Pour 4 personnes :

  • 1 aubergine
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 c à c de cumin moulu
  • 150 g de féta
  • Thym
  • sel, poivre
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • 50 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé
  • 50 g d’amandes (grillées sans sel)
  • 45 g de beurre

Préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  • Pelez et hachez l’ail. Coupez l’aubergine, la courgette, le poivron et l’oignon en dés. Découpez la fêta en morceaux et concassez grossièrement les amandes.
  • Mettez tous les légumes dans un plat allant au four. Ajoutez l’ail, le cumin, le thym effeuillé et l’huile d’olive, salez et poivrez puis mélangez bien. Enfournez pendant 30 min.
  • Pendant ce temps, préparez le crumble en mélangeant ensemble la farine, les amandes, le parmesan et le beurre jusqu’à obtenir une préparation sableuse.
  • Au terme de la cuisson, mélangez les légumes puis répartissez par dessus la feta puis le crumble. Enfournez de nouveau pendant 30 min.
  • Servez chaud ou légèrement refroidi.

 

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 12 galettes

  • 1 courgette d’env 150 g
  • 1 œuf
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 60 g de petits flocons d’avoine
  • 50 g de mozarella râpée
  • 65 g de feta
  • 65 g d’amandes
  • 20 feuilles de menthe fraîche
  • sel, poivre
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique

Préparation :

  • Râpez la courgette, concassez les amandes, émiettez la feta et ciselez la menthe.
  • Transvasez la chair des courgettes dans un saladier puis ajoutez l’oeuf, l’huile, le vinaigre, les flocons, les amandes, la menthe et les fromages. Salez, poivrez, mélangez bien et laissez reposer 15 min.
  • Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180°C (th 6).
  • Garnissez une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson, puis répartissez la préparation en 12 galettes à l’aide d’une cuillère à soupe.
  • Enfournez pour 15 min de cuisson. Les galettes doivent être dorées.
  • A la sortie du four, servez les sans attendre ou laissez les tiédir. Elles s’accompagnent parfaitement avec une sauce tomate.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 à 6 personnes

  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 3 c à s de lait d’amandes (ou de vache)
  • 1/2 c à c d’extrait d’amande amère
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 250 g de framboises
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Quelques amandes effilées
  • Beurre pour le moule

Préparation :

  • Mélangez les framboises avec le sucre vanillé puis versez dans un moule légèrement beurré.
  • Préchauffez le tour à 180°C (th 6).
  • Dans un saladier, fouettez ensemble les œufs avec le sucre et le lait d’amandes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l’extrait d’amandes puis incorporez la poudre d’amandes.
  • Versez la préparation sur les framboises et enfournez pendant 25 min jusqu’à ce que le dessus du gâteau soit bien doré.
  • A la sortie du four, laissez refroidir dans son moule.
  • Juste avant de servir, parsemez de quelques amandes effilées légèrement torréfiées.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes :

  • 16 tranches de baguette de campagne
  • 1 boule de mozzarella
  • 1 gousse d’ail
  • Une dizaine de feuilles de basilic frais
  • sel, poivre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 3 tomates
  • Quelques poignées de pignons de pin

Préparation :

  • Coupez les tomates et la mozzarella en tous petits dés. Ciselez le basilic finement. Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail en purée.
  • Dans un saladier, mélangez ensemble l’huile, le vinaigre, le basilic et l’ail. Ajoutez les dés de tomates et de mozzarella, salez et poivrez puis mélangez bien. Réservez au frais pendant au moins 1h.
  • Préchauffez le four à 210°C (th 7).
  • Toastez les tranches de pain, disposez les ensuite sur une plaque à pâtisserie puis répartissez dessus la préparation aux tomates. Parsemez de pignons et enfournez pendant 5 min.
  • Servez aussitôt.

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Cookies aux noix et fromage

Pour une 20aine de cookies :

  • 150 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé
  • 50 g de comté rapé
  • 75 g de beurre ramolli
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • 75 g de noix concassées

Préparation :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Mélangez le beurre avec l’œuf, incorporez les fromages puis salez très légèrement et poivrez. Ajoutez ensuite progressivement la farine ainsi que les noix jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez la en un boudin d’environ 3 cm de diamètre puis découpez des rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et les aplatir légèrement.
  • Enfournez pendant 15 min, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés.
  • A la sortie du four, décollez les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille.

 

Madeleines au basilic, citron et aux pignons

Pour une 20aine de mini madeleines

  • 60 g de farine
  • 50 g de parmesan rapé (ou tout autre fromage)
  • 25 g de beurre fondu + un peu pour le moule
  • 35 g de lait
  • 1 oeuf
  • sel, poivre
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 2 c à s de basilic haché
  • 1 c à c de zeste de citron jaune bio
  • 1 c à c de levure

Préparation : 

  • Préchauffez le four à 210°.
  • Mélangez l’oeuf avec le lait. Salez très légèrement et poivrez. Incorporez ensuite la farine et la levure puis le beurre. Ajoutez enfin le fromage, les pignons ainsi que le basilic et le zeste de citron. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Déposez une cuillère à café de pâte dans les empreintes à mini madeleines beurrées.
  • Enfournez pendant 8 min jusqu’à ce que les madeleines soient légèrement dorées et bien gonflées.
  • A la sortie du four, décollez les après quelques minutes puis laissez les refroidir une grille

Recettes et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 320 g de spaghetti
  • 1 bocal de poivrons piquillos
  • 8 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 16 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café de jus de citron
  • 2 gousses d’ail pelées
  • 8 cuillères à café de câpres
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • sel, poivre

Préparation :

  • Egouttez les poivrons et les transvasez dans un mixeur. Ajoutez la poudre d’amande, l’ail, le jus de citron et l’huile d’olive puis mixez finement le tout. Assaisonnez de sel et de poivre puis réservez.
  • Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet. Egouttez les et conservez 4 c à s de l’eau de cuisson.
  • Dans une sauteuse, mélangez les spaghetti avec la poivronade ainsi que les câpres et l’eau de cuisson réservée puis faites réchauffer quelques minutes.
  • Servez avec le basilic grossièrement haché et les copeaux de parmesan.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Recette express et sans pétrissage !

