate à tartiner
  • 75 g de noisettes
  • 150 g de chocolat noir
  • 20 cl de crème fleurette

 

Préparation :

  • Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire puis disposez deux crêpes au fond du moule : les crêpes doivent remonter sur les bords et tapissez le fond et les côtés longs du moule. Taillez ensuite les autres crêpes au format du moule.
  • Garnissez la base d’une couche de pâte à tartiner, disposez une crêpe taillée, étalez une fine couche de pate à tartiner. Remplir ainsi le moule en alternant les couches de crêpes et de pâte à tartiner. Rabattez ensuite sur le dessus les crêpes qui dépassent. Filmez puis placez au frais pendant au moins 3 h.
  • Pendant ce temps, faites torréfier les noisettes dans une poêle puis concassez les grossièrement à l’aide d’un couteau. Réservez.
  • Faites fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Une fois le chocolat bien fondu et la ganache bien lisse et homogène, incorporez, hors du feu, les éclats de noisettes, mélangez et laissez un peu tiédir.
  • Démoulez le cake sur un plat, glacez le avec la ganache et laissez reposez 1 h.
  • Si il reste de la ganache, réchauffez la légèrement pour la fluidifier et servez avec le gâteau coupé en tranches.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.