Pour 1 pain

  • 275 g de farine de blé ou d’épeautre (T 65 ou T 80)
  • 220 g d’eau tiède
  • 1 c à s de levure de boulanger ou de levain déshydraté
  • 1 c à c de sel fin
  • 1 c à s de miel
  • 70 g d’amandes décortiquées (ou de noisettes, pistaches, noix…)
  • 70 g de dattes moelleuses dénoyautées ( ou de raisins secs, abricots, figues…)
  • 50 g de mélange de graines

Préparation :

  • Coupez les dattes en petits morceaux.
  • Dans un saladier, versez l’eau et y diluez le sel et le miel. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez aussitôt avec une cuillère en bois et jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
  • Ajoutez ensuite les graines, les amandes et les dés de dattes puis mélangez pour bien les incorporez à la pâte.
  • Couvrir le saladier hermétiquement et laisser la pâte reposer au moins 2 h dans une pièce tempérée et à l’abri des courants d’air.
  • Au terme du temps de repos, préchauffez le four à 240°C (th 8) avec un ramequin rempli d’eau déposé sur la sole du four.
  • Directement dans le saladier et à l’aide de vos mains farinées, formez une boule de pâte (attention, celle ci est un peu collante) puis transvasez la délicatement sur une plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson. Saupoudrez légèrement de farine le dessus du pain et enfourner aussitôt en vaporisant un peu d’eau sur la sole du four.
  • Laissez cuire 10 min puis baissez la température à 210°C (7) et poursuivez la cuisson pendant 25 min.
  • A la sortie du four, laissez le pain refroidir complètement sur une grille.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 2 personnes

  • 125 g d’asperges vertes
  • 100 g de petits pois frais écossés
  • 3 c à s de pois chiche cuits égouttés
  • 6 pétales de tomates séchées à l’huile
  • 50 g de cacahuètes
  • 50 g de raisins secs
  • 150 g de riz cuit froid
  • sel, poivre
  • 1 c à s de jus de citron
  • 1 c à s de vinaigre
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c d’ail haché (facultatif)
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 1 pincée de bicarbonate alimentaire

 

Préparation :

  • Détaillez les asperges en tronçons d’environ 1 cm et les pétales de tomates en morceaux.
  • Blanchir les asperges et les petits pois pendant 5 min dans de l’eau bouillante additionnée de bicarbonate puis égouttez le tout et réservez.
  • Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec l’huile, le vinaigre ainsi que l’ail si vous en mettez. Ajoutez les asperges, les petits pois ainsi que les morceaux de tomates et les pois chiche. Salez et poivrez bien. Incorporez ensuite le riz, les raisins et les cacahuètes. Mélangez puis réservez au frais.
  • Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis parsemez de coriandre ciselée.

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 1 cake

  • 10 à 15 tranches de brioche
  • 50 g de noix de coco râpée + 2 c à s
  • 100 g de chocolat (noir ou au lait)
  • 50 g de sucre
  • 5 jaunes d’oeuf
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 1 c à c d’extrait de vanille

 

Préparation :

  • Préchauffez le four à 120°C (th 4).
  • Coupez les bords des tranches de brioches et râpez grossièrement le chocolat.
  • Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d’oeufs, le sucre, le lait, la crème et la vanille.
  • Dans un moule à cake chemisé de papier cuisson, tapissez le fond et les bords de tranches de brioches en les découpant pour les ajuster à la taille de votre moule.
  • Versez 1/3 de la crème à la vanille puis répartissez la moitié de la noix de coco et du chocolat. Déposez une nouvelle couche de tranches de brioches, tassez bien le tout. Versez 1/3 de la crème puis ajoutez le reste de noix de coco et de chocolat. Terminez par une dernière couche de tranches de brioches, pressez bien puis versez la crème restante et parsemez avec les 2 c à s de noix de coco.
  • Enfournez pour 50 min. Laissez refroidir avant de démouler et de couper en tranches.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.


Pour 4 personnes

  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 pomme rouge
  • 1 avocat
  • 6 tomates cerises
  • 2 c à s de noix de cajou
  • 1 c à s de noisettes
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • Quelques feuilles de persil
  • sel, poivre
  • 2 c à s de vinaigre de cidre
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de miel liquide

 

Préparation :

  • Émincez très finement le fenouil, la pomme et l’avocat à la mandoline. Coupez les tomates cerises en quartiers. Concassez grossièrement les noix de cajou et les noisettes. Ciselez les feuilles de persil.

 

  • Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre et le miel. Ajoutez le fenouil, la pomme, l’avocat et les morceaux de tomates. Salez, poivrez puis mélangez très délicatement le tout. Réservez au frais.

 

  • Au moment de servir, parsemez d’éclats de noix de cajou et noisettes, des copeaux de parmesan et du persil ciselé.

 

Recette et photo par ©Delphine Paslin